کیک توت فرنگی



کوکو سبزی غذایی است ایرانی که به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.

کوکو سبزی از ترکیبی از سبزی‌های معطر و تخم مرغ درست می‌شود.

مواد لازم

  • 400 گرم سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید)
  • 2 عدد تخم مرغ
  • کمی سیر رنده شده
  • نمک، فلفل و زردچوبه
  • گردو و زرشک
  • 1 قاشق غذاخوری آرد
  • روغن

دستور العمل‌

  • برای آماده کردن چاشنی‌ کوکوی سبزی، ۱ قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی شعله ملایم حرارت دهید. زرشک و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید. بعد از آماده شدن زرشک، آن‌ها را کنار بگذارید.

  • تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مخلوط کن بزرگ بشکنید. ادویه، نمک، فلفل، و زردچوبه را اضافه کنید. با چنگال کمی آن را هم بزنید. سیر، مغز گردو، آرد و سبزیجات را به آن اضافه کنید. مخلوط را با چنگال خوب هم بزنید.

  • کمی روغن را در یک تابه روی شعله ملایم حرارت دهید. مخلوط آماده شده را در آن ریخته و در قابلمه را بگذارید تا به خوبی برشته شود (حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه). کوکو را برگردانده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر حرارت دهید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.

  • کوبزی را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و با استفاده از زرشک و گردو آن را تزئین کنید.


 

 

پختن یک وعده پاستای خوشمزه، یکی از بهترین مهارت‌های آشپزی است که می‌توانید یاد بگیرید.

پاستا یک غذای کم خرج است، درست کردن آن زمان زیادی نمی‌برد، و علاوه بر این، به روش‌های بسیار متنوعی می‌توانید آن را سرو کنید. 

مواد لازم

  • 450 گرم پاستا
  • 2 قاشق غذاخوری روغن
  • به مقدار لازم نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • پاستا را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید 3 الی 8 دقیقه درون آب جوش باشند و نرم شوند. 

  • بعد از اینکه پاستا کمی نرم شد آن را آبکش کنید. 

  • سس مورد نظر خود را (سس پستو، آلفردو یا گوجه فرنگی و گوشت) آماده کرده و پاستا را با سس مخلوط می‌کنیم. 

  • برای چند دقیقه پاستا را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس به خوبی به خورد پاستا برود.

  • در آخر پاستا را با کمی برگ ریحان تازه و پنیر پارمسان سرو کنید.


 

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع کیک در بین افراد،

کیک اسفنجی است که خوشبختانه درست کردن آن اصلا کار سخت و زمان‌بری نیست. مزیت این مدل کیک این است که به تنهایی مزه خوبی دارد، اما اگر شما دوست داشته باشید، می‌توانید کیک اسفنجی را همراه با میوه‌های شیرین شده و یا میوه یخ زده، و همچنین یک لایه خامه نازک سرو کنید.

 

مواد لازم

  • 2 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 1 فنجان شکر سفید
  • 1 فنجان آرد
  • ¼ فنجان آب یا شیر
  • 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

دستور العمل‌

  • فر را روشن کنید و دمای آن را روی 375 درجه فارنهایت (یعنی معادل 190 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. 

  • با استفاده از یک همزن برقی، تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید

  • در مرحله بعدی، شکر را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با استفاده از یک همزن دستی، آنقدر این ترکیب را هم بزنید تا بافت آن نرم و کرمی، و رنگ آن زرد کمرنگ بشود.

  • در این مرحله باید آب را با تخم مرغ و شکر خوب مخلوط کنید. سپس آرد را درون الک بریزید و آن را داخل این ترکیب الک کنید. بعد همه مواد را به خوبی هم بزنید تا یک خمیر صاف و نرم درست بشود.

  • اجازه بدهید که کیک برای مدت 30 الی 35 دقیقه بپزد.


 

سس قارچ بافتی کرمی و خوشمزه دارد و بسیار پرطرفدار است. این سس یکی از بهترین سس‌ها برای کنار غذاهای گوشتی مانند استیک و انواع پاستا است.

مواد لازم

  • 4 قاشق غذاخوری کره
  • 2 قاشق غذاخوری آرد
  •  قاشق چایخوری نمک
  • 1 فنجان شیر
  • 150 گرم قارچ

دستور العمل‌

  • در ابتدا یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و کره را آب کنید. بعد ذوب شدن کامل کره دو قاشق آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی شعله متوسط آنقدر هم بزنید تا یکدست و نرم شوند.

  • شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط شیر و آرد را هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و به قوام لازم برسد. شعله گاز را کم بکنید، تا سس شما نسوزد و به ظرف نچسبد.

  • قارچ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دقت داشته باشید که نباید قارچ را برای مدت زمان طولانی خیس کرد، چون بافت اسفنجی قارچ آب را سریع به خود جذب می‌کند.

  • باقی مانده کره را درون ماهیتابه دیگری بریزید و بگذارید با حرارت متوسط کره آب شود. سپس قارچ‌ها را اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه با حرارت متوسط تفت بخورند و طلایی شوند.

  • وقتی رنگ قارچ به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای تغییر پیدا کرد، قارچ را از روی حرارت بردارید و به سس اضافه کنید.

  • بعد از اضافه کردن قارچ‌ها به سس برای یک الی سه دقیقه اجازه دهید سس روی حرارت بماند و آن را مرتب هم بزنید. این کار باعث می‌شود طعم مواد سس به خوبی باهم ترکیب شوند.


 

وافل نانی خوشمزه و شیرین و ترد است که معمولا در وعده صبحانه و همراه مربا خورده می‌شود. البته ترکیب وافل و بستنی‌های میوه‌ای نیز بی‌نظیر است و می‌تواند یک دسر خوشمزه باشد.

مواد لازم

  • 1 پیمانه آرد
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 3/4 پیمانه شیر
  • 5 قاشق غذاخوری کره آب شده یا روغن
  • 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

دستور العمل‌

  • دستگاه وافل ساز را روشن کنید تا گرم شود و به دمای مورد نظر برسد.

  • در این مرحله باید مواد اولیه خشک را با هم ترکیب کنید. آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر را در کاسه‌ بزرگی بریزید. اگر دوست دارید وافل خوب پف بکند می‌توانید مواد خشک را قبل از مخلوط کردن الک بکنید.

  • زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و در دو ظرف جداگانه بریزید. از یک همزن برقی برای هم زدن سفیده تخم مرغ کمک بگیرید. آنقدر سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا به شکل فوم دربیاید.

  • بقیه مواد اولیه از جمله کره آب شده یا روغن و زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای دیگر هم بزنید. سپس شیر و عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

  • مخلوط زرده تخم مرغ و شیر را به مواد خشک اضافه کنید و با یک همزن دستی خوب هم بزنید. دقت داشته باشید که لازم نیست این مخلوط کاملا یکدست باشد.

  • سفیده تخم مرغ را به مواد وافل اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با یک قاشق هم بزنید.

  • قالب دستگاه وافل ساز را با کمی روغن چرب کنید. با استفاده از یک ملاقه کمی از خمیر وافل را بردارید و درون قالب وافل ساز بریزید، اگر زیادتر یا کمتر از گنجایش وافل ساز درون آن خمیر بریزید، شکل وافل شما خوب از آب در نخواهد آمد.

  • با توجه به تنظیمات وافل ساز و دمای آن 2 الی 5 دقیقه زمان لازم است که وافل به خوبی بپزد.

  • بعد از آماده شدن وافل آن را از دستگاه خارج کنید. از کمی پودر قند و میوه‌های تازه خرد شده برای تزئین وافل استفاده کنید.


 

باز کردن یک شیشه

مربای توت فرنگی و چشیدن طعم این میوه تابستانی در روزهای سرد زمستان بسیار لذتبخش است. اگر این مربای خوشمزه را خودتان درست کرده باشید لذت چشیدن طعم آن چندین برابر خواهد شد.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم شکر
  • 1 کیلوگرم توت فرنگی
  • 2 قاشق غذاخوری آبلیمو

دستور العمل‌

  • در ابتدا توت فرنگی‌ها را کامل بشویید. توت فرنگی‌ها را درون یک آبکش بریزید و با آب سرد خوب بشویید. توت فرنگی‌ها باید کاملا تمیز باشند تا از کپک زدن مربا جلوگیری شود. اگر دسترسی به توت فرنگی تازه ندارید، می‌توانید از توت فرنگی یخ زده نیز استفاده کنید.

  • بعد از اینکه مطمئن شدید توت فرنگی‌ها کامل خشک شده‌اند. برگ‌ها را از توت فرنگی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به دو نیمه یا چهار تکه تقسیم کنید. وقتی کار بریدن برگ‌های توت فرنگی‌ها تمام شد، باید آن‌ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

  • مقداری از توت فرنگی‌های خرد شده را درون کاسه بریزید و کمی از شکر را روی آن پخش کنید، این کار را چند بار تکرار کنید و تمام توت فرنگی‌ها و شکر را درون کاسه به صورت لایه لایه بریزید. توت فرنگی‌ها را به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آب بیاندازند.

  • مخلوط توت فرنگی و شکر را درون قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. دقت داشته باشید که برای درست کردن این مربا درب قابلمه را نباید روی آن قرار دهید. اجازه دهید مربا به جوش بیاید و با قاشق کف‌های تشکیل شده روی آن را بگیرید تا مربا کدر نشود. بعد از چند دقیقه متوجه خواهید شد که غلظت مربا زیاد شده و قوام گرفته است. هنگامی که غلظت مربا به میزان دلخواه شما رسید آبلیمو را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.

  • البته دقت داشته باشید که اگر مربا بیش از حد بجوشد و غلظت آن خیلی زیاد شود، احتمال شکرک زدن آن نیز بیشتر می‌شود. ظرفی که قرار است مربا را داخل آن نگهداری کنید خوب بشویید و مطمئن شوید که هیچگونه آلودگی ندارد. اجازه دهید کمی مربا خنک شود و بعد آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.


 

یکی از خوش طعم‌ترین صبحانه‌هایی که معمولا همه ما عاشق آن هستیم،

پنکیک است. هیچ چیز به اندازه یک پنکیک پفکی و داغ و خوشمزه نمی‌تواند در آغاز روز حال شما را عوض کند! بسیاری ازافراد تصور می‌کنند که درست کردن پنکیک یک کار زمان‌بر و سخت است، اما اصلا اینطور نیست.

مواد لازم

  • 1 فنجان آرد
  • 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 2 قاشق چایخوری شکر
  • کمی نمک
  •  فنجان شیر
  • 1 عدد تخم مرغ(هم زده شده)
  • 2 قاشق غذاخوری روغن

دستور العمل‌

  • ابتدا در یک کاسه بزرگ، بهمقدار 1 فنجان آرد، 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر، 2 قاشق چای خوری شکر و کمی نمکرا با هم مخلوط کنید.

  • سپس مواد اولیه پودری راآنقدر الک کنید تا زمانی که کاملا یکدست با هم ترکیب بشوند.

  • در مرحله بعدی، تخم مرغ زده شده را به مواد خشک اضافه کنید. سپسشیر را به آن اضافه کنید و آنقدر این مواد را هم بزنید تا مواد اولیه خشک و تخممرغ و شیر به خوبی با هم ترکیب بشوند.

  • در این مرحله باید حدودا2 قاشق چای خوری روغن و یا 2 الی 3 قاشق چای خوری کره را داخل ماهیتابهبریزید تا آب بشود.

  • خمیر پنکیک را درونماهیتابه بریزید.

  • زمانی که متوجه شدید رویسطح خمیر پنکیک حباب‌هایی ایجاد شده است، یعنی وقت آن رسیده که پنکیک را زیر ورو کنید.

  • زمانی که رنگ پنکیک‌هاتغییر کرد و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآمد، یعنی وقت آن رسیده است که آن‌هارا از داخل ماهیتابه بیرون بیاورید و سرو کنید!


 

برای درست کردن یک

فلافل خانگی و سنتی با نخود و سبزیجات، در ابتدا باید نخودها را به مدت یک شب خیس کنید. سپس آن‌ها را با سبزیجات تازه، سیر، و انواع ادویه‌هایی که دوست دارید محلوط کنید. در مرحله بعدی، مواد را به شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید و آنقدر آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا ترد و برشته بشوند و علاوه بر این، رنگ‌شان هم به رنگ قهوه‌ای روشن تغییر پیدا کند. در نهایت فلافل را همراه با نان پیتا، حمص، و سبزیجات خرد شده‌ای که دوست دارید سرو کنید.

 

مواد لازم

  • 300 گرم نخود
  • 1 عدد پیاز
  •  فنجان جعفری
  • 3 حبه سیر
  • 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • زیره سبز و تخم گشنیز
  • 1 عدد تخم مرغ
  • نمک

دستور العمل‌

  • در ابتدا برای مدت 16 الی 18 ساعت، نخود را داخل آب خیس کنید.

  • سپس نخودها را از داخل آب بیرون بیاورید و آنها را کاملا خشک کنید.

  • در مرحله بعدی، جعفری را خرد کنید. در ابتدا ساقه تمام جعفری‌های تازه را جدا کنید، بعد آن‌ها را داخل یک دستگاه خردکن برقی بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و سبزیجات تازه را خوب خرد کنید.

  • حالا نخودها، حبه‌های سیر، و ادویه‌جاتی که دوست دارید را به مدت 40 ثانیه با سبزیجات میکس کنید.

  • مواد را داخل کاسه‌ای بریزید و سپس آرد نخودچی و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.

  • مقداری روغن را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. حالا قابلمه را روی گاز قرار داده و درجه حرارت آن را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید.

  • در مرحله بعدی مواد فلافل را به شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید. با استفاده از یک قاشق یا یک اسکوپ بستنی، مواد فلافل را به شکل گلوله‌های گرد دربیاورید.

  • شما می‌توانید فلافل‌های گرم را همراه با حمص، سس تند، انواع ترشی، ترکیب پیاز و جعفری، و زیتون سرو کنید.


 

عدسی یک غذای ساده و خوشمزه و سبک است که سریع آماده می‌شود و برای صبحانه روزهای سرد زمستان عالی است. عدس از مواد غذایی است که پروتئین و فیبر بالایی دارد و هنگامی که با سیب زمینی ترکیب شود، طعم دلچسب و لذیذی خواهد داشت.

 

مواد لازم

  • 2 پیمانه عدس
  • 1 عدد پیاز
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 عدد سیب زمینی
  • 2 قاشق غذاخوری روغن
  • نمک، فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

  • ابتدا عدس‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید تا هرگونه گرد و خاک و آلودگی آن رفع شود. بعد از شستن عدس‌ها روی آن‌ها آب بریزید و بگذارید برای چند ساعت خیس بخورند. 

  • یک قابلمه مناسب برای پخت عدس‌ها انتخاب کنید زیرا حجم عدس‌ها بعد از پخت دو تا سه برابر می‌شود. درون قابلمه مقداری روغن بریزید. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید.

  • بعد از اینکه پیازها طلایی شدند زرد چوبه و فلفل و نمک را اضافه کنید و برای 2 الی 3 دقیقه دیگر تفت بدهید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. استفاده از رب گوجه فرنگی در دستور پخت عدسی اختیاری است. 

  • در این مرحله عدس‌هایی که خیس شده بودند را به محتویات قابلمه اضافه کنید و روی عدس‌ها 6 الی 7 پیمانه آب بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. 

  • بعد از به جوش آمد آب شعله گاز را کم کنید و بگذارید عدس‌ها برای نیم ساعت بپزند. در این مرحله سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را نیز به عدس اضافه کنید و اجازه دهید برای نیم ساعت دیگر مواد با شعله متوسط بپزند. بعد از پخت کامل عدس‌ها،

    عدسی را در کاسه‌ای ریخته با کمی پیازداغ تزئین کنید.


 

کرپ یک صبحانه یا میان وعده و سالم و بسیار خوش طعم است که شما می‌توانید به روش‌های متفاوتی آن را درست کنید. زمانی که یاد بگیرید نحوه درست کردن کرپ ساده چگونه است، می‌توانید داخل آن را نیز با خوراکی‌های خوشمزه پر کنید.

مواد لازم

  • 1 فنجان شیر پرچرب
  • 4 عدد تخم مرغ
  • 1 فنجان آرد
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 قاشق غذاخوری کره

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید. سپس زرده و سفیده تخم مرغ را با استفاده از همزن خوب با هم مخلوط کنید.

  • در ابتدا نصف یک فنجان آرد را داخل تخم مرغ‌ها بریزید و آنقدر آن‌ها را هم بزنید تا زمانی که تنها چند عدد برآمدگی کوچک در داخل مواد مشاهده کنید. حالا نصف یک فنجان شیر را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشوند. آنقدر این مراحل را تکرار کنید تا زمانی که تمام آرد و شیر مصرف بشود.

  • شکر و کره را به مواد کرپ اضافه کنید.

  • در این مرحله باید در ابتدا شکر و بعد کره را به مواد دیگر کرپ اضافه کنید. آنقدر این ترکیب را هم بزنید تا بافت آن کاملا نرم و یکدست و بدون هیچگونه برآمدگی بشود و رنگ آن نیز زرد روشن بشود. بافت نهایی مواد کرپ باید کمی رقیق و مانند شیر باشد.

  • ماهیتابه مورد نظر را روی گاز قرار داده و درجه حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کنید. کمی صبر کنید تا ماهیتابه داغ بشود. سپس کمی روغن سرخ کردنی کف ماهیتابه اسپری کنید.

  • حدودا یک چهارم فنجان از کل مواد کرپ را داخل ماهیتابه بریزید. اگر هر بار مقداری بیشتر از این از مواد کرپ را استفاده کنید، قطر کرپ‌های شما بیش از حد زیاد خواهد شد. یادتان باشد که کرپ هرچه نازک‌تر باشد بهتر است.

  • در این مرحله باید ماهیتابه را از روی گاز بردارید و آن را به آرامی با حرکات دایره شکل کمی بچرخانید. این کار باعث می‌شود مواد کرپ که در وسط ماهیتابه قرار دارند، به کناره‌های ماهیتابه بروند و یک لایه نازک از مواد کرپ به شکل یکدست در کف ماهیتابه پخش بشود.

  • در مرحله بعدی، ماهیتابه را دوباره روی گاز قرار بدهید و کمی صبر کنید تا کرپ خوب بپزد. زمانی که سطح کرپ تنها کمی مرطوب باشد، زمانی است که خوب پخته است. در این زمان با استفاده از یک کف‌گیر پلاستیکی گوشه کرپ را به آرامی بلند کنید تا مطمئن شوید که پخته است. در این حالت کرپ باید خیلی راحت از سطح ماهیتابه جدا بشود.

  • حالا می‌توانید کرپ را برگردانید تا روی دیگر آن نیز بپزد.

  • توت فرنگی، هلو، سیب، و آلو، میوه‌هایی هستند که همراه با کرپ طعم خوبی ایجاد می‌کنند. به خصوص اگر روی آن‌ها کمی پودر قند هم بپاشید.


 

 

سوپ شیر یک مدل سوپ بسیار خوش طعم است که معمولا در کشورهای اروپای شرقی سرو می‌شود. علاوه بر این، افرادی که در زمان‌های قدیم ناچار بودند با هزینه کم، غذایی با پروتئین بالا مصرف کنند، از سوپ شیر در وعده‌های غذایی خود استفاده می‌کردند.

مواد لازم

  • 1 لیتر شیر پرچرب
  • 1 عدد هویج
  • 100 گرم جو پرک
  • 250 گرم قارچ
  • 1 عدد سینه مرغ
  • 1 عدد پیاز
  • 1 قاشق چایخوری زردچوبه
  • 100 گرم خامه
  • جعفری خرد شده

دستور العمل‌

  • ابتدا پیاز را پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید.

  • یک قابلمه با گنجایش مناسب بردارید، کمی روغن درون آن بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید.

  • بعد از اینکه پیازها طلایی شدند زردچوبه را اضافه کنید و برای دو دقیقه تفت دهید.

  • سینه مرغ را به همراه چهار لیوان آب و نمک و فلفل به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. اجازه دهید مرغ به خوبی بپزد.بعد از اینکه مرغ پخت، مرغ را از آب خارج کنید و به صورت ریش ریش دربیاورید.

  • هویج را رنده کنید و همراه جو پرک به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. در این مرحله باید اجازه دهید جو پرک لعاب بیاندازد.

  • بعد از اینکه جو پرک لعاب انداخت شیر و مرغ ریش ریش شده را به آن اضافه کنید. و اجازه دهید 15 الی 20 دقیقه با شعله کم روی گاز بماند.

  • قارچ را به صورت ورقه ورقه خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود و به قابلمه سوپ اضافه کنید.

  • بعد از گذشت 5 دقیقه چند قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم یکدست شوند.در نهایت سوپ را از روی گاز بردارید و آن را داغ نوش جان کنید.


 

کوکو سیب زمینی یک غذای خوشمزه ایرانی است که آن را هم به عنوان یک پیش غذا و هم یک وعده غذایی سبک برای ناهار و یا شام می‌توان در نظر گرفت.

 

مواد لازم

  • 2 عدد سیب زمینی بزرگ
  • 3 عدد تخم مرغ
  • 1 عدد پیاز زرد کوچک رنده شده
  • 1 قاشق غذاخوری آرد
  •  قاشق چایخوری زردچوبه
  •  قاشق چایخوری نمک
  • ¼ قاشق چایخوری فلفل
  • روغن به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • سیب زمینی‌ها را درون یک قابلمه بزرگ قرار داده و روی آن‌ها آب بریزید. تا چند سانتی‌متر بالاتر از سیب زمینی‌ها را باید آب پوشانده باشد.

  • شعله گاز را روی حالت معمولی تنظیم کنید و اجازه دهید آب بجوشد و سیب زمینی‌ها داخل آب بپزند. بعد از پخته شدن سیب زمینی‌ها آب آن را خالی کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها خنک شوند.

  • سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و رنده کنید.

  • تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ به هم بزنید. سیب زمینی‌های رنده شده، پیاز، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را خوب بهم بزنید.

  • کمی روغن درون ماهیتابه بریزید. با قاشق مقداری از مواد را برداشته و داخل روغن داغ شده قرار دهید.

  • کوکوها را تا جایی که هر دو طرفشان به رنگ طلایی در بیایند سرخ کنید.


 

چیز کیک یک دسر کلاسیک و خوشمزه است که معمولا آن را روی میز پذیرایی هر میهمانی‌ای خواهید دید. شاید با خودتان فکر کنید که درست کردن یک چیز کیک در خانه کار سخت و ترسناکی است، اما بعد از خواندن این مقاله متوجه می‌شوید که درست کردن یک چیز کیک خانگی  بسیار هم کار آسانی است!

مواد لازم

  • 2 فنجان بیسکوئیت خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 70 گرم کره

مواد داخل چیز کیک

  • 900 گرم پنیر خامه ای
  • ⅓1 فنجان شکر
  • کمی نمک
  • 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • 4 عدد تخم مرغ
  • ⅔ فنجان خامه ترش
  • ⅔ فنجان خامه پرچرب

دستور العمل‌

  • در ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا همان 180 درجه سلسیوس تنظیم کنید تا خوب گرم بشود.

  • یک قالب کمربندی مخصوص چیزکیک آماده کرده و دور آن را با یک کاغذ آلومینیومی بپوشانید.

  • در این مرحله، اول باید بیسکوئیت‌های له شده را با شکر و کمی نمک مخلوط کنید. سپس کره آب شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.

  • حدودا 3 چهارم از کل خمیر کراست را داخل قالب چیزکیک بریزید و به آرامی آن را کف قالب پخش کنید.

  • در این مرحله باید قالب چیز کیک را داخل فری که از قبل روشن کرده بودید قرار بدهید و بگذارید مواد چیزکیک برای مدت 10 دقیقه خوب بپزد.

  • پنیر خامه‌ای را از یخچال خارج کرده و آن را در دمای اتاق قرار بدهید تا کمی نرم بشود. این کارباعث می‌شود وقتی که پنیر خامه‌ای را هم می‌زنید، بیشتر پف کند. سپس پنیر را تکه تکه کرده و با استفاده از یک دستگاه مخلوط کن برقی، برای مدت 4 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید.

  • در این مرحله باید شکر را به پنیر خامه‌ای اضافه کرده، و برای مدت 4 دقیقه دیگر آن را هم بزنید.

  • در مرحله بعدی، نمک، عصاره وانیل، و تخم مرغ‌ها را به طور جداگانه به ترکیب پنیر خامه‌ای و شکر اضافه کنید. پس از اضافه کردن هرکدام از این مواد به ترکیب قبلی، آن را برای مدت 1 دقیقه هم بزنید. علاوه بر این، تخم مرغ‌ها را هم باید دانه دانه به مواد اولیه قبلی اضافه کنید.

  • در این مرحله باید خامه ترش و خامه پر چرب را به طور جداگانه به ترکیب قبلی اضافه کنید  آن‌ها را خوب هم بزنید تا به شکل یکدست با هم مخلوط بشوند.

  • در این مرحله به آرامی مواد داخل چیز کیک را داخل قالب کمربندی مورد نظر، روی کراستی که از قبل آماده کرده بودید بریزید. سپس با استفاده از یک کاردک آشپزی از جنس لاستیک یا سیلی، روی آن را صاف و یکدست کنید.

  • در ابتدا داخل ظرف فر مقداری آب جوش بریزید. مقدار آب جوش باید طوری باشد که تقریبا نصف قالب چیزکیک را در بر بگیرد.

  • در این مرحله باید قالب چیزکیک را داخل آب جوش قرار بدهید و ظرف فر را داخل فری که از قبل روشن کرده بودید بگذارید. سپس اجازه بدهید که چیزکیک برای مدت 1 ساعت الی 1 ساعت و نیم خوب پخته بشود.


 

اسموتی چیست؟

اسموتی حاصل از آبمیوه گیری است که در آن هیچ فیلتری وجود ندارد. به عبارت بهتر شما در اسموتی آب میوه به همراه بافت‌های اصلی میوه را خواهید داشت که فقط مقداری خرد و له شدند. شما با خوردن اسموتی حس مشابه با خوردن میوه خواهید داشت با این تفاوت که در اسموتی فرایند جذب و هضم میوه با سرعت بیشتری انجام خواهد شد.

اسموتی علاوه بر خاصیت بیشتر، تنوع زیادتری هم نسبت به آبمیوه دارد. به این معنی که می‌توانید در اسموتی علاوه بر خود میوه از لبنیاتی به مزه همان میوه استفاده کنید تا طعم متفاوت تبری داشته باشید. به جز لبنیات افزودنی‌های دیگری به مانند آجیل و سبزی‌ها هم می‌توانند طعم و خاصیت بهتری به اسموتی بدهند. در پایان همین مقاله شما با چندین نوشیدنی خوشمزه و سالم آشنا خواهید شد.

در برخی موارد اسموتی ها به عنوان کم کننده اشتها نیز کاربرد دارند. از آنجایی که اسموتی مملو از فیبر میوه است، باعث پر شدن معده قبل از غذا و همچنین کاهش میزان انسولین می‌شود. به این ترتیب فرد گرسنگی کمتری در مقابل خوردن آبمیوه یا آب احساس می‌کند.

تا یادمان نرفته است بگوییم که فیبر به عنوان یک ماده مغذی باعث بهبود هضم مواد غذایی، کاهش قند خون و همچنین افزایش تعداد باکتری‌های پروبیوتیک می‌شود. خوردن اسموتی میوه را به کسانی که تازه وارد مسیر گیاهخواری شدند به شدت توصیه می‌کنیم.

 

چطور اسموتی درست کنیم؟

اگر شیفته و دلباخته اسموتی (smoothies) شدید و می‌خواهید هر روز در وعده‌های غذایی خودتان اسموتی را قرار دهید، پس بهتر است وسیله مناسب برای درست کردن اسموتی را نیز تهیه کنید. مهم‌ترین ابزار درست کردن اسموتی یک مخلوط‌کن است. اما این مخلوط‌کن باید ویژگی منحصر به فردی داشته باشد به این صورت که بتواند با سرعت زیادی مواد را باهم ترکیب و مخلوط کند.

شاید برای شما سؤال شده باشد، چرا سرعت بالا؟ ورود اکسیژن به داخل اسموتی در هنگام مخلوط شدن با دور کم موجب بروز واکنش‌های اکسیداسیون و از بین رفتن برخی از مواد مغذی من جمله ویتامین‌ها می‌شود. علاوه بر این سرعت پایین در خرد شدن و مخلوط کردن میوه می‌تواند حوصله شما را هم بعد از چند بار تکرار کاملاً سر ببرد. پس برای اینکه هیچ مشکلی از لحاظ مواد مغذی و همچنین تهیه سریع اسموتی نداشته باشید، یک مخلوط‌کن با دور سریع خریداری کنید.


 

 

کتلت یک غذای ایرانی است که از با گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند و سیب زمینی و مخلوطی از ادویه‌جات و تخم مرغ درست می‌شود. کتلت جزو آن دسته از غذاهایی است که هرکس برای درست کردنش دستور پخت مخصوص به خودش را دارد.

مواد لازم

  • 250 گرم گوشت چرخ کرده
  • 2 عدد سیب زمینی متوسط
  • 1 عدد پیاز
  • 1 قاشق غذاخوری آرد
  • 1 عدد تخم مرغ
  • نمک و فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

  • سیب زمینی را درون کاسه بزرگی رنده کنید.

  • پیاز را رنده کنید و قبل از اضافه کردن آن به سیب زمینی به خوبی آب آن را جدا کنید.

  • گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.

  • تخم مرغ، آرد و نمک و فلفل و زردچوبه را به این ترکیب اضافه کنید و با دست ورز بدهید تا یکدست شوند.

  • درون یک ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید خوب گرم شود.

  • بعد از اینکه روغن به خوبی داغ شد. مقداری از مایه کتلت(

    kotlet) را بردارید و کف دست خود به آن شکل بدهید و آن را درون روغن قرار دهید تا سرخ شود. بعد از اینکه یک طرف کتلت به خوبی سرخ شد با کف‌گیر کتلت را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.


 

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای شکلاتی در بین افراد،

کیک شکلاتی است! این کیک خوشمزه تقریبا برای سرو کردن در هر مراسمی مناسب است؛ از یک دورهمی ساده وسط هفته گرفته تا یک میهمانی رسمی.

مواد لازم

  • 1 فنجان پودر کاکائو
  • 1 فنجان آرد
  • 2 فنجان شکر
  •  قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 3 عدد تخم مرغ
  •  فنجان روغن گیاهی
  •  فنجان خامه ترش
  •  قاشق چایخوری وانیل

دستور العمل‌

  • مواد اولیه پودری یک کیک شکلاتی عبارتند از آرد، پودر کاکائو، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، و نمک. در ابتدا همه این مواد را در یک الک بریزید، آن را بالای یک کاسه نگه دارید، و به سمت جلو و عقب تکان بدهید تا مواد اولیه پودری خوب الک بشوند.

  • مواد اولیه مایع یک کیک شکلاتی عبارتند از تخم مرغ، روغن گیاهی، خامه ترش، و وانیل را با هم مخلوط کنید.

  • در مرحله بعدی، کف قالب کیک مورد نظر خود را چرب کنید و روی آن کمی آرد بپاشید تا خارج کردن کیک از قالب برایتان راحت‌تر بشود. بعد از اینکه این کارها را انجام دادید، مواد کیک را به آرامی در قالب کیک بریزید.

  • سپس کیک را برای مدت 30 دقیقه در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت (یا همان 177 درجه سانتی گراد) بپزید.


 

همه ما بسیار شنیده‌ایم که هیچ نوشیدنی نمی‌تواند جایگزین آب شود، اما اگر در یک روز گرم تابستانی هستید و می‌خواهید گلویی تازه کنید و گرمای طاقت فرسا را فراموش کنید بد نیست

موهیتو را امتحان کنید.

مواد لازم

  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 8 عدد برگ نعناع
  •  لیموترش
  • 1 لیوان آب گازدار یا آب معدنی
  • یخ قالبی

دستور العمل‌

  • چند برگ نعناع تازه، یک قاشق غذاخوری شکر و هچنین یک لیموی ترش بزرگ را نصف کرده و آب آن را گرفته و درون لیوان بریزید.

  • در این مرحله به کمک پشت قاشق مخلوط شکر، آبلیمو و نعنا را به خوبی فشار دهید تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند تا بو و طعم نعنا خارج شود.

  • 4 عدد یخ مکعبی که پیشنهاد می‌شود آن ها را خرد کنید به مخلوط اضافه کرده و در نهایت آب گازدار را به نوشیدنی اضافه کنید. البته اگر تمایل ندارید که موهیتوی شما گاز دار شود می‌توانید یک بطری آب معدنی را جایگزین کنید.

  • در آخر برای تزئین می‌توانید از یک برش نازک لیمو ترش و برگ نعناع استفاده کنید.


 

یکی از خوشمزه‌ترین سالادهایی که می‌توانید خودتان در خانه آن را درست کنید،

سالاد سزار است. جالب است بدانید که این سالاد به تنهایی یک سالاد منحصر به فرد نیست، در حقیقت سس مخصوص آن است که این سالاد را به سالاد سزار تبدیل می‌کند.

مواد لازم

مواد اولیه سس سزار

  • ¼ فنجان روغن
  • 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
  • 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو
  • 2 قاشق چایخوری خردل
  •  قاشق چایخوری نمک و فلفل
  • 3 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب

مواد اولیه سالاد

  • 1 عدد کاهوی بزرگ
  • ¼ فنجان پنیر پارمسان
  •  فنجان نان سرخ شده یا تست شده

مواد لازم برای سرخ کردن نان

  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد نان ایتالیایی سنتی
  • 2 قاشق چایخوری نمک
  •  قاشق چایخوری فلفل سیاه

دستور العمل‌

  • روغن زیتون، پنیر پارمسان، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک، فلفل را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

  • آنقدر این مخلوط را هم بزنید تا سس سزار حالت کرمی به خود بگیرد. در این مرحله سس را بچشید، و اگر لازم بود، مقدار بیشتری نمک، فلفل، و سرکه سفید یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

  • کاهوها را بشویید و به قسمت‌های کوچک‌تر خرد کنید.

  • کاهوهای خرد شده را در کاسه بزرگی بریزید.

  • در این مرحله باید پودر پنیر پارمسان و نان سرخ شده را به کاهو اضافه کنید و این مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشوند.

  • زمان سرو کردن سالاد، سس سزار را به آن اضافه کنید.


 

همبرگر از آن دسته غذاهایی است که شما می‌توانید حتی در میهمانی هم آن را آماده کنید! یکی از مزایای همبرگر خانگی این است که کاملا سالم است و شما می‌توانید در انتخاب مخلفات آن نیز کمی خلاقیت به خرج بدهید.

مواد لازم

  • 500 گرم گرم گوشت گاو چرخ کرده و 80 درصد خالص
  • 6 عدد نان برگر
  • 1 عدد زرده تخم مرغ

مواد اولیه سس همبرگر

  •  عدد پیاز قرمز یا سفید
  • سس گوجه فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری سس خردل
  • نمک و فلفل
  • چند حبه سیر
  • مقداری سبزیجات تازه خرد شده

مواد اولیه مخلفات همبرگر

  • 2 عدد گوجه فرنگی به شکل ورقه ای خرد شده
  • 6 تکه پنیر ورقه ای
  • چند عدد برگ کاهو
  • سس گوجه فرنگی
  • سس مایونز

دستور العمل‌

  • مقداری گوشت گاو با کیفیت که حدودا  20 درصد چربی دارد خریداری کنید. اگر از مقدار بیشتری چربی در گوشت خود استفاده کنید، در هنگام سرخ کردن همبرگرها همه چربی آن‌ها روی شعله فر یا گریل می‌ریزد و برگرهای شما خشک می‌شوند.

  • سپس گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. بقیه مواد اولیه همبرگر را داخل این کاسه بریزید. در مرحله بعدی، سیر و پیاز را خرد کنید. سپس آن‌ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله، هر ادویه دیگری که دوست دارید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

  • حالا می‌توانید هر چاشنی دیگری که دوست دارید، از جمله سس سس خردل، سس کچاپ، و سبزیجات تازه و خرد شده را به همبرگر خود اضافه کنید. اضافه کردن این مواد به گوشت همبرگر باعث می‌شود که هم طعم آن بهتر بشود و هم بوی بد گوشت خام گرفته بشود.

  • سپس زرده تخم مرغ را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید. در ابتدا یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و سپس این ترکیب را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید.

  • بهتر است که برای مخلوط کردن این مواد با هم در ابتدا از یک قاشق، و سپس از دست‌های تمیز خود استفاده کنید. در نهایت مواد اولیه را به شکل همبرگر دربیاورید.

  • سعی کنید تا جایی که می‌توانید، کمتر گوشت را در دست‌های خود فشار بدهید تا چربی آن هدر نرود. مواد را به 6 گلوله گوشت مساوی تقسیم کنید و سپس هر کدام از این گلوله ها را روی کف دست خود قرار داده، و به آرامی آن‌ها را به شکل همبرگر درست کنید.

  • در ابتدا همه همبرگرها را به شکل مرتب داخل یک بشقاب بزرگ بچینید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، با استفاده از یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون، روی آن‌ها را بپوشانید.

  • سپس همبرگرها را داخل یخچال قرار بدهید تا برای مدت 30 دقیقه خنک و کمی سفت بشوند.

  • در ابتدا کمی روغن یا کره داخل ماهیتابه مورد نظر بریزید و همبرگرها را خوب سرخ کنید. برای اینکه در این روش همبرگرها کاملا مغز پخت بشوند، بهتر است که درجه حرارت گاز را خیلی کم کنید و اجازه بدهید که برگرها برای مدت طولانی تری پخته بشوند.

  • زمانی که پختن همبرگرها تمام شد، آن‌ها را سرو کنید. شما می‌توانید برگرهای خود را همراه با نان و مخلفاتی که در بخش قبلی گفتیم به شکل ساندویچ سرو کنید.


 

درست است که شما می‌توانید یک

پای سیب خوشمزه را به شکل آماده از شیرینی فروشی تهیه کنید، اما پای سیبی که خودتان آن را در خانه درست کنید یک چیز دیگر است!

مواد لازم

مواد لازم برای درست کردن خمیر

  • 2 پیمانه آرد
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 90 گرم کره
  • 5 قاشق غذاخوری آب سرد
  • 1 عدد تخم مرغ
  • کمی شیر

مواد داخل پای سیب

  • ⅓ فنجان شکر سفید
  • ⅓ فنجان شکر قهوه‌ای
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
  •  قاشق چایخوری جوز هندی
  • 3 قاشق غذاخوری آرد
  • 6 عدد سیب
  • 1 قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌

  • در ابتدا فر را از قبل روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 400 درجه فارنهایت یا همان 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا خوب گرم بشود.

  • در مرحله بعدی، آرد و نمک و کره را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از یک چنگال، کره را داخل آرد و نمک بریزید. این کار باعث می‌شود که گلوله‌های کوچکی در آرد درست بشوند. سپس به آرامی آب را به این ترکیب اضافه کنید.

  • سپس آنقدر این ترکیب را ورز بدهید تا یک توپ خمیری بزرگ و یکدست درست بشود. بعد این خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و دور یک قسمت آن پلاستیک بپیچید. خمیری که داخل پلاستیک پیچیدید را داخل یخچال قرار بدهید.

  • روی کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشید و شروع کنید به پهن کردن خمیر با استفاده از یک وردنه. سعی کنید خمیر پای سیب خود را طوری پهن کنید، که اندازه آن از قطر قالبی که قرار است پای را در آن بپزید، چیزی در حدود 5 سانتی متر بیشتر باشد.

  • خمیر را درون قالب قرار دهید و بعد قسمت‌هایی از خمیر که از قالب بیرون زده و اضافه هستند را جدا کنید.

  • سیب‌ها را به تکه‌های دراز و باریک تقسیم کنید، و یا آن‌ها را به شکل مکعب‌های 0.5 سانتی‌متری ببرید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، تکه‌های سیب را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و آن‌ها را با شکر قهوه‌ای، شکر سفید، نمک، آب لیمو، آرد، جوز هندی، و پودر دارچین مخلوط کنید.

  • سپس این مخلوط را برای مدت 20 دقیقه داخل آب قرار بدهید. بعد از 20 دقیقه، سیب‌ها را به شکل جداگانه داخل یخچال بگذارید و مایعی که درست شده است را همراه با سه تکه مکعبی کره داخل مایکرویو قرار بدهید تا زمانی که حجم این مایع به یک سوم حجم قبلی کاهش پیدا کرده، و کمی غلیظ بشود.

  • خمیر پای سیب که قبلا در یخچال قرار داده بودید را بیرون بیاورید و درست مثل قبل، آن را روی کانتر آشپزخانه که روی آن آرد پاشیدید پهن کنید.

  • بعد از اینکه خمیر پای سیب را پهن کردید، آن را به شکل تکه‌های باریک و بلند ببرید. حالا قالب پای سیب و تکه‌های سیب را از داخل یخچال بیرون بیاورید. سپس مواد را داخل قالب پای سیب بریزید.

  • در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را هم بزنید. سپس با استفاده از یک براش آشپزی، تخم مرغ‌های زده شده را به لبه خمیر پای سیب بمالید. حالا روی مواد را با یک لایه دیگر خمیر پای سیب بپوشانید. در این مرحله باید تکه‌های خمیر پای سیب که در مراحل قبل بریدید را، روی پای سیب قرار بدهید و قسمت‌های اضافی آن‌ها را با استفاده از یک چاقو با احتیاط جدا کنید.

  • سپس سطح پای سیب را به کمی شیر یا تخم مرغ هم زده شده آغشته کنید.

  • در مرحله بعدی، پای سیب را برای مدت 15 دقیقه در فر با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت (یا همان 200 درجه سانتی گراد) بپزید. بعد از گذشت 15 دقیقه، درجه حرارت فر را روی 375 درجه فارنهایت (یا همان 190 درجه سانتی گراد) قرار داده، و اجازه بدهید که پای سیب برای مدت 45 دقیقه دیگر خوب پخته بشود.


 

لوبیا پلو یک غذای ساده است که سریع آماده می‌شود و طعمی شگفت‌انگیز دارد. لوبیا پلو غذایی سالم است که مواد تشکیل دهنده آن ترکیبی از فیبر، پروتئین و کربوهیدرات پیچیده هستند.

 

مواد لازم

  • 2 پیمانه برنج
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 400 گرم گوشت
  • 400 گرم لوبیا سبز
  • 2 عدد هویج متوسط (اختیاری)
  • 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک
  • فلفل
  • زعفران
  • زردچوبه
  • روغن

دستور العمل‌

  • لوبیا سبزها را بشویید و خشک کنید. دوسر لوبیا را با چاقو جدا کنید و آن‌ها را به اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.

  • بعد از سرخ شدن لوبیاها، یک عدد پیاز را پوست بکنید و ریز خرد کنید. پیاز را با کمی روغن در یک ماهیتابه تفت بدهید تا طلایی شوند. در این مرحله باید گوشت را که قبلا به مکعب‌های کوچک خرد کرده‌اید به پیاز اضافه کنید.

  • گوشت و پیاز را روی حرارت متوسط کمی با هم تفت دهید. هویج‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و سپس لوبیاها و هویج‌ها را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را را نیز در این مرحله اضافه کنید. رب را با مواد برای چند دقیقه تفت دهید و اجازه دهید خامی آن گرفته شود. کمی آب به مایه لوبیا پلو اضافه کرده، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ساعت خوب بپزد.

  • برنج را قبل از پخت به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید. درون قابلمه مناسب به مقدار لازم آب بریزید و بگذارید بجوشد. آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. وقتی برنج را می‌خواهید آبکشی کنید یک دانه برنج را میان دو انگشت بفشارید، اطراف برنج باید نرم و مغز آن کمی خام باشد. در این زمان برنج را آبکش کنید.

  • از کمی نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و لایه‌های نان یا سیب زمینی را روی آن قرار دهید. سپس برنج و مایه لوبیا پلو را لایه لایه درون قابلمه بریزید. برای خوش عطر شدن لوبیا پلو می‌توانید کمی دارچین هم به آن اضافه کنید. هنگامی که لایه آخر برنج را درون قابلمه میریزید، برای خوشرنگ و خوش عطر شدن آن کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید. در آخر کمی آب و روغن هم روی برنج بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

  • بعد از دم کشیدن لوبیا پلو، آن را در ظرف مناسب بکشید و با سالاد شیرازی، ماست، ماست و خیار، زیتون یا ترشی سرو کنید.


 

لازانیا یک غذای خوش طعم و سنتی ایتالیا شامل چندین لایه پاستا، پنیر، گوشت، و یک سس بر پایه گوجه فرنگی است.

مواد لازم

  • 300 گرم گوشت چرخ کرده
  • 300 گرم سوسیس
  • 4 فنجان سس اسپاگتی
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 400 گرم پنیر ریکوتا
  • 2 فنجان پنیر موزارلا
  • 1 قاشق چایخوری پودر سیر
  • 1 قاشق چایخوری جعفری خرد شده
  •  قاشق چایخوری نمک
  • ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
  • 9 عدد ورق لازانیای پیش پخت
  • ¼ فنجان پنیر پارمسان

دستور العمل‌

  • در ابتدا فر را روشن کنید و آن را روی درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا همان 176 درجه سلسیوس تنظیم کنید.

  • سپس گوشت چرخ کرده و سوسیس را درون یک ماهیتابه بزرگ بریزید و با درجه حرارت متوسط سرخ کنید، تا زمانی که رنگ آن‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن تغییر پیدا کند.

  • در یک کاسه بزرگ تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید سپس پنیر ریکوتا، 1 و 1 دوم فنجان پنیر موتزارلا، پودر سیر، جعفری، نمک و فلفل را درون کاسه بریزید و با تخم مرغ‌ها مخلوط کنید.

  • کف ظرف فر را با یک لایه از سس گوشتی که قبلا تفت دادید بپوشانید. سپس روی آن یک لایه لازانیای پیش پخت قرار بدهید. (حدودا 3 عدد برای پوشاندن روی سس کافیست.) سپس حدودا نصف سس پنیری که درست کردید را روی لایه لازانیای پیش پخت پخش کنید. 

  • دوباره یک لایه دیگر سس گوشت، لازانیا و سس پنیر را روی لایه‌های قبلی بریزید. در مرحله بعدی، مقدار باقی مانده پنیر موتزارلا و همچنین پنیر پارمسان رنده شده را روی آخرین لایه لازانیا بریزید.

  • بعد از اینکه این کار را انجام دادید، روی ظرف فر را با استفاده از یک لایه فویل بپوشانید، آن را درون فر قرار بدهید، و اجازه بدهید که لازانیا برای مدت 45 دقیقه بپزد.

  • پس از اینکه این کار را انجام دادید، یک بار دیگر ظرف لازانیا را درون فر قرار بدهید (اما این بار بدون فویل) و اجازه بدهید که برای مدت 15 دقیقه دیگر بپزد تا ورقهای لازانیا خوب نرم بشوند.


 

زرشک پلو با مرغ یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. این غذا پر از طعم شگفت انگیز زعفران و زرشک است. مثل بسیاری از غذاهای ایرانی، روش‌های متفاوتی برای پخت زرشک پلو وجود دارد.

مواد لازم

  • 4 عدد ران مرغ
  • 4 پیمانه برنج
  • 1 عدد پیاز
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  •  فنجان زرشک
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • روغن
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

  • در اولین مرحله طرز تهیه زرشک پلو، درون یک قابلمه کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس ران یا سینه مرغ را با این روغن کمی سرخ کنید.

  • بعد از سرخ کردن مرغ‌ها، پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک و زردچوبه و فلفل نیز به مرغ اضافه کنید. بعد از این مرحله دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند.

  • در این مرحله می‌توانید به آماده کردن و دم کردن برنج بپردازید.

  • بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی پخته شد، آن‌ها را از درون آب مرغ بیرون بیاورید و کناری بگذارید. 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. سپس آب مرغ را از روی گاز بردارید.

  • درون یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید، زرشک‌های شسته شده را به آن اضافه کنید و در آخر یک قاشق زعفران دم کرده را روی آن بریزید و بگذارید برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند.

  • بعد از دم کشیدن برنج، آب مرغ را در ظرف کوچکی بریزید. برنج را درون بشقاب مورد نظر بکشید و آن را با زرشک تزیین کنید و تکه‌های مرغ را کنار برنج قرار دهید.


 

سالاد ماکارونی یک غذای کلاسیک آمریکایی حاوی ماکارونی، سس مایونز، سبزیجات و همچنین انواع پروتئین‌ها پنیر، ماهی تن و تخم مرغ است. این غذای ساده و خوشمزه معمولا در میهمانی‌ها سرو می‌شود. شما می‌توانید سالاد ماکارونی را به عنوان یک سالاد، یک پیش غذا و یا حتی غذای اصلی سرو کنید.

مواد لازم

  • 450 گرم ماکارونی یا پاستا
  • 1 فنجان سس مایونز
  • 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  •  فنجان شکر
  • 2 قاشق غذاخوری سس خردل
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 2 عدد ساقه کرفس
  • 1 عدد فلفل سبز یا قرمز خرد شده
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 1 عدد هویج رنده شده
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

دستور العمل‌

  • ابتدا ماکارونی را به مدت 8 دقیقه در آب جوش بپزید.

  • پس از گذشت 8 دقیقه، ماکارونی را درون آبکشی که در سینک ظرفشویی قرار دارد بریزید تا آب آن به طور کامل تخلیه بشود. سپس ماکارونی را برای مدت 30 ثانیه زیر آب سرد شیر بگیرید. بعد آن را درون یک کاسه بزرگ بریزید و فعلا کنار بگذارید.

  • سس مایونز، سرکه سفید، شکر، سس خردل، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.

  • سپس سبزیجاتی که دوست دارید و همچنین جعفری را به ماکارونی درون کاسه اضافه کنید. 2 عدد ساقه کرفس خرد شده را همراه با 1 عدد فلفل قرمز یا سبز خرد شده، 1 عدد پیاز خرد شده، یک عدد هویج پوست کنده و رنده شده، و 2 قاشق غذاخوری (یعنی معادل 2 گرم) جعفری تازه و خرد شده به کاسه ماکارونی اضافه کنید.

  • سس سالاد را روی ماکارونی و سبزیجات بریزید. پس از اینکه سس سالاد را روی سالاد ماکارونی ریختید، با استفاده از یک قاشق بزرگ، همه مواد اولیه را خوب بهم بزنید.


 

ممکن است درست کردن

پیتزا در خانه کار سخت و زمان‌بری به نظر برسد، اما مطمئن باشید که وقتی نتیجه نهایی را ببینید و بچشید، متوجه می‌شوید که ارزشش را داشته است!

مواد لازم

  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
  • ¼ فنجان پیاز سرخ شده
  •  قاشق چایخوری ریحان خشک
  • 450 گرم گوجه فرنگی خرد شده
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه

مواد اولیه مخلفات روی پیتزا 

  • 250 گرم پنیر موزارلا
  • 100 گرم کالباس پپرونی
  • 110 گرم سوسیس بزرگ
  • 1 عدد فلفل شیرین
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ¼ فنجان ریحان تازه

دستور العمل‌

  • در ابتدا گوجه فرنگی‌ها را در یک کاسه متوسط بریزید و با استفاده از پشت یک چنگال، آن‌ها را کاملا له کنید.

  • در این مرحله روغن را درون یک ماهیتابه یا قابلمه با گنجایش 2 لیتر بریزید و زیر گاز را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی متوسط تنظیم کنید.

  • پیازهای خرد شده را به روغن داغ اضافه کرده و آن‌ها را سرخ کنید. برای مدت چند دقیقه، به شکل مرتب پیازها را هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها نیمه شفاف بشود.

  • سپس سیر له شده را به پیاز و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

  • در این مرحله باید رب گوجه فرنگی، ریحان، نمک و فلفل را به سیر و پیاز اضافه کنید.

  • در این مرحله از طرز تهیه پیتزا درب قابلمه را روی آن نگذارید، حرارت گاز را روی کم تنظیم کنید و اجازه بدهید که سس پیتزا حداقل برای مدت نیم ساعت به آرامی بپزد.

  • پنیر موزارلا را رنده کنید. سپس پنیر پیتزای رنده شده را درون یک کاسه بریزید و فعلا آن را کنار بگذارید.

  • در این مرحله با استفاده از یک چاقوی تیز، کالباس پپرونی را به تکه‌های نازک تقسیم کنید.

  • سپس سوسیس را در ماهیتابه بریزید. اجازه بدهید که سوسیس برای مدت 10 دقیقه به آرامی سرخ بشود.

  • در یک ماهیتابه کوچک اما عمیق مقداری روغن زیتون بریزید. روغن را داغ کنید و پیاز و فلفل را درون آن بریزید. اجازه بدهید که پیاز و فلفل برای مدت 5 دقیقه بپزند و کاملا نرم بشوند.

  • ریحان تازه را به تکه‌های کوچک خرد کنید.

  • در ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 450 درجه فارنهایت (یعنی معادل 230 درجه سلسیوس) تنظیم کنید تا گرم بشود.

  • یک تکه از خمیر پیتزا را روی آردها قرار بدهید و به آرامی آن را پخش کنید. برای اینکه به گوشه‌های خمیر پیتزا شکل بدهید، از دستان خود استفاده کنید.

  • به آرامی و با دقت خمیر پیتزا را بلند کنید و آن را روی سینی فر پهن کنید.

  • کمی روغن زیتون روی سطح رویی خمیر پیتزا بزنید.

  • سس پیتزا را روی تمام سطح خمیر پیتزا پخش کنید.

  • در ابتدا روی سس پیتزا یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بریزید، سپس گوشت، و در نهایت سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار بدهید.


 

یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی بین افراد، پیتزا است. معمولا وقتی خسته و گرسنه به خانه می‌رسیم و حوصله غذا درست کردن نداریم، تصمیم می‌گیریم که پیتزا سفارش بدهیم. اما شاید شما هم از اینکه هر دفعه یک مدل پیتزای یکسان را از رستوران‌ها سفارش بدهید خسته شده باشید. برای ایجاد تنوع، می‌توانید خودتان در خانه یک مدل پیتزای جدید و خوشمزه درست کنید!

مواد لازم

  • 2 قاشق چایخوری خمیر مایه فوری
  • ¼1 فنجان آب ولرم
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 3 فنجان آرد
  • ¼1 قاشق چایخوری نمک

دستور العمل‌

  • در ابتدا پودر خمیر مایه را در 2 قاشق غذاخوری (یعنی معادل 30 میلی لیتر) آب حل کنید.

  • سپس این مواد را هم بزنید تا زمانی که خمیر مایه به طور کامل با آن‌ها ترکیب بشود. بعد اجازه بدهید که این مخلوط برای مدت 5 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، تا دمای آن با دمای اتاق یکی بشود.

  • در مرحله بعدی، خمیر مایه را درون یک کاسه دیگر بریزید و آن را با روغن، آرد، نمک، و هفت هشتم فنجان (یعنی معادل 210 میلی لیتر) آب ترکیب کنید.

  • شما می‌توانید برای مخلوط کردن مواد اولیه خمیر پیتزا، از یک قاشق محکم و یا یک همزن استفاده کنید. آنقدر این مواد را هم بزنید تا به طور کامل با هم مخلوط بشوند و هیچ گلوله آردی در خمیر ایجاد شده مشاهده نکنید.

  • در مرحله بعد، آنقدر خمیر پیتزا را ورز بدهید تا زمانی که نرم و یکدست بشود و خوب کش بیاید. برای اینکه خمیر پیتزای خود را ورز بدهید، ابتدا سطح میز و کف دستان خود را کمی به آرد آغشته کنید تا به خمیر نچسبند. سپس با استفاده از کف دستان خود، خمیر پیتزا را رو به جلو فشار بدهید تا کاملا کش بیاید. بعد خمیر پیتزا را 45 درجه بچرخانید و آن را از وسط تا بزنید.

  • خمیر پیتزا را درون یک کاسه بزرگ بگذارید و اجازه بدهید که برای مدت 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم استراحت کند. برای اینکه حمیر پیتزای شما به کاسه نچسبد، بهتر است که در ابتدا کف و دیواره کاسه را کمی چرب کنید و سپس خمیر را در آن بریزید. بعد روی کاسه را بپوشانید و اجازه بدهید که

    خمیر پیتزا برای مدتی در دمای اتاق استراحت کند و در نتیجه، پف کند.


 

دونات‌ها اشکال و اندازه‌های بسیار متفاوتی دارند. این خوراکی‌های خوشمزه بهترین گزینه برای زمان‌هایی هستند که شما زیاد حوصله آشپزی کردن ندارید، اما دلتان یک میان وعده خوشمزه می‌خواهد! در این مطلب

طرز تهیه دونات را به شما آموزش خواهیم داد. 

مواد لازم

  • 5 قاشق چایخوری خمیر مایه
  • ¼ فنجان آب گرم
  • 1 فنجان شیر ولرم
  •  فنجان شکر
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 2 عدد تخم مرغ
  • روغن سرخ کردنی
  • 5 فنجان آرد

دستور العمل‌

  • در ابتدا داخل یک کاسه کوچک، خمیر مایه و آب گرم را با هم مخلوط کنید. خمیر مایه برای فعال شدن به آب گرم نیاز دارد. 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.

  • سپس آب و خمیر مایه، شیر، شکر، نمک، تخم مرغ، روغن ترد کننده شیرینی، و 2 فنجان آب را داخل یک کاسه بریزید و با استفاده از یک دستگاه مخلوط کن برقی، با سرعت کم آنها را با هم مخلوط کنید.

  • اول مواد اولیه خشک را با هم مخلوط کنید، بعد مواد اولیه مایع را در یک کاسه جداگانه با هم ترکیب کنید، و در نهایت محتویات این دو کاسه را با هم مخلوط کنید.

  • بعد مقدار آرد باقی مانده را به تدریج (هر بار مقدار یک دوم فنجان) به ترکیب قبلی اضافه کرده، و با سرعت کم هم بزنید. آنقدر این کار را انجام بدهید تا خمیر دونات دیگر به کاسه نچسبد.

  • در مرحله بعدی، با استفاده از کف دست و انگشتان خود خمیر دونات را برای مدت 5 دقیقه ورز بدهید تا کاملا نرم بشود و کش بیاید. حالا داخل یک کاسه را چرب کنید و خمیر دونات را در آن قرار بدهید تا زمانی که پف کند.

  • بهتر است که روی این کاسه را با استفاده از یک حوله تمیز بپوشانید. آنقدر صبر کنید تا اندازه خمیر دونات دو برابر بشود. این پروسه معمولا چیزی در حدود 1 ساعت به طول می‌انجامد.

  • در مرحله بعدی، روی سطحی که از قبل روی آن کمی آرد پاشیده‌اید، خمیر دونات را با استفاده از یک وردنه آنقدر صاف کنید تا قطر آن حدودا 1.5 سامتی متر بشود. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، با استفاده از یک کاتر مخصوص دونات که آن را به آرد آغشته کرده‌اید، خمیر را به شکل چند عدد دونات ببرید.

  • دوباره کمی صبر کنید تا دونات‌ها پف کنند و دو برابر اندازه قبلی خود بشوند.

  • در مرحله بعدی، روغن را داخل یک ماهیتابه عمیق داغ کنید. سپس با استفاده از یک کف‌گیر فی، دونات‌ها را به آرامی داخل روغن داغ بیاندازید. زمانی که دونات‌ها به روی سطح روغن آمدند، آن‌ها را برگردانید. هر دو طرف دونات‌ها را به شکل یکسان در روغن سرخ کنید تا زمانی که رنگ آن‌ها به رنگ قهوه‌ای مایل به طلایی تغییر پیدا کند.


 

امروزه

سس آلفردو یکی از مشهورترین و خوش طعم‌ترین سس کرمی است. شما می‌توانید با کمترین میزان و ابتدایی‌ترین مواد اولیه که معمولا در یخچال هر خانه‌ای موجود است، و ظرف مدت کمترین زمان ممکن، یک سس آلفردوی خوشمزه و خانگی درست کنید.

مواد لازم

  • 1 فنجان خامه پرچرب
  • 8 قاشق غذاخوری کره
  • 2 فنجان پنیر پارمسان رنده شده
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • در ابتدا کره را روی حرارت گاز آب کنید.

  • سپس خامه و پنیر پارمسان را به کره اضافه کنید.

  • برای اینکه مواد اولیه سس آلفردو به دیوارهای ماهیتابه نچسبند و یا نسوزند، در هنگام اضافه کردن هر ماده جدید، سس را به آرامی هم بزنید. آنقدر این کار را انجام بدهید تا همه مواد اولیه سس به خوبی با هم مخلوط بشوند.

  • به آرامی آنقدر سس آلفردو را هم بزنید تا بافت آن کمی غلیظ بشود. این پروسه معمولا چیزی در حدود 8 دقیقه طول می‌کشد.

  • زمانی که بافت سس آلفردو به اندازه کافی غلیظ شد، می‌توانید نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا طعم بگیرد.

  • اگر حس می‌کنید که بافت سس آلفردو کمی غلیظ است و دوست دارید که رقیق‌تر باشد، می‌توانید با استفاده از کمی آب باقی مانده از پختن پاستا، سس خود را رقیق کنید.


 

یکی از غذاهای لذیذ و ساده‌ای که در شب‌های سرد فصل زمستان بسیار طرفدار دارد،

بیف استراگانف است. این غذا یک غذای خوش طعم و مخصوص کشور روسیه است از قرن 19 میلادی تا به امروز، طرفداران بسیاری در سرتاسر جهان دارد.

مواد لازم

  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 600 گرم گوشت فیله
  • 250 گرم قارچ
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 1 حبه سیر
  • 1 فنجان عصاره گوشت
  •  قاشق چایخوری نمک
  • ¼ فنجان آرد
  • 1 فنجان خامه
  • 3 فنجان نودل پخته
  • فلفل سیاه

دستور العمل‌

  • در ابتدا با دقت چربی اضافه گوشت بیف استراگانف را از آن جدا کنید. سپس گوشت را به تکه‌های باریک تقسیم کنید.

  • گوشت‌ها را مزه دار کنید و بعد گوشت‌ها را کمی در ماهیتابه تفت دهید تا سرخ شوند.

  • در مرحله اول، دو عدد پیاز متوسط و یک حبه سیر را خیلی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را هم خرد کنید. سپس تمام این مواد را داخل همان ماهیتابه‌ای بریزید که قبلا گوشت را در آن تفت داده بودید. مواد را کمی تفت بدهید تا زمانی که پیاز تقریبا نرم و بی رنگ بشود.

  • بعد از اینکه پیاز را تفت دادید و کمی نرم شده، مقدار 1 فنجان آب گوشت طعم دار را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

  • کمی صبر کنید تا اب گوشت جوش بیاید، سپس درب ماهیتابه را بگذارید و درجه حرارت گاز را کم کنید تا برای مدت 15 دقیقه، مواد به آرامی بپزند. در این مدت نیز مواد اولیه دیگر بیف استراگانف را آماده کنید.

  • باقیمانده آب گوشت را با آرد مخلوط کنید.

  • بعد از اینکه آرد و باقی مانده آب گوشت خوب با هم مخلوط شدند، این ترکیب را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و صبر کنید تا مواد جوش بیایند. سپس درجه حرارت گاز را کم کنید.

  • در مرحله بعدی، تکه‌های گوشتی که از قبل تفت داده بودید را همراه با خامه داخل همین ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. همینطور که نودل‌ها را آماده می‌کنید و مواد روی شعله گاز قل قل می‌کنند، به آرامی آن‌ها را هم بزنید. اما اجازه ندهید که مواد داخل ماهیتابه جوش بیایند.

  • مقداری آب را داخل یک قابلمه بریزید و خیلی سریع آن را جوش بیاورید. سپس نودل‌ها را داخل آب جوش بریزید تا خوب پخته بشوند.

  • نودل‌های پخته شده را به 6 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را داخل یک بشقاب بریزید. سپس با یک قاشق بزرگ، روی نودل‌ها کمی از سس و گوشت بیف استراگانف بریزید. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در نهایت روی این مواد کمی جعفری خرد شده بپاشید.


 

 

 

 

یکی از انواع ساده و بسیار خوشمزه دسر که معمولا همه ما عاشق آن هستیم، ژله است. شما می‌توانید برای درست کردن ژله، به سادگی از یک پودر ژله آماده استفاده کنید، یا اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به جای استفاده از پودر آماده، خودتان در خانه یک

ژله سالم و خوش طعم درست کنید.

مواد لازم

  • 85 گرم پودر ژله
  • 1 فنجان آب داغ
  • 1 فنجان آب سرد
  • 1 فنجان میوه تازه

دستور العمل‌

  • در ابتدا یک فنجان آب داغ را با یک بسته پودر ژله در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. به مدت 2 الی 3 دقیقه این مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا زمانی که هیچ اثری از پودر ژله در ترکیب حاصل دیده نشود.

  • آب سرد را به این ترکیب اضافه کنید.

  • اگر قصد دارید که به مایه ژله خود کمی میوه تازه اضافه کنید، حتما پس از اضافه کردن این ترکیب را خوب هم بزنید تا تکه‌های میوه به شکل یکدست در مایه ژله پخش بشوند.

  • قالب ژله را برای 2 الی سه ساعت داخل یخچال قرار دهید.

  • زمانی که قالب ژله را از داخل یخچال بیرون آوردید، باید آن را به طور کامل، یعنی تا لبه، داخل آب گرم قرار بدهید. 10 ثانیه صبر کنید و سپس قالب ژله را روی یک بشقاب قرار داده و آن را برگردانید تا ژله از قالب خود خارج بشود.


خاگینه(

khagineh) یک نوع پیش غذا یا عصرانه ساده و خوشمزه است که به دو روش تهیه می‌شود. از آنجایی که این غذا از غذاهای معروف تبریز است نام دیگر آن خاگینه تبریزی که محلی‌های تبریز آن را قیقناخ هم می‌نامند معروف است.

 

برای تهیه خاگینه تبریزی ابتدا باید درون یک قابلمه‌ی مناسب شکر و آب را با هم مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت آن قوام بیاید.
بعد از اینکه شربت خاگینه قوام آمد زعفران را به آن اضافه کنید.
تخم مرغها را درون یک ظرف مناسب بشکنید و آن‌ها را با چنگال خوب به هم بزنید.

بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها را کاملا هم زدید آرد و ماست را به همراه پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده به آن‌ها اضافه کنید وآن‌ها را خوب به هم بزنید تا مخلوطتان کاملا یک دست شود.
مقداری روغن درون یک تابه بریزید تا داغ شود سپس مایه خاگینه را درون تابه بریزید.

بعد از اینکه یک طرف آن به خوبی سرخ شد آن را به پشت برگردانید تا روی دیگر آن نیز کاملا سرخ شود. می‌توانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق و کم کم مانند کوکو یا کتلت در روغن سرخ کنید. بعد از این که خاگینه به طور کامل سرخ شد آن را در درون صافی بریزید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
بعد از اتمام این مراحل خاگینه‌ای که پخته‌اید را برای چند دقیقه درون شربت قرار دهید سپس آن را دوباره درون صافی بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود. می‌توانید این نوع خاگینه را با شیره انگور نیز طبخ کنید.

بعد از اینکه خاگینه آماده شد آن را به ظرف سروتان انتقال دهید و با مقداری دارچین، مغز گردو خرد شده، پودر گل محمدی و … آن را تزیین کنید.


 

بورک اسفناج و پنیر فتا، یک غذای ساده و بسیار خوش طعم است. شما می‌توانید این غذا را به عنوان یک نهار ساده یا یک شام گیاهی سرو کنید.

مواد لازم

  • 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 حبه سیر خرد شده
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 500 گرم اسفناج
  • 250 گرم پنیر فتا
  • 150 میلی لیتر شیر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 3 ورق بزرگ خمیر یوفکا

دستور العمل‌

  • در ابتدا داخل یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن زیتون بریزید و با درجه حرارت متوسط گاز، روغن را گرم کنید. سپس سیر خرد شده و پیاز خرد شده را برای مدت 5 دقیقه داخل روغن تفت بدهید تا خوب نرم بشوند.

  • عد داخل یک کاسه به اندازه متوسط، پیاز و سیر تفت داده شده را با پنیر فتای له شده میکس کنید. در نهایت هم مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

  • در یک کاسه به اندازه متوسط، شیر، تخم مرغ و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. بعد مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

  • فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 360 درجه فارنهایت روشن کنید تا کمی گرم بشود.

  • داخل یک ظرف فر مستطیل شکل به ابعاد 20 در 30 سانتی‌متر را با کمی روغن زیتون چرب کنید.

  • یک ورقه خمیر فیلو را در وسط ظرف فر قرار بدهید، آن را پهن کنید تا کف ظرف را به خوبی بپوشاند.

  • مقداری از سس بورک که درست کردید را روی خمیر فیلو پخش کنید.

  • بقیه مواد را به همین صورت لایه به لایه داخل ظرف قرار دهید.

  • مقدار باقی مانده سس بورک را روی آخرین لایه خمیر فیلو بریزید و پخ کنید تا کاملا سطح آن را بپوشاند.ظرف را داخل فر بگذارید و اجازه بدهید که بورک برای مدت 25 تا 30 دقیقه خوب بپزد.

  • زمانی که رنگ روی آن به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای تغییر پیدا کرد، یعنی کاملا آماده شده است.


 

 

پاستا آلفردو یک غذای بسیار خوش طعم و لذیذ است که درست کردن آن در خانه اصلا کار سخت و زمانبری نیست.

مواد لازم

  • 230 گرم ماکارونی مدل فتوچینی
  • 450 گرم سینه مرغ
  • 1 قاشق چای خوری نمک
  •  قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • 2 قاشق غذا خوری روغن
  • 8 قاشق غذا خوری کره
  • 2 حبه سیر رنده شده
  • 1 فنجان خامه پرچرب
  • 1 فنجان پنیر پارمسان
  • ¼ قاشق چای خوری جوز هندی
  • مقداری برگ جعفری خرد شده

دستور العمل‌

  • 230 گرم ماکارونی مدل فتوچینی خشک را برای مدت 8 الی 10 دقیقه در آب خوب بپزید.

  • بعد از آبکش کردن پاستا سینه مرغ را با کمی نمک و فلفل طعم دار کنید.

  • مقداری روغن را داخل یک عدد ماهیتابه و یا قابلمه بزرگ بریزید و تکه‌های مرغ را سرخ کنید.

  • اجازه دهید رنگ گوشت مرغ به قهوه‌ای مایل به طلایی تغییر کند.

  • مرغ‌ها را از داخل ماهیتابه به روی یک تخته برش انتقال بدهید. حالا روی آن‌ها را با استفاده از یک تکه کاغذ آلومینیومی بپوشانید و اجازه بدهید قبل از برش خوردن کمی استراحت کنند، سپس آن‌ها را به تکه‌های باریک برش بدهید.

  • 7 قاشق غذاخوری را داخل همان ماهیتابه‌ای بریزید که قبلا تکه‌های مرغ را در آن سرخ کرده بودید. سپس درجه حرارت گاز را روی متوسط قرار بدهید تا کره ذوب بشود. بعد دو حبه سیر رنده شده را داخل کره ذوب شده بریزید برای مدت 1 دقیقه صبر کنید تا بوی آن به مشام برسد.

  • در این مرحله به آرامی مقدار 1 فنجان خامه پر چرب را داخل کره و سیر بریزید و هم بزنید. سپس مقدار 1 فنجان پودر پنیر پارمسان و یک چهارم قاشق چای خوری پودر جوز هندی تازه، مقدار یک چهارم قاشق چای خوری باقی مانده نمک، و مقدار یک چهارم قاشق چای خوری باقی مانده فلفل را به آن اضافه کنید را همچنان مواد را هم بزنید.

  • درجه حرارت گاز را روی متوسط نگه دارید و در این مدت گاهی مواد را هم بزنید. کمی صبر کنید تا به تدریج روی سطح سس آلفردو حباب‌هایی ایجاد بشود. اگر سس غلیظ بود چند قاشق آب به آن اضافه کنید.

  • در ابتدا گاز را خاموش کنید و سپس پاستای پخته شده و آبکش شده را داخل سس آلفردو بریزید. حالا با استفاده از دو قاشق مخصوص پاستا و یا دو قاشق پلاستیکی، پاستا و سس آلفردو را خوب هم بزنید تا سس کاملا به خورد پاستا برود.

  • در مرحله نهایی، قبل از اینکه پاستای خود را سرو کنید تکه‌های مرغ را روی آن قرار بدهید و سپس کمی جعفری تازه و خرد شده روی آن‌ها بپاشید.


 

صبحانه، مهم‌ترین وعده غذایی در روز است. یک صبحانه خوب، سالم و کامل، به شما کمک می‌کند که تا اواسط روز احساس سیری کنید و انرژی لازم برای انجام دادن کارهای روزمره خود را داشته باشید. یکی از مواد غذایی خوش طعم و سالمی که می‌توانید با استفاده از آن صبحانه درست کنید، جو دوسر پرک است. از مزایای

اوت میل این است که هم برای سلامت قلب ما مفید است، هم بسیار مقوی و انرژی‌زا است. 

مواد لازم

  •  فنجان جو پرک
  •  فنجان شیر
  •  فنجان آب
  • شکر یا عسل

دستور العمل‌

  • برای شروع باید مایعات را داخل یک قابلمه کوچک به جوش بیاورید. سپس درجه حرارت گاز را کم کنید و جو دوسر را داخل مایعات بریزید.

  • سپس درجه حرارت گاز را کم کنید و جو دوسر را داخل مایعات بریزید. کمی صبر کنید تا جو دوسر به طور کامل بپزد و مایعات را به خود جذب کند.

  • بعد از غلیظ شدن مواد به مقدار دلخواد شکر یا عسل اضافه می‌کنیم. می‌توانید در این مرحله برای خوش طعم‌تر شدن اوت میل به آن دارچین هم اضافه کنید.

  • سه الی چهار دقیقه بعد اوت میل آماده است. از میوه‌های فصل کنار اوت میل استفاده کنید.


 

اسپاگتی یک غذای بسیار خوش طعم است که درست کردن آن، نه کار سختی است و نه هزینه زیادی دارد. زمانی که ماکارونی‌ها در حال پخته شدن هستند، شما می‌توانید چند مدل سس مختلف برای اسپاگتی خود درست کنید.

مواد لازم

  • 700 گرم اسپاگتی پخته
  • 700 گرم گوجه فرنگی
  • روغن زیتون
  • ⅓ پیاز قرمز خرد شده
  • 3 حبه سیر رنده شده
  • برگ ریحان تازه
  • نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، 700 گرم گوجه فرنگی کاملا پوست کنده شده را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید. حالا درب دستگاه را روی آن بگذارید و گوجه فرنگی را آنقدر میکس کنید تا به اندازه دلخواه خودتان نرم و له بشود.

  • پیاز را برای مدت 5 الی 6 دقیقه با روغن زیتون تفت بدهید.

  • 3 حبه سیر را خرد کنید، سپس آن را داخل ماهیتابه بریزید و با پیاز تفت بدهید. اگر به سس تند علاقه داشته باشید، می‌توانید در این مرحله مقداری فلفل قرمز را نیز به مواد سس خود اضافه کنید. سپس اجازه بدهید که مواد سس برای مدت حدودا 30 ثانیه بپزند.

  • در این مرحله گوجه فرنگی‌های پوره شده را از مخلوط کن داخل ماهیتابه بریزید و آن‌ها را خوب هم بزنید تا با پیاز و سیر ترکیب شوند.

  • در این مرحله باید درجه حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کنید تا روی سطح سس قرمز حباب‌هایی ایجاد بشود. بعد از اینکه این اتفاق رخ داد، درجه حرارت گاز را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید، درب ماهیتابه را روی آن بگذارید، و اجازه بدهید که سس قرمز برای مدت حدودا 30 دقیق خوب بپزد و بافت آن کمی غلیظ بشود.

  • در این مرحله باید مقدار 1 الی 2 مشت برگ ریحان تازه را با دست خود به 2 الی 3 قسمت تقسیم کنید، آن را داخل سس قرمز بریزید و هم بزنید.

  • در مرحله نهایی، اسپاگتی از قبل آماده شده را داخل چند بشقاب جداگانه بریزید. سپس مقداری از سس قرمز را روی محتویات هر بشقاب بریزید و هرچه سریع‌تر اسپاگتی را سرو کنید.


 

در حال حاضر سس‌های مایونز موجود در بازار آنقدر فرآوری شده هستند که ما حتی نمی‌توانیم درست کردن آن را در خانه تصور کنیم! اما خوشبختانه انجام دادن این کار ممکن، و بسیار هم ساده است.

سس مایونز خانگی هم طعم بسیار خوبی دارد و هم سالم‌تر است.

مواد لازم

  • 3 عدد زرده تخم مرغ
  • 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
  • 2 قاشق غذاخوری آب
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 1 فنجان روغن گیاهی

دستور العمل‌

  • در ابتدا زرده تخم مرغ‌ها را از سفیده آنها جدا کنید و زرده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید. سپس آب، سرکه سفید، و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید.

  • مواد را در یک دابل بویلر یا قابلمه بن ماری داغ کنید تا زمانی که به دمای 150 درجه سانتی گراد برسند. این مرحله اختیاری است و چیزی در حدود 1 دقیقه طول می‌کشد. در طول این مدت حواستان را خوب به دمای مواد جمع کنید و دائما آن‌ها را هم بزنید.

  • حالا مواد سس مایونز را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید که در دمای اتاق خنک بشوند. حالا پودر خردل خشک و فلفل را به مواد سس اضافه کنید. حالا با استفاده از یک دستگاه همزن دستی و یا الکتریکی (که گزینه بهتری است) مواد سس مایونز را به خوبی با هم مخلوط کنید.

  • در مرحله بعدی، خیلی آرام و هر بار به اندازه یک قاشق چای خوری، یک روغن گیاهی که خودتان مزه آن را دوست دارید (مثلا روغن زیتون بکر، روغن هسته انگور، روغن بادام زمینی و یا روغن ذرت) را به مواد سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید.

  • آنقدر آرام آرام روغن را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سس مایونز شکل بگیرد. ممکن است که مجبور شوید به ازای هر یک عدد زرده تخم مرغ، نصف یک فنجان روغن به سس مایونز خود اضافه کنید.


 

سس بشامل یک نوع سس کلاسیک مخصوص کشور فرانسه است که از ترکیب کره، آرد و شیر درست می‌شود. این سس خوش طعم کاربردهای بسیار زیادی دارد و به عنوان پایه بیشتر سس‌های کرمی، انواع گراتن، ترکیب ماکارونی و پنیر، و غذاهای دیگر در نظر گرفته می‌شود.

مواد لازم

  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 4 قاشق غذاخوری آرد
  • 3 فنجان شیر
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • شیر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. سپس آن را روی گاز قرار بدهید و درجه حرارت گاز را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید. کمی صبر کنید تا شیر کاملا گرم بشود، اما اجازه ندهید که به جوش بیاید.

  • در این مرحله باید کره را داخل یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را روی درجه حرارت متوسط گاز ذوب کنید. آنقدر کره را گرم کنید تا زمانی که به طور کامل آب بشود.

  • در مرحله بعدی، تمام آرد را به صورت یک جا داخل کره درون ماهیتابه بریزید. بهتر است بدانید که در ابتدا آرد گلوله گلوله خواهد شد. به آرامی آن را با استفاده از یک قاشق چوبی هم بزنید و گلوله گلوله‌ها را از بین ببرید، تا زمانی که ترکیب کره و آرد یک بافت نرم و یکدست پیدا کند.

  • اجازه بدهید که مواد اولیه سس بشامل برای مدت 5 دقیقه روی درجه حرارت گاز خوب بپزند. در تمام این مدت، به آرامی سس را هم بزنید.

  • در این مرحله باید 1 قاشق غذاخوری شیر را به سس بشامل اضافه کنید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، مواد سس را خیلی سریع هم بزنید تا پایه سس با کمک شیر کمی مرطوب بشود.

  • در این مرحله باید به آرامی مقدار باقی مانده شیر را با استفاده از یک دست داخل ماهیتابه بریزید، و با دست دیگر خود آن را هم بزنید تا خوب با مواد دیگر ترکیب بشود.  آنقدر این کار را ادامه بدهید تا شیر تمام بشود. بعد از تمام شدن شیر هم برای چند دقیقه دیگر مواد سس را هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کنند.


 

درست کردن

قهوه فوری بهترین گزینه برای زمانی است که خیلی سریع به قهوه نیاز دارید، اما به یک دستگاه قهوه‌ساز دسترسی ندارید. بر خلاف قهوه دانه‌ای و آسیاب نشده، دانه‌های قهوه فوری از خشک کردن دانه‌های قهوه عادی درست می‌شوند.

مواد لازم

  • 1 فنجان آب جوش
  • 1 قاشق چایخوری قهوه فوری
  • 2 قاشق چایخوری شکر
  • شیر یا خامه
  • کاکائو، انواع طعم دهنده‌ها و یا عصاره وانیل

دستور العمل‌

  • در این مرحله از طرز تهیه قهوه ۱ الی ۲ قاشق چای خوری از قهوه فوری را در لیوان بریزید.

  • در مرحله بعدی، قهوه فوری را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. 

  • در این مرحله از طرز تهیه قهوه به آرامی و با دقت آب جوش را در لیوان بریزید.

  • بعد از اینکه آب جوش را به قهوه اضافه کردید، اگر دوست داشته باشید مزه قهوه بهتر بشود می‌توانید به آن هر طعم دهنده دیگری که می‌خواهید را اضافه کنید.

  • قبل از اینکه قهوه را سرو کنید، حتما آن را خوب هم بزنید تا شیر یا خامه و طعم دهنده‌هایی که به آن اضافه کردید خوب با هم ترکیب شده و یک محلول با رنگ و بافت یکدست ایجاد کنند.


 

یکی غذاهای کلاسیک، خوشمزه و ساده‌‌ای که می‌توانید در کنار غذای اصلی خود سرو کنید،

پوره سیب زمینی است. معمولا در مناسبت‌های خاص یک ظرف پوره سیب زمینی را روی میز غذا می‌بینیم، اما این به این معنا نیست که در مواقع دیگر سال نمی‌توانید این غذای خوش طعم را سرو کنید.

مواد لازم

  • 4 عدد سیب زمینی
  • 1 فنجان شیر
  • 3 قاشق غذاخوری کره
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • در این مرحله از طرز تهیه پوره سیب زمینی باید با استفاده از آب سرد، سیب زمینی‌ها را به آرامی بشویید تا روی سطح آن‌ها هیچگونه گل و لای باقی نماند.

  • در این مرحله باید سیب زمینی‌های آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با آب سرد پر کنید.

  • در ابتدا درجه حرارت گاز را روی زیاد قرار بدهید تا آب به جوش بیاید، سپس درجه حرارت را کم کنید و اجازه بدهید که سیب زمینی‌ها برای مدت 10 الی 20 دقیق به آرامی آب‌پز بشوند.

  • در ابتدا شیر را کمی روی گاز حرارت بدهید تا گرم بشود و کره را هم از داخل یخچال بیرون بیاورید. بسته به اینکه دوست دارید مزه پوره سیب زمینی چقدر کرمی و خامه‌ای باشد، می‌توانید از شیر کم چرب تا شیر پر چرب در آن استفاده کنید. 

  • پس از پخته شدن سیب زمینی‌ها، آن‌ها را درون یک آبکش در سینک ظرفشویی تخلیه کنید و یا با استفاده از یک ملاقه، آن‌ها را دانه دانه از داخل قابلمه بیرون بیاورید.

  • سیب زمینی‌ها را پوست بکنید داخل قابلمه روز گاز قرار بدهید، کره‌ای که از قبل از یخچال بیرون گذاشتید تا به دمای اتاق برسد را روی سیب زمینی‌ها بریزید و شروع کنید به له کردن آن‌ها.

  • در این مرحله باید به آرامی و به تدریج، سس پوره سیب زمینی که از قبل گرم کردید را به سیب زمینی‌های له شده اضافه کنید. کمی این مواد را هم بزنید و اگر حس کردید که سیب زمینی‌ها هنوز به طور کامل به سس آغشته نشده‌اند، مقدار دیگری سس به آن‌ها اضافه کنید تا تمام سیب زمینی‌ها به شکل یکدست به سس آغشته بشوند.


 

مربای آلبالو یک مربای خوش طعم و ساده است که شما می‌توانید با استفاده از آن، صبحانه و دسرهای خود را لذیذتر کنید. درست کردن این مربا کار بسیار آسانی است و شما می‌توانید با اضافه کردن کمی شکر به آن، طعم ترش آلبالو را روی نان تست صبحانه و یا دسر میوه‌ای خود لذتبخش‌تر کنید.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم شکر
  • 1 کیلوگرم آلبالو

دستور العمل‌

  • در ابتدا آلبالوها را زیر شیر آب خوب بشویید. قبل از هر کاری باید هرگونه گرد و خاک و میکروب را از سطح آلبالوها پاک کنید تا وقتی هسته آن‌ها را جدا می‌کنید، گل و لای به داخل آلبالو وارد نشود.

  • بعد از اینکه ساقه آلبالوها را از آن‌ها جدا کردید، وقت آن می‌رسد که هسته آلبالوها را نیز جدا کنید. دانه دانه آلبالوها را داخل دستگاه هسته‌گیر قرار بدهید و هسته‌ها را جدا کنید.

  • آلبالوها  و شکر لایه لایه داخل یک قابلمه فی و عمیق بریزید. حالا قابلمه را برای 7 الی 8 ساعت درون یخچال قرار دهید تا آلبالوها آب بیاندازند. بعد از گذشت این زمان آلبالوها را از یخچال خارج کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام به جوش بیایند.

  •  تا زمانی که شهد مربا قوام نیامده باید با دمای ملایم روی شعله بماند. بعد از اینکه مربا به غلظت دلخواه شما رسید، آن را از روی شعله بردارید و بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید.


 

خورشت بامیه یک غذای سنتی در منطقه خاورمیانه و دریای مدیترانه است که معمولا برای تهیه آن از گوشت گوسفندی، بامیه و گوجه فرنگی، فلفل و پیاز استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت ماهیچه یا 750 گرم گوشت با استخوان
  • 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 750 گرم بامیه
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک و فلفل و زرد چوبه

دستور العمل‌

  • گوشته را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و سپس می‌شوییم و با پیاز سرخ کرده داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و در ظرف را می‌بندیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

  • در این مرحله 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت می‌ریزیم تا گوشت پخته شود و آب آن در حدود 1 لیوان گردد.

  • در صورتیکه با این مقدار آب گوشت پخته نشود مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم.

  • برای اینکه بامیه لیز نشود نباید ته آن را گرفت و کمی چوب دم آن را کوتاه کنید.

  • در این مرحله بامیه را شسته و ظرف مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید تا بامیه را درون آن بریزیم.

  • سپس کمی نمک به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بامیه کمی بپزد. توجه داشته باشید که بامیه زیاد نپزد و لیز نشود.

  • در این مرحله بامیه را درون صافی می‌ریزیم و رب و آبلیمو و به حد کافی نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده و بعد از 2 تا 3 جوش بامیه را داخل خورشت می‌ریزیم.

  • سپس می‌گذاریم چند جوش بزند تا جا بیفتد.


 

معمولا در در تمام فروشگاه‌های مواد غذایی، می‌توانید

میگوی سوخاری را به شکل آماده تهیه کنید، اما درست کردن آن در خانه هم اصلا کار سخت و زمان‌بری نیست.

مواد لازم

  • 600 گرم میگو پاک شده
  • 1 لیوان آرد سوخاری
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 1 لیوان آرد
  • 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
  • نمک، فلفل، و ادویه دلخواه شما
  • روغن سرخ کردنی
  • 2 حبه سیر

دستور العمل‌

  • آب لیمو را با سیرهای رنده شده را به میگوها اضافه کنید و اجازه دهید میگوها یک الی دو ساعت داخل یخچال بمانند. 

  • در یک کاسه و با استفاده از یک چنگال، 2 عدد تخم مرغ را با قاشق غذاخوری هم بزنید تا خوب ترکیب بشوند.

  • سپس در یک کاسه دیگر، 1 فنجان آرد چند منظوره را با 1 قاشق غذاخوری نمک، یک دوم قاشق غذاخوری فلفل، یک دوم قاشق غذاخوری پودر سیر را خوب با هم مخلوط کنید.

  • در کاسه سوم هم پودر سوخاری که خودتان دوست دارید را بریزید. 

  • اگر میگوی خام را پاک نکرده تهیه کرده‌اید، در این مرحله باید پوست و رگ‌های آن‌ها را جدا کنید. جدا کردن دم میگوها اجباری نیست کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. زمانی که میگوها به طور کامل تمیز شدند، یکی از آن‌ها را بردارید و داخل ترکیب مواد طعم دهنده و ادویه‌ها قرار دهید. مطمئن شوید که تمام قسمت‌های میگو به طور مساوی به این مواد آغشته شده باشد.

  • سپس آن را داخل تخم مرغ فرو کنید و بعد به آرامی روی آرد سوخاری بمالید. سپس میگو را به آرامی روی یک کاغذ روغنی مخصوص آشپزی، یا هر سطح نچسب دیگری که دوست دارید قرار بدهید. بعد همین مراحل را برای باقی مانده میگوها نیز تکرار کنید.

  • در ابتدا روغن را در یک دستگاه سرخ کن گرم کنید تا دمای آن به 190 درجه سانتیگراد برسد. مقدار روغنی که داخل دستگاه می‌ریزید باید مطابق با دستورالعمل ارائه شده توسط سازنده دستگاه باشد. هنگامی که روغن به دمای مورد نظر رسید، به آرامی و دانه دانه میگوها را داخل آن قرار بدهید تا سبد تقریبا دستگاه پر بشود. یادتان باشد که هرگز تعداد زیادی میگو داخل سبد دستگاه قرار ندهید.

  • میگوهای کوچک و متوسط را به مدت 1 تا 2 دقیقه، و میگوهای بزرگ را برای مدتی حدود 3 دقیقه سرخ کنید. زمانی که رنگ میگوها به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآمد، می‌توانید آن‌ها را از داخل دستگاه بیرون بیاورید. سپس آن‌ها را به مدت 1 دقیقه روی یک حوله کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی از آن‌ها خارج بشود و بعد آن‌ها را سرو کنید.


 

سس پستو یک چاشنی پاستا و سالاد ایتالیایی است که دستور تهیه ساده‌ای دارد و در عین حال بسیار خوش طعم است.

مواد لازم

  • 2 فنجان برگ ریحان تازه
  • 3 حبه سیر
  •  فنجان آجیل دلخواه(پسته، گردو، بادام زمینی، بادام هندی)
  •  فنجان پنیر پارمسان
  •  فنجان روغن زیتون
  • نمک

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، تمام مواد اولیه سس پستو به جز روغن زیتون و پنیر را با استفاده از یک دستگاه مخلوط کن، میکس کنید.

  • آنقدر این کار را انجام بدهید تا مواد اولیه به یک سس غلیظ با دانه‌های تقریبا درشت تبدیل بشود.

  • حالا سس درست شده را داخل یک کاسه بریزید، بعد روغن زیتون و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

  • برای سرو کردن سس پستو همراه با پاستا، می‌توانید ماکارونی پخته شده را با سس پستو مخلوط کنید.

  • اگر دوست داشته باشید که بافت سس پستو کمی رقیق باشد، می‌توانید یک الی دو قاشق از آب داغ پاستای پخته شده را با آن ترکیب کنید، سپس سس را روی پاستا بریزید مواد را با هم ترکیب کنید.

  •  بالافاصله بعد از ترکیب کردن مواد، پاستای خود را سرو کنید.


 

استانبولی پلو یکی از غذاهای ساده‌ و خوشمزه‌ای است که با کمترین مواد لازم می‌توانید آن را در خانه برای ناهار یا شام آماده کنید.

مواد لازم

  • 3 پیمانه برنج
  • 700 گرم گوجه فرنگی
  • 3 قاشق سوپخوری پیاز داغ
  • 4 عدد فلفل سبز
  • رب گوجه فرنگی
  • نمک، فلفل، زردچوبه و روغن
  • 4 عدد سیب زمینی متوسط

دستور العمل‌

  • برنج را بشویید و خیس کنید.

  • گوجه فرنگی‌ها را بشویید و با غذاساز له کرده یا رنده کنید.

  • سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

  • در قابلمه روغن بریزید و زردچوبه و پیاز داغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

  • سیب زمینی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

  • گوجه فرنگی‌ها را همراه یک لیوان آب اضافه کنید و سیب زمینی و رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را بپزید.

  • بعد از اطمینان از پخت سیب زمینی برنج را اضافه کنید.

  • نمک و آب آن را اندازه کنید و برنج را به صورت کته بپزید.

  • موقع دم کردن، فلفل‌ها را روی برنج قرار دهید و برنج را دم کنید.

  • هنگام سرو، روغن یا کره روی آن بریزید.


 

خورشت فسنجان یکی از لذیذترین خورشت‌های ایرانی است که با گردو، رب انار و گوشت درست می‌شود.

مواد لازم

  • 1 عدد مرغ
  • 500 گرم گردو چرخ کرده
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 5 قاشق سوپخوری رب انار
  • شکر
  • نمک، زردچوبه، زعفران

دستور العمل‌

  • ابتدا مرغ را با پیاز و دو سه لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم نیم پز شود. در مرحله بعد گردوی چرخ کرده را به مخلوط اضافه می‌کنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم.

  • سپس آب انار یا رب انار را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خورشت آهسته بجوشد تا مرغ کاملا بپزد و خورشت جا بیفتد. در صورت ترش بودن خورشت کمی شکر اضافه می‌کنیم.

  • خورشت فسنجان باید بعد از آماده شدن کاملا به روغن بیفتد و آب نداشته باشد. همچنین در صورتی که مرغ پخته شد و خورشت جا نیفتاد مرغ را خارج کرده و موقع کشیدن داخل خوش قرار می‌دهیم.

  • توضیح آنکه معمولا چاشنی فسنجان آب انار یا رب انار است ولی ممکن است به جای آن‌ها کمی آبلیمو و شکر و زعفران ساییده مصرف کرد.

  • در خورشت فسنجان آلو نیز می‌توان ریخت. و خورشت فسنجان را با مرغابی نیز می‌توان تهیه کرد. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می‌ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولانی‌تر بجوشد تا روغن بیفتد.


 

عدس پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که بسیار خوش طعم است و دستور پخت ساده ای دارد.

مواد لازم

  • 3 پیمانه برنج
  •  پیمانه عدس
  • 200 گرم کشمش
  • 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
  • 10 عدد خرما
  • 1 قاشق چایخوری زعفران
  • 200 گرم گوشت چرخ کرده
  • 6 عدد فیله مرغ پخته
  • 1 عدد پیاز
  • روغن
  • نمک، فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

  • برنج را چند ساعت قبل خیس کنید و نمک بزنید.

  • عدس را 1 ساعت خیس کنید و سپس بپزید، مراقب باشید عدس له نشود.

  • برنج را بجوشانید و در آخر، عدس را به آن اضافه کنید و آبکش کنید.

  • یک چهارم لیوان روغن مایع را با سه چهارم لیون آب گرم مخلوط کنید و روی برنج بریزید و برنج و عدس را دم کنید.

  • عدس پلو را می‌توانید ساده و بدون مواد اضافه همراه با ترشی نیز سرو کرد.

  • اضافه کردن عدس پخته به برنج برای آن است که نشاسته اطراف عدس در آب حل شود و باعث چسبندگی برنج و تیره شدن رنگ آن نشود.

  • در انتها بعد از اینکه عدس پلو را در دیس کشیدید، در کنار آن مرغ شده (فیله سرخ شده) به همراه گوشت سرخ شده و کشمش را برای تزئین در اطراف دیس قرار دهید.

  • می‌توانید عدس پلو را با کشمش سرخ شده پلویی به تنهایی یا همراه با گوشت سرو کنید.

  • می‌توانید از خلال بادام و پسته نیز برای تزئین غذا استفاده کنید.


 

خاگینه(

khagineh) یک نوع پیش غذا یا عصرانه ساده و خوشمزه است که به دو روش تهیه می‌شود. از آنجایی که این غذا از غذاهای معروف تبریز است نام دیگر آن خاگینه تبریزی که محلی‌های تبریز آن را قیقناخ هم می‌نامند معروف است.

 

برای تهیه خاگینه تبریزی ابتدا باید درون یک قابلمه‌ی مناسب شکر و آب را با هم مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت آن قوام بیاید.
بعد از اینکه شربت خاگینه قوام آمد زعفران را به آن اضافه کنید.
تخم مرغها را درون یک ظرف مناسب بشکنید و آن‌ها را با چنگال خوب به هم بزنید.

بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها را کاملا هم زدید آرد و ماست را به همراه پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده به آن‌ها اضافه کنید وآن‌ها را خوب به هم بزنید تا مخلوطتان کاملا یک دست شود.
مقداری روغن درون یک تابه بریزید تا داغ شود سپس مایه خاگینه را درون تابه بریزید.

بعد از اینکه یک طرف آن به خوبی سرخ شد آن را به پشت برگردانید تا روی دیگر آن نیز کاملا سرخ شود. می‌توانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق و کم کم مانند کوکو یا کتلت در روغن سرخ کنید. بعد از این که خاگینه به طور کامل سرخ شد آن را در درون صافی بریزید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
بعد از اتمام این مراحل خاگینه‌ای که پخته‌اید را برای چند دقیقه درون شربت قرار دهید سپس آن را دوباره درون صافی بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود. می‌توانید این نوع خاگینه را با شیره انگور نیز طبخ کنید.

بعد از اینکه خاگینه آماده شد آن را به ظرف سروتان انتقال دهید و با مقداری دارچین، مغز گردو خرد شده، پودر گل محمدی و … آن را تزیین کنید.


 

املت خوراکی است که ماده اصلی آن تخم‌مرغ است. برای تهیه املت در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه یا گوجه فرنگی می‌ریزند.

مواد لازم

  • 6 عدد تخم مرغ
  • 6 قاشق سوپ خوری شیر
  • 2 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
  • 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
  • 6 قاشق غذاخوری روغن
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و با چنگال می‌زنیم تا کاملا کف کند.

  • کمی نمک، فلفل و 6 قاشق سوپ خوری شیر را به مخلوط تخم مرغ هم‌زده شده اضافه کرده و به هم می‌زنیم.

  •  سپس تابه را که ارتفاع آن حدود 2.5 سانتی‌متر است را بر روی حرارت قرار داده و 6 قاشق روغن را به آن اضافه می‌کنیم.

  • بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، گوجه فرنگی خرد شده (می‌توانید گوجه فرنگی را رنده کنید) را درون تابه می‌ریزید تا کاملا بپزد و آب آن گرفته شود.

  • در این مرحله مایه هم زده شده را درون ماهی تابه ریخته و منتظر می‌مانیم تا مایه کاملا بگیرید.

  • می‌توانید برای پخته شدن بهتر تخم مرغ درب آن را ببندید.

  • اضافه کردن شیر فقط برای پف کردن مایه تخم مرغ هم‌زده است و اگر تمایل ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.

  • جعفری خرد شده برای بهبود طعم و مزه املت است و می‌توانید آن را حذف کنید.


 

سالاد الویه سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از طبخ گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیارشور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود.

مواد لازم

  • 1.5 عدد سینه مرغ با استخوان
  • 1 عدد پیاز
  • 1 پیمانه نخود فرنگی
  • 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
  • 500 گرم خیارشور
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 6 عدد سیب زمینی کوچک
  • 2 قاشق سوپ خوری آبلیمو
  • سس مایونز به اندازه کافی
  • 100 گرم خامه
  • 4 عدد تخم مرغ
  • 2 عدد هویج

مواد لازم برای تزیین سالاد الویه

  •  پیمانه مخلوط مایونز و خامه
  • کلم بروکلی و فلفل رنگی و سبز
  • گوجه گیلاسی

دستور العمل‌

  • مرغ را با یک پیاز درسته، نمک، فلفل و مقدار کمی آب بپزید. مرغ را بدون زردچوبه، با پیاز و فلفل بپزید تا رنگ الویه سفید باقی بماند.

  • سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و تکه‌تکه کنید و با آب و نمک بپزید تا آب آن تمام شود.

  • تخم مرغ‌ها را بشویید و بپزید.

  • سیب زمینی‌ها رنده کنید و به آن کمی نمک و روغن زیتون بزنید.

  • تخم مغ‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید (یا رنده درشت کنید).

  • خیارشورها را بشویید و آب آن را بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.

  • هویج‌ها را هم نگینی و ریز خرد کنید. تمام مرغ را با دست ریش ریش کنید.

  • تمام مواد را مخلوط کرده و آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.

  • سپس کم‌کم سس مایونز و خامه را اضافه کنید تا سالاد الویه شل نشود.


 

طرز تهیه شله زرد

شله زرد یک دسر قدیمی و خوشمزه ایرانی است که بافتی سبک دارد و معمولا کم شیرین درست می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند.

مواد لازم

  • 250 گرم برنج مرغوب ایرانی
  • 200 گرم گلاب
  • 2 لیتر آب
  • 50 گرم کره
  • زعفران به مقدار لازم
  • 50 گرم خلال بادام
  • 600 گرم شکر
  • دارچین و خلال پسته برای تزیین

دستور العمل‌

  • برنج را خوب بشویید تا حدی که آب روی برنج کاملا زلال و شفاف شود.

  • سپس آن را چند ساعت خیس کنید. زعفران را بسایید تا کاملا پودر شود و با مقدار کمی آب جوش داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.

  • برنج را با آب در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.

  • قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هیچ وجه شکر را اضافه نکنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج نمی‌پزد.

  • پس از اطمینان از پخت برنج و لعاب انداختن آن، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

  • سپس زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

  • اجازه دهید شکر به خورد برنج برود و قوام بیاید.

  • پس از نیم ساعت آن را بچشید تا از میزان شیرینی آن مطمئن شوید.

  • اگر شله زرد کم بود (بسته به ذائقه افراد) می‌توانید بین 100 تا 200 گرم دیگر شکر اضافه کنید.

  • حتما اجازه دهید تا بعد از اضافه کردن شکر بیشتر، مجددا روی حرارت باشد تا آب نیندازد.

  • شکر را هر از گاهی هم بزنید و سپس گلاب، کره و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید.

  • در این مرحله شله زرد سفت بود می‌توانید مقدار آب جوش اضافه کنید و یک ربع دیگر روی حرارت نگه دارید تا خوب جا بیفتد.

  • شله زرد باید کاملا نرم و روان باشد و آب آن از برنج جدا نباشد تا بتوانیم بگوییم شله زرد جا افتاده است.

  • سپس آن را در ظرف‌های دلخواه سرو کنید تا در خود ظرف خنک شود. در غیر اینصورت آب می‌اندازد.

  • می‌توانید شله زرد را با دارچین، خلال بادام یا پسته تزیین کنید.


 

دسر (فرانسوی: Dessert) که در فرهنگ‌های آشپزی کشورهای سراسر جهان (گاهی به آن پی‌غذا یا پس غذا نیز می‌گویند) که معمولاً در پایان یک وعدهٔ غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. دسرهای مشترک غربی عبارت ان از: " کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها " تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت. در این مطلب طرز تهیه 3 دسر خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم. 

 

طرز تهیه کیک شکلاتی

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای شکلاتی در بین افراد، کیک شکلاتی(

chocolate cake) است! این کیک خوشمزه تقریبا برای سرو کردن در هر مراسمی مناسب است؛ از یک دورهمی ساده وسط هفته گرفته تا یک میهمانی رسمی.

مواد لازم

  • 1 فنجان پودر کاکائو
  • 1 فنجان آرد
  • 2 فنجان شکر
  •  قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 3 عدد تخم مرغ
  •  فنجان روغن گیاهی
  •  فنجان خامه ترش
  •  قاشق چایخوری وانیل

دستور العمل‌

  • مواد اولیه پودری یک کیک شکلاتی عبارتند از آرد، پودر کاکائو، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، و نمک. در ابتدا همه این مواد را در یک الک بریزید، آن را بالای یک کاسه نگه دارید، و به سمت جلو و عقب تکان بدهید تا مواد اولیه پودری خوب الک بشوند.

  • مواد اولیه مایع یک کیک شکلاتی عبارتند از تخم مرغ، روغن گیاهی، خامه ترش، و وانیل را با هم مخلوط کنید.

  • در مرحله بعدی، کف قالب کیک مورد نظر خود را چرب کنید و روی آن کمی آرد بپاشید تا خارج کردن کیک از قالب برایتان راحت‌تر بشود. بعد از اینکه این کارها را انجام دادید، مواد کیک را به آرامی در قالب کیک بریزید.

  • سپس کیک را برای مدت 30 دقیقه در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت (یا همان 177 درجه سانتی گراد) بپزید.

 

طرز تهیه شیر برنج

شیر برنج(

shir berenj recipe) یک نوع دسر یا بهتر از بگوییم پیش غذای سنتی ایرانی است که با شیر، برنج و گلاب و . تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 2 پیمانه برنج
  • 8 پیمانه شیر
  •  پیمانه شکر
  •  پیمانه گلاب
  •  قاشق چایخوری هل

دستور العمل‌

  • ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت قبل از پخت در ظرفی مناسب خیس کنید.

  • برنج خیس خورده را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که برنج به خوبی نرم و له و آب آن کشیده شود.

  • در این مرحله شیر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی بپزد و لعاب بیاندازد.

  •  توجه کنید پس از افزدن شیر در ظرف تقریبا باید بسته باشد چرا که ویتامین B2 بسیار به نور حساس است و به سرعت اکسیده می‌شود.

  • پس از اینکه شیر برنج لعاب انداخت شکر و هل را اضافه کنید و آن را به مدت 15 دقیقه دم بگذارید.

  •  دقت کنید، کوچکترین شعله را انتخاب کنید، زیر قابلمه حتما شعله پخش کن بگذارید، در این مرحله نمی خواهیم غذا به نقطه جوش برشد که حتما سر خواهد رفت، فقط می‌خواهیم مواد بهتر جا بیافتد.

  • پس از کامل شدن زمان پخت، شیر برنج را از روی شعله بردارید، گلاب را به آن اضافه کنید و در حالی که هنوز داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و بعد به هر صورت که مایل هستید سرو کنید.

 

طرز تهیه تیرامیسو

تیرامیسو(

tiramisu recipe) یک دسر ایتالیایی متشکل از لایه‌های اسفنجی، لیدی فینگر خیس شده در قهوه و پودر کاکائوی تلخ و پنیر ماسکارپونه است. بیسکویت لیدی فینگر یا همان ساویاردی بیسکویت‌هایی هستند که طعم شیرین، بافت خشک و چگالی کمی دارند و با تخم مرغ درست می‌شوند.

مواد لازم

  • 5 عدد زرده تخم مرغ
  • 300 گرم پنیر ماسکارپونه
  • اسپرسو یا قهوه تلخ
  • 1 بسته بیسکویت لیدی فینگر
  • پودر کاکائو
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 فنجان خامه فرم گرفته
  • وانیل

دستور العمل‌

  • زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و زرده‌ها را در کاسه مناسبی بریزید.

  • در این مرحله باید زرده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید (از روش بن ماری استفاده کنید). برای این کار قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و کاسه حاوی زرده تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

  • شکر و وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و با همزن دستی آنقدر هم می‌زنیم تا رنگ تخم مرغ‌ها روشن شود و بافت آن غلیظ و کرمی شود.

  • در این مرحله کاسه را از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید. پنیر و زرده تخم مرغ را با همزن کاملا مخلوط کنید.

  • خامه فرم گرفته را نیز به این ترکیب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

  • بیسکویت‌های لیدی فینگر را برای چند ثانیه درون اسپرسو سرد بغلتانید و آن‌ها را دانه دانه درون ظرف مورد نظر قرار دهید.

  • بعد از اینکه یک ردیف لیدی فینگر داخل ظرف قرار دادید یک لایه کرم تیرامیسو روی آن بریزید و سطح بیسکوئیت‌ها را با آن کاملا پوشش دهید.

  • ردیف بعدی لیدی فینگر مطابق مرحله قبل بچینید و باز با یک لایه کرم تیرامیسو روی آن را بپوشانید.

  • روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید.

  • هنگام سرو روی تیرامیسو پودر کاکائو بپاشید.


 

بورانی یک پیش غذای اصیل ایرانی است ولی در ترکیه و کشورهای حاشیه مدیترانه نیز انواع بورانی درست می‌شود. در میان انواع بورانی

بورانی اسفناج بسیار محبوب و خوش طعم است.

مواد لازم

  • 500 گرم اسفناج
  • 2 فنجان ماست چکیده
  • 1 قاشق سوپخوری روغن
  • 1 حبه سیر
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • ابتدا اسفناج را به دقت تمیز می‌کنیم و در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به خوبی بپزد.

  • سپس آنرا به همراه سیر کمی در روغن تفت می‌دهیم.

  • در این مرحله ماست را با کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و می‌زنیم تا صاف شود.

  • بعد اسفناج را کمی ساطوری می‌کنیم و داخل ماست می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.

  • برای تزئین بورانی اسفناج می‌توانید از برگ نعناع استفاده کنید. همچنین از گردوی چرخ کرده نیز می‌توان برای تهیه و تزئین بورانی استفاده کرد.


 

ناگت مرغ خانگی نسبت به ناگ آماده و منجمد، یا ناگت مرغ رستوران‌ها هم لذیذتر است و هم سالم‌تر.

مواد لازم

  •  فنجان آرد
  • 1 عدد تخم مرغ (هم زده شده)
  •  فنجان آرد سوخاری
  • 500 گرم سینه مرغ
  • 3 قاشق چایخوری نمک
  • 2 قاشق چایخوری فلفل
  • روغن به مقدار لازم
  • ⅛ فنجان پنیر پارمزان رنده شده
  • ¼ قاشق چایخوری پودر سیر

دستور العمل‌

  • در ابتدا آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری را در سه کاسه جداگانه بریزید. سپس یک قاشق چای خوری نمک و فلفل سیاه را به هر یک از این کاسه‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشوند.

  • قبل از تکه تکه کردن سینه‌های مرغ، چربی روی آن‌ها را جدا کنید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، مرغ‌ها را به اندازه ناگت مرغ تکه تکه کنید. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید آنها را به اندازه فیله سوخاری نیز ببرید.

  • هر تکه از مرغ را داخل آرد فرو ببرید و آن را تکان بدهید تا آرد اضافی بریزد.

  • هر تکه از مرغ را داخل تخم مرغ هم زده شده فرو ببرید و مطمئن بشوید هر دو طرف آن به خوبی به تخم مرغ آغشته بشود.

  • در آخر روی هر تکه از مرغ پنیر پارمزان بپاشید و آن را داخل آرد سوخاری فرو ببرید و مطمئن بشوید هر دو طرف آن به خوبی به آرد آغشته بشود.

  • در این مرحله، ناگت‌های مرغ را دانه دانه روی یک سینی فر (یا یک صفحه فی مخصوص پخت) بچینید و روی آن‌ها مقداری روغن کانولا اسپری کنید.

  • شما می‌توانید ناگت‌های مرغ را در فر و با درجه حرارت 425 فارنهایت به مدت 25 دقیقه بپزید. یادتان باشد که بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، هرکدام از آن‌ها را زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن‌ها به یک اندازه پخته بشود.

  • علاوه بر این، اگر دوست داشته باشید می‌توانید ناگت‌ها را سرخ کنید. در ابتدا یک فنجان روغن را روی اجاق خوب گرم کنید و هر طرف از ناگت‌ها را به مدت 3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها به رنگ قهوه‌ای مایل به طلایی تغییر پیدا کرده، و خوب پخته بشوند.

  • بعد از اینکه ناگت‌های مرغ به خوبی پخته یا سرخ شدند، آن‌ها را با سسی که دوست دارید سرو کنید.


 

حلوا را می‌توان نوعی شیرینی، دسر و یا حتی نوعی غذا معرفی کرد. این خوراکی خوشمزه با سرخ کردن آرد بدست می‌آید.

مواد لازم

  • 500 گرم آرد سفید گندم (ترجیحا آرد سنگک)
  • 2 گرم زعفران ساییده
  • 1 پیمانه آب (250 میلی‌لیتر)
  • 400 گرم شکر
  • 300 گرم روغن (کره، روغن جامد و روغن مایع هر کدام 100 گرم)
  • 2 قاشق چایخوری گلاب برای محلول زعفران
  •  پیمانه گلاب

دستور العمل‌

  • ابتدا آرد را الک کنید و در تابه ای بریزید.

  • زعفران ساییده را با گلاب دم کنید تا رنگ، طعم و عطر زعفران خارج شود و به صورت محلول در آید.

  • تابه حاوی آرد را روی حرارت کم بگذارید و همزمان آب و شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ضمن بو دادن و سرخ کردن آرد، شربت نیز آماده شود و به صورت سوزن جوش روی حرارت کم بماند.

  • دقت کنید که قوام نیاید و آماده مصرف باشد.

  • آرد را کنترل کنید و مرتب به هم بزنید تا بو داده شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

  • تابه را از روی حرارت بردارید و آرد را از الک رد کنید و دوباره آرد الک شده را به تابه برگردانید و روی حرارت کم بگذارید.

  • در این مرحله روغن‌ها را به آرد بو داده شده اضافه و آرد را سرخ کنید.

  • مرتب به هم بزنید و مواظب باشد آرد نسوزد.

  • آرد را با قاشق چوبی هم بزنید تا حرارت به دست‌تان منتقل نشود و تابه هم آسیب نبیند.

  • آرد را تا حدی سرخ کنید که به رنگ قهوه‌ای خوش رنگ درآید.حالا تابه را از روی حرارت بردارید و یک دقیقه زمان بدهید تا کمی از حرارت آن کاسته شود.

  • سپس گلاب را به شربت در حال جوش اضافه کنید و طرف شربت را هم از روی حرارت بردارید و بلافاصله شربت را کم کم به آرد سرخ شده اضافه کنید.

  • محلول زعفران را هم جداگانه، کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا خوب جذب شود.

  • زعفران را تا حدی اضافه کنید که قرمز شود.

  • زمانی که حلوا از ظرف جدا شد و به صورت یکپارچه درآمد، آماده سرو کردن و تزیین است.


 

سس کارامل یک سس بسیار خوش طعم است که معمولا برای تزیین انواع دسر استفاده می‌شود. شما می‌توانید با این مقدار مواد اولیه، چیزی در حدود دو و نیم فنجان سس کارامل درست کنید.

مواد لازم

  • 100 گرم کره بدون نمک
  • 1 فنجان شکر قهوه‌ای
  • 1 فنجان خامه
  • 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

دستور العمل‌

  • قبل از هر کاری، مقدار مورد نیاز از کره و خامه را اندازه‌گیری کنید، آن‌ها را داخل ظروف جداگانه بریزید و کنار گاز قرار بدهید. 

  • در ابتدا درجه حرارت گاز را روی متوسط رو به کم قرار بدهید، سپس درون یک قابلمه عمیق کره و شکر را با هم مخلوط کنید.

  • در این مرحله، اجازه بدهید که مخلوط شکر و کره به مدت 5 تا 8 دقیقه روی درجه حرارت متوسط گاز باقی بماند. در این مدت زمان، مراقب سس کارامل خود باشید.

  • بعد از گذشت 5 تا 8 دقیقه، رنگ مخلوط باید به رنگ قهوه‌ای روشن تغییر کند. در این مرحله باید تکه‌های کوچکی از کریستال‌های شکر را مشاهده کنید که هنوز ذوب نشده‌اند. اگر متوجه شدید که مقداری از کریستال‌های شکر به اطراف قابلمه چسبیده‌اند، می‌توانید با استفاده از یک برس مخصوص آشپزی، آن‌ها را دوباره به داخل سس کارامل برگردانید.

  • همچنان مواد سس کارامل را روی درجه حرارت متوسط رو به کم گاز نگه دارید، تا زمانی که کریستال‌های باقی مانده شکر نیز به کارامل تبدیل بشوند و روی سس حباب‌هایی شکل بگیرد. در این مرحله رنگ سس کارامل باید به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تغییر پیدا کند و مدت زمان آن نیز 2 الی 7 دقیقه است.

  • یادتان باشد که این مرحله، همان مرحله‌ای است که باید مراقب سس کارامل باشید تا نسوزد. پس آن را رها نکنید. اگر خیلی نگران سوختن سس کارامل خود هستید، می‌توانید درجه حرارت گاز را کمتر کنید. اینکه درست شدن سس کارامل بیشتر طول بکشد بهتر است تا بسوزد و زحمات شما نتیجه‌ای نداشته باشد. اگر لازم شد، قابلمه را به آرامی بچرخانید تا مواد با هم ترکیب بشوند.

  • بعد از اینکه همه کریستال‌های شکر به کارامل تبدیل شدند، قابلمه سس را از روی گاز بردارید و خامه را به آرامی به آن اضافه کنید. در این مرحله بالاخره وقت آن رسیده است که سس کارامل را هم بزنید. خامه را به آرامی به سس اضافه کنید و با قدرت مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب بشوند. بعد از این کار، سس کارامل شروع می‌کند به پف کردن، و حجم آن کمی بیشتر می‌شود.

  • زمانی که شروع می‌کنید به مخلوط کرد خامه با سس کارامل، رنگ آن کمی تیره‌تر خواهد شد. علاوه بر این، در حین انجام دادن این کار، داخل سس کارامل شما کمی حباب ایجاد خواهد شد، و این نشان‌ دهنده این اس که خامه در حال ترکیب شدن با کره و شکر است.

  • حالا سس کارامل را از داخل یک صافی رد کنید و درون یک کاسه یا شیشه مقاوم در برابر حرارت بریزید.

  • شما می‌توانید سس کارامل را برای مدت 2 هفته داخل یخچال نگه دارید. زمانی که قصد دارید سس کارامل را سرو کنید (البته به جز زمانی که قصد دارید آن را روی بستنی بریزید) می‌توانید آن را کمی گرم کنید.


 

قرمه سبزی مشهورترین خورشت ایرانی است که برای تهیه آن از انواع سبزی‌های معطر مانند: جعفری، پیازچه، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم سبزی (تره، جعفری، کمی شنبلیله)
  • 500 گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان و یا 750 گرم با استخوان
  • 100 گرم لوبیای قرمز یا چشم بلبلی
  • 3 عدد لیمو عمانی
  • 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ کرده
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • روغن

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را تکه تکه می‌کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا، لیمو عمانی و 3 یا 4 لیوان آب می‌گذاریم نیم پز شود.

  • در این مرحله سبزی را به دقت تمیز کرده و شسته و آب سبزی را به طور کامل می‌گیریم.

  • سپس سبزی را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ می‌کنیم.

  • در این مرحله سبزی سرخ شده را درون ظرف گوشت ریخته و کمی نمک و فلفل و گرد لیمو به آن اضافه می‌کنیم.

  • برای اینکه خورشت قرمه سبزی جاافتاده داشته باشید، باید اجازه دهید آهسته بجوشد تا روغن بیفتد.

  • ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوری آبلیمو به خورشت اضافه کنیم.


 

باقلا قاتق یا خورشت باقلا از خوشمزه‌ترین غذاهای گیلان است که با لوبیای خاص گیلان به نام پاچ باقلا درست می‌شود.

مواد لازم

  • 300 گرم باقلای کشاورزی
  • 4 حبه سیر
  • 3 قاشق سوپ خوری شوید خشک
  • 3 عدد تخم مرغ
  • نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • باقلا را از شب قبل خیس کرده و سپس پوست آن را جدا کنید.

  • باقلای آماده شده را در قابلمه بریزید، با شوید خشک، سیر کوبیده، زردچوبه و نمک مخلوط کنید و با روغن یا کره تفت دهید.

  • بعد از اینکه مواد به خوبی تفت داده شد، روی آن‌ها آب بریزید و همانطور روی حرارت بگذارید تا باقلا نیم پز شود.

  • پس از جوش آمدن آب، تخم مرغ را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها باید خوب پخته شود.

  • در پایان با دارچین و فلفل غذا را خوش طعم کنید.


 

 

آش رشته یکی از معروف‌ترین انواع آش در ایران است. برای تهیه این غذای خوشمزه از انواع سبزی، رشته و البته کشک استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
  • 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
  • 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
  • 300 گرم رشته آش
  • 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 2 لیوان کشک
  • 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
  • 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
  • 2 قاشق غذاخوری سیرداغ

دستور العمل‌

  • حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.

  • سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.

  • در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.

  • به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.

  •  بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.

  • نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.

  • فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

  • آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.

  • هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.

  • حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.

  •  زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

  • روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.


 

کشک بادمجان ایرانی را به روش‌های متفاوتی می‌توان درست کرد. در کلاسیک‌ترین دستور پخت کشک بادمجان به بادمجان، پیاز، سیر و کشک نیاز خواهید داشت.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت مغز ران
  • 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ شده
  • 2 فنجان کشک
  • 10 عدد بادمجان متوسط
  • روغن
  • نمک، فلفل و زردچوبه
  • 3 حبه سیر رنده شده و سرخ شده
  • 5 قاشق غذاخوری نعناع خشک

دستور العمل‌

  • گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم و می‌شوییم و داخل پیاز سرخ کرده می‌ریزیم. کمی نمک و زرد چوبه هم اضافه می‌کنیم.

  • سپس 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت می‌ریزیم تا گوشت کاملا بپزد و کمی آب داشته باشد.

  • در این مرحله کمی نمک داخل گوشت می‌ریزیم، می‌توانید کمی زعفران ساییده به گوشت اضافه کنید.

  • بعد از اینکه گوشت به خوبی پخت با گوشت کوب برقی به خوبی گوشت را له می‌کنیم.

  • سپس بادمجان‌ها را پوست کنده و کمی نمک می‌زنیم و با حرارت ملایم در روغن فراوان می‌کنیم تا طلایی شوند.

  • بادمجان‌ها را هم می‌توانید با گوشت کوب برقی کاملا له کنید و به صورت پوره در بیاورید.

  • کمی نعناع خشک را با روغن برای چند دقیقه تفت می‌دهیم.

  • پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و گوشت را به بادمجان اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کشک بادمجان کمی به روغن بیفتد.

  • در این مرحله کشک را به غذا اضافه می‌کنیم. اگر کشک غلیظ بود می‌توانید آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و بعد اضافه کنید.

  • اجازه بدهید کشک و بادمجان به خوبی جا بیفتد و بعد از اینکه به خوبی پخت با کشک و گردو و نعناع داغ آن را تزیین کنید.


 

حمص یک پیش غذا در اصل یک نوع سس مخصوص خاورمیانه است که با مخلوطی از نخود، ارده کنجد، آب لیمو، سیر و نمک تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 400 گرم کنسرو نخود
  • 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
  • 2 قاشق غذاخوری ارده
  • 2 حبه سیر
  • نمک و فلفل پاپریکا
  • روغن زیتون
  • جعفری تازه

دستور العمل‌

  • آماده کردن نخودها تنها بخش وقت‌گیر در مراحل آماده کردن حمص است؛ چون شما در صورتی که از کنسرو نخود استفاده نکنید نیاز به پختن، جوشاندن یا خیس کردن و پوست گرفتن آن‌ها دارید.

  • نخودها را به تنهایی در دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید تا وقتی که به طور کامل نرم و کرمی بشوند. یادتان باشد که حتما از یک دستگاه مخلوط کن قوی استفاده کنید. این مسئله خیلی مهم است چون در بافت نهایی حمص شما تاثیر به‌سزایی دارد. حقیقت این است که بافت یک حمص خانگی، هیچوقت به اندازه بافت حمصی که به شکل آماده از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه می‌کنید نرم و کرمی نخواهد بود. دلیلش هم این است که آن‌ها حمص را با دستگاه‌هایی بسیار قوی درست می‌کنند.

  • سه ماده اولیه باقی مانده را نیز به نخودها اضافه کنید و با هم میکس کنید. دستگاه را به مدت 2 الی 3 دقیقه روشن بگذارید تا بافت حمص خوب نرم و کرمی بشود. شاید لازم باشد هرازگاهی دستگاه مخلوط کن را متوقف کنید و موادی که به دیواره آن چسبیده‌اند را جدا کنید.

  • حمص را بچشید و اگر نمک، لیمو یا هر چیز دیگری در آن کم است، آن ماده را به حمص اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.

  • حمص را در ظرف دلخواه بریزید و با روغن زیتون و جعفری تازه تزیین کنید.


 

مرصع پلو یا پلو نگین‌کار که به خاطر مخلفات درخشانی که در آن آمیخته است این نام را گرفته است. این پلو به کمک زرشک، کشمش، مربای پرتقال و انواع خلال پسته و بادام و … طراحی می‌شود از جمله غذاهای مجلسی به حساب می‌آید.

مواد لازم

  • 6 پیمانه برنج
  • 10 پیمانه آب
  • 150 گرم زرشک
  • 100 گرم کشمش
  • 2 پیمانه مربای خلال پوست پرتقال
  • 200 گرم کره
  • 100 گرم خلال بادام
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
  • 100 گرم خلال پسته
  • نمک

دستور العمل‌

  • برنج را با آب ولرم چند بار بشویید.

  • پس از شستن برنج و خالی کردن آب آن چهار پیمانه آب ولرم روی برنج بریزید و شش قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و بگذارید حداقل 1 ساعت خیس بخورد.

  • در قابلمه‌ای 6 پیمانه آب بریزید. کره را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.

  • سپس برنج خیس خورده را همراه با آب آن، داخل قابلمه بریزید.

  • وقتی آب جوش آمد حرارت را طوری تنظیم کنید که آب برنج پس از 20 دقیقه تمام شود.

  • پس از اینکه آب برنج تمام شد، روی قابلمه دم کنی بگذارید و دوباره حرارت را کم کنید و بگذارید برنج دم بکشد.

  • اگر ته دیگ کم رنگ دوست دارید، پس از 15 تا 20 دقیقه قابلم را از روی حرارت بردارید و پلو را در دیس بکشید.

  • ولی اگر ته دیگه پر رنگ دوست دارید، بگذارید برنج مدت بیشتری روی حرارت بماند.

  • زرشک شسته شده را با کمی کره و شکر روی حرارت تفت دهید و کنار بگذارید.

  • مقدار برنج دم کشیده را در یک بشقاب بریزید و مقداری زعفران که از قبل آن را ساییده و دم کرده‌اید، روی برنج ریخته و به آرامی هم بزنید.

  • برنج را در دیس بکشید و با پلوی زعفرانی، زرشک، مربای پوست پرتقال، خلال بادام، خلال پسته و کشمش سرخ شده تزیین کنید.


 

زیتون پرورده شمال با رب انار، گردو، روغن زیتون، سبزی های محلی و .تهیه می‌شود. این چاشنی خوشمزه را با انواع غذا ایرانی و فرنگی می‌توان سرو کرد.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم زیتون بدون هسته (شوری و تلخی آن گرفته شده باشد)
  • 200 گرم گردوی آسیاب شده
  • 1 قاشق سوپخوری گلپر ساییده شده
  • 1 دسته چوچاق
  • 1 بوته سیر (به دلخواه)
  • نمک به مقدار لازم
  • ¼ لیوان آب انار شیرین
  • 1.5 پیمانه آب انار ترش

دستور العمل‌

  • چوچاق را خرد کنید. سپس آن را با گردو، گلپر، نمک، سیر رنده شده، آب انار ترش و شیرین مخلوط کنید تا تبدیل به سس شوند.

  • زیتون را در سس ریخته، مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. می‌توانید پس از 24 ساعت آن را نوش جان کنید.

Notes

اگر زیتون شور یا تلخ است، آن‌ها را در آب قرا دهید و روزی چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و شوری‌اش از بین برود. ممکن است این کار بین 2 تا 3 روز طول بکشد. در آخرین مرحله مقدار مناسبی نمک در آب زیتون بریزید تا مزه‌دار شود. بعد از 2 ساعت زیتون را در صافی بریزید تا آب آن برود و سپس در سس بخوابانید.سیر را می‌توانید با پوست حبه کرده، در ظرف در دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای هربار استفاده، به مقدار لازم بردارید، زیر شیر آب بگیرید تا پوست آن به راحتی کنده شود. سیر منجمد، نمی‌پوسد و خراب نمی‌شود. بوی نامطبوعی هم ندارد و طعم بهتری دارد.


 

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود.

مواد لازم

  • 4 پبمانه برنج
  • 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
  •  پیمانه روغن
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
  • نمک و زردچوبه
  • 1 قاشق مرباخوری آبلیمو
  • 1 عدد مرغ یا گوشت بره
  • 1 پیمانه زرشک شسته شده

دستور العمل‌

  • مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.

  • استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.

  • ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.

  • در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.

  • بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.

  •  پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.

  • مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.

  • گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.

  • آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.

  • این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.

  • ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم.

  • به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد.


 

کباب برگ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی‌هاست که در دنیا هم شناخته شده است.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم گوشت فیله گوساله
  •  قاشق چایخوری ادویه
  • 3 عدد پیاز بزرگ
  • 25 گرم کره
  • ⅓ پیمانه روغن مایع یا روغن زیتون
  • نمک و فلفل سیاه
  • 1 قاشق چایخوری زعفران حل شده غلیظ
  • گوجه فرنگی به تعداد کافی
  • سبزی معطر خشک شده به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را بشویید و در صافی قرار دهید و سپس آن را آماده کباب کنید.

  • قسمت بالایی فیله را که ضخیم‌تر است کنار بگذارید و فیله را به اندازه 20 سانتی‌متر از طول، ببرید.

  • قسمت برش زده را روی تخته کار قرار دهید و آن را به صورتی برش بزنید که گوشت به شکل صفحه‌ای درآید.

  • ضخامت گوشت بازشده حداکثر یک سانتی متر باشد.

  • سپس گوشت را برگردانید تا قسمت بازشده روی تخته کار قرار گیرد. بعد با پشت یک چاقوی سنگین ضربات یکدست و کنترل شده‌ای روی گوشت بزنید.

  • این ضربات باید در طول گوشت زده شود. گوشت را به صورتی کاردی کنید که از هم پاره نشود.

  •  حالا از جهت عکس (یعنی از عرض) گوشت را به پهنای 6 تا 8 سانتی‌متر ببرید.

  • طول کباب را 20 سانتی‌متر و وزن آن را تا 150 گم در نظر بگیرید.

  • هرچه به بالای کباب نزدیک‌تر شوید پهنای آن کم می‌شود.

  • سپس سیخ را از پایین به میان گوشت فرو برده و به سمت بالا حرکت دهید، تا سیخ کاملا میان گوشت قرار گیرد.

  • اضافه‌های گوشت را با کارد از دو طرف بگیرید تا کباب شکل منظم و زیبایی پیدا کند.

  • در ادامه با پشت چاقو و در جهت عکس برش‌ها، آهسته روی قسمت‌های کاردی شده بزنید تا بافت گوشت یکدست شود.


 

کباب کوبیده را می‌توان با گوشت‌های مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. محبوب‌ترین کباب کوبیده، کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

مواد لازم

  • 200 گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده
  • 40 گرم پیاز چرخ کرده
  • زعفران آسیاب شده
  • نمک

دستور العمل‌

  • در کل برای تهیه کباب کوبیده، 20 درصد پیاز و 80 درصد گوشت لازم است.

  • ابتدا گوشت گوسفندی را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ریز چرخ می‌کنیم.

  • سپس پیاز را چرخ می‌کنیم و همراه با نمک و گوشت به مدت نیم ساعت ورز می‌دهیم.

  • به هر سیخ کباب، کمی زعفران اضافه می‌کنیم.

  • سپس گوشت‌های آماده شده را به سیخ کشیده و روی شعله کباب پز قرار می‌دهیم.

  • هر چند ثانیه سیخ‌ها را می‌چرخانیم تا کاملا بپزند.

  • سیخ‌های کباب را همراه با گوجه کبابی، ریحان، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده تزیین کرده و سرو کنید.


 

دلمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی پُرشده»است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن

دلمه برگ مو) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. 

مواد لازم

  • 1.5 پیمانه برنج نیم پز
  • ¼ پیمانه لپه
  • 250 گرم سبزی دلمه خرد شده
  • روغن
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • فلفل و زردچوبه و نمک
  • 500 گرم گوشت چرخ کرده
  • 150 گرم برگ مو

دستور العمل‌

  • سبزی دلمه معمولا شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز می‌شود.

  • برنج و لپه نیم پز، پیاز داغ طلایی روشن همراه با زردچوبه را با گوشت، کمی تفت داده و سایر مواد را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.

  • در حین پخت و زمانی که مقدار آب باقی مانده کمتر شد، می‌توانید چاشنی را اضافه کنید.

  • ساقه برگ را بپیچید و مواد را طوری بریزید که طرف براق آن بیرون دلمه قرار گیرد و مواد، نزدیک به محل چیدن دم برگ باشد. برگ را از همان محل روی مواد برگردانید. حال طرف چپ و راست برگ را روی آن برگردانید و در نهایت نوک برگ را روی بقیه بگذارید. اگر برگ‌ها پنجه‌ای است دو (یا نصف) برگ را روی هم قرار دهید تا شکاف برگ گرفته شود.

  • کف قابلمه را 2 تا 3 قاشق کره (یا روغن) بریزید و چند عدد برگ روی آن قرار دهید.

  • دلمه‌ها را طوری کنار هم بچینید که آخرین تای برگ در زیر قرار گیرد و با دلمه بعدی فاصله نداشته باشد و ظرف را پر کنید.

  • در آخر کار یک بشقاب چینی یا بلور را مع روی آن‌ها قرار دهید تا مانع از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن شود.

  • تا روی دلمه‌ها آب بریزید. درب قابلمه را ببندید و پس از جوش آمدن مواد، حرارت را کم کنید تا آرام بپزد. در برخی شهرها مقداری گوجه سبز یا آلو یا آلوچه نیز لابه لای دلمه‌ها قرار می‌دهند.


 

خورشت آلو اسفناج، یکی از انواع خورشت ایرانی است که می‌توان آن را با مرغ و یا گوشت تهیه کرد. سبزی مورد استفاده در طبخ این غذا اسفناج است.

مواد لازم

  • 500 گرم ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم گوشت با استخوان
  • 1 کیلوگرم اسفناج
  • 250 گرم آلو
  • روغن
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • آبغوره یا آبلیمو
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با 3 تا 4 قاشق پیاز سرخ کرده و 2 تا 3 لیوان آب در ظرفی می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.

  • اسفناج را بعد از تمیز کردن و شستن کمی درشت‌تر خرد می‌کنیم و در نهایت با روغن کمی سرخ می‌کنیم.

  • توجه داشته باشید که سرخ کردن تا جایی ادامه یابد که کمی آب اسفناج کشیده شود.

  • سپس آلو را می‌شوییم و سبزی و آلو را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم خورشت چند جوش که بزند و روغن بیفتد.

  • در این مرحله می‌توانید خورشت آلو اسفناج را در ظرف کشید.

  • این خورشت را می‌توان بدون آلو نیز تهیه کرد، در اینصورت کمی آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره به خورشت اضافه کنید.


 

خورشت کرفس با پیاز، جعفری، نعناع، ساقه کرفس و گوشت گوسفند یا گوشت گوساله تهیه می‌شود. ادویه های مورد استفاده در این خورش زردچوبه، نمک، فلفل و لیمو عمانی یا آبلیمو هستند که به آن طعمی دلچسب می‌دهند.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
  • 500 گرم ساقه کرفس خرد شده
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • روغن
  • آبلیمو
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • گوشت را خرد کرده و می‌شوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می‌پزیم.

  • در مرحله بعد ساقه‌های سفت کرفس را با برگ‌های سبز آن جدا می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، سپس ساقه‌های ترد کرفس را به طول 2 بند انگشت می‌بریم و شستشو می‌دهیم.

  • هم اکنون کرفس را با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم تا کرفس بپزد اما زیاد له نشود.

  • در این مرحله نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران ساییده را در خورشت می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد.


 

کباب تابه ای (کباب دیگی) یکی از خوراک‌های ایرانی است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده برای تهیه این غذا استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 750 گرم گوشت چرخ کرده
  • 4 عدد گوجه فرنگی
  • 2 قاشق غذاخوری سماق
  • روغن
  • 6 عدد فلفل کبابی
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • 2 عدد پیاز

دستور العمل‌

  • ابتدا پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

  • با گوشت مخلوط کنید و نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

  • کف تابه را چرب کنید و گوشت را در تابه به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر پهن کنید.

  • سطح گوشت را کاملا صاف کنید.

  • کباب را به تکه‌های 4 سانتی‌متری تقسیم کنید، بین کباب‌ها فاصله بدهید.

  • گوجه‌ها را نصف کرده و روی کباب‌ها بچینید.

  • درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا کباب‌ها با آب خودشان بپزند.

  • اگر با یک کاردک یا کفگیر کباب‌ها را بچرخانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.

  • در 5 دقیقه آخر سماق را روی کباب‌ها بپاشید و بگذارید کمی سرخ شود.

  •  در صورت تمایل فلفل‌ها را در ده دقیق آخر به کباب‌ها اضافه کنید.

  • این کباب‌ها را با کته و کره سرو کنید.


 

 

مربای به یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع مرباهاست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مربای به را آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم به
  • 750 گرم شکر
  • 1 قاشق سوپ خوری سوپخوری آبلیمو
  • 1 قاشق سوپ خوری هل (دانه‌های هل را نکوبیده استفاده می‌کنیم)

دستور العمل‌

  • به‌ها را چهار قسمت می‌کنیم و تخم و قسمت سفت وسط به را در می‌آوریم و پوست می‌کنیم. (به را با پوست نیز مربا می‌کنند)

  • بعد به را به شکل قاچ پرتقال خرد می‌کنیم و آن‌را می‌شوییم و در ظرف می‌ریزیم.

  • سپس مقداری آب در حدود 2 تا 3 لیوان در ظرف ریخته و درب آن را می‌گذاریم.

  • ظرف را بر روی شعله ملایم می‌گذاریم تا به کمی پخته ولی زیاد له نشود.

  • سپس شکر را داخل ظرف می‌ریزیم و هل را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4 ساعت بجوشد.

  • اجازه دهید مربا قرمز و خوشرنگ شود و شربت آن غلیظ شود.

  • سپس آبلیمو را اضافه کنید و بعد از اینکه مربا چند جوش زد آن را از روی حرارت بردارید.


 

مربای هویج یکی از محبوب‌ترین انواع مربا در ایران است. باتوجه به طرز تهیه ساده این مربا، به شما توصیه می‌کنیم حتما آن را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم هویج
  • 1 کیلوگرم شکر
  • 4 لیوان آب
  • 1 قاشق سوپخوری گلاب
  • 1 قاشق سوپخوری آبلیمو

دستور العمل‌

  • هویج‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

  • سپس هم بزنید تا هویج‌ها کمی نرم شده و رنگ آن‌ها تغییر کند.

  • شکر، آبلیمو، آب، گلاب  را به هویج اضافه و مخلوط کنید.

  • در این مرحله اجازه دهید مربا حدود 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

  • مربای هویج را پس از آماده شدن از روی حرارت بردارید.

  • پس از اینکه مربا سرد شد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

  • برای تزئین مربای هویج می‌توانید از خلال پسته و یا بادام استفاده کنید.


 

ترشی فلفل یکی از انواع ترشی است که در میان ایرانیان از محبوبیت زیادی برخوردار است. البته در استان‌های جنوبی ایران به علت خوردن غذاهای تند از این ترشی استقبال بیشتری می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم فلفل سبز تند
  • 1 لیتر سرکه
  • نمک به میزان لازم
  • چند شاخه ترخون و نعنا
  • 1 بوته سیر

دستور العمل‌

  • 3 لیتر آب را با 3 قاشق نمک مخلوط می‌کنیم و می‌جوشانیم.

  • آب جوشیده را می‌گذاریم سرد شود.

  • فلفل‌ها را می‌شوییم و 3 روز در آب نمک می‌گذاریم بماند.

  •  بعد از 3 روز فلفل‌ها را آبکش می‌کنیم تا آب آن‌ها گرفته شود.

  •  سیر را حبه حبه پاک می‌کنیم.

  • نعنا و ترخون را نیز پاک می‌کنیم و شستشو می‌دهیم و می‌گذاریم حتما آب آن‌ها برو و خیس نباشد.

  • ظرف مناسب شیشه‌ای را در نظر می‌گیریم و یک ردیف فلفل در آن می‌گذاریم و بقیه اقلام را یک ردیف می‌گذاریم.

  • به همین ترتیب تا تمام فلفل‌ها و مواد در ظرف پر شوند. بعد شیشه را با سرکه پُر می‌کنیم و یک روز در آن را باز می‌گذاریم.

  •  بعد از یک روز درب ظرف را محکم می‌بندیم و پس از حدود پانزده روز ترشی ما آماده است.


 

خیار شور یکی از انواع چاشنی‌هاست. برای تهیه خیار شور از خیار ریز و قلمی، انواع سبزیجات معطر و سیر استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 2 کیلوگرم خیار ریز مخصوص خیار شور
  • 500 گرم نعنا، شوید و ترخون
  • 2 لیوان سرکه
  •  لیوان نمک
  • 1 بوته سیر
  • 6 عدد فلفل سبز تند
  • 16 لیوان آب

دستور العمل‌

  • خیارها را پس از شستشو روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک و بدون آب شود.

  • سبزیجات را پس از تمیز کردن شسته و روی پارچه قرار می‌دهیم تا آب آن‌ها هم گرفته شود.

  • در ظرف دلخواه مقداری سبزی و حبه سیر ریخته و خیارها را روی آن قرار می‌دهیم.

  • باز مقداری سبزی، حبه سیر و فلفل به همین طریق عمل کرده تا مواد کاملا داخل ظرف قرار گیرند.

  • سپس 16 لیوان آب را همراه با نصف لیوان نمک روی حرارت می‌جوشانیم.

  • سپس 2 لیوان سرکه را اضافه کرده و پس از جوش مجدد داغ روی خیارها ریخته و درب آن را فوری می‌بندیم.

  • پس از خنک شدن ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید.

  •  پس از یکماه خیار شور آماده مصرف خواهد بود.


 

 

باقلاپلو یا در بیان روزانه

باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه ماهیچه

  • 2 عدد ماهیچه گوسفندی (ران)
  • 100 گرم کره و روغن مایع
  • 1 عدد چوب دارچین
  • 1 قاشق چای خوری روغن حیوانی
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زعفران آب کرده
  • 4 عدد پیاز بزرگ حلقه ای خرد شده

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو

  • 4 پیمانه برنج
  • 100 گرم کره یا روغن حیوانی

دستور العمل‌

طرز تهیه ماهیچه باقالی پلو

  • پیازها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

  • ماهیچه را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید. ماهیچه را با 2 پیمانه آب، برگ بو، چوب دارچین، رزماری و فلفل سیاه روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب بپزد و آب آن کشیده شود، طوریکه نصف پیمانه از آب آن باقی بماند.

  • در اواسط پخت نمک را اضافه کنید.

  • بعد از اینکه گوشت ماهیچه کامل پخت، زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه باقالی پلو

  • در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.

  • در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)

  • بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.

  • در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.

  • این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.

  • درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.

  • در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.


 

 

آش جو یکی از انواع آش ایرانی است که محبوبیت زیادی داشته و معمولا در روزهای سرد سال پخته می‌شود. در تهیه این آش از انواع حبوبات، جو، سبزی و . استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت سردست گوسفند (دلخواه)
  • 500 گرم جو پوست کنده
  • 1 قاشق غذاخوری سیر داغ (دلخواه)
  • 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
  • 1 کیلوگرم سبزی آش پاک شده و خرد شده (تره، جعفری، گشنیز، کمی شوید، برگ چغندر، اسفناج)
  • روغن مایع
  • 3 پیمانه لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس
  • 1 قاشق مرباخوری نعنا خشک
  • کشک به مقدار لازم
  • نمک و فلفل
  • پیازداغ

دستور العمل‌

  • گوشت را همراه با پیاز و کمی فلفل کاملا بپزید. تا استخوان جدا شود.

  • جو را با 2 لیتر آب بپزید. آب حبوبات را خیس کرده، خالی کنید و بگذارید با مقداری آب، جوش بیاید.

  • وقتی به جوش آمد، شعله را خاموش و حبوبات را آبکش کنید تا نفخ آن برود.

  • سپس داخل یک قابلمه بزرگتر بریزید و پیاز داغ، زردچوبه و جوی کاملا پخته و حبوبات را اضافه کنید و تا نیمه قابلمه را آب بریزید و بگذارید محتویات آن بپزد.

  •  گوشتی که به خوبی پخته شده است، همراه با آب و کمی نمک به مواد اضافه کنید. وقتی آش جوش آمد، سبزی‌ها را اضافه کرده و شعله زیر قابلمه را کم کنید.

  • آش را مرتب با کفگیر هم بزنید تا ته نگیرد.

  • در صورت استفاده از سیر داغ، در این مرحله باید آن را کنید.

  • صبر کنید تا سبزی‌ها بپزد و آش جا بیفتد.

  • یک ساعت آخر کشک را نیز اضافه کنید و دفعات هم زدن آش را بیشتر کنید، زیرا امکان ته گرفتن آش با ریختن کشک بیشتر می‌شود.

  • نمک آش را نیز بعد از ریختن کشک اندازه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

  • آش جو را می‌توان بدون گوشت نیز درست کرد که سبکتر است و زودتر هضم می‌شود.


 

خورشت بادمجان و خورشت قرمه سبزی دو غذای ایرانی محبوب هستند که رقابت تنگاتنگی برای کسب بهترین غذای ایرانی را دارند!

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران یا 750 گرم گوشت با استخوان
  • 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط قلمی
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
  • 2 قاشق سوپخوری آبلیمو
  • روغن
  • نمک، فلفل و زردچوبه

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می‌گذاریم کاملا بپزد.

  • سپس کمی نمک و فلفل می‌زنیم و آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را (که در کمی آب حل کرده‌ایم) داخل گوشت می‌ریزیم و کمی آبلیمو می‌زنیم.

  • باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد، آنگاه پوست بادمجان‌ها را کنده و میان آن‌ها را برش می‌دهیم و کمی نمک به بادمجان‌ها می‌زنیم و بلافاصله آن‌ها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.

  • توجه داشته باشید که بادمجان‌ها طلایی شوند و مغز آن‌ها کاملا بپزد.

  • در این مرحله بادمجان را روی گوشت می‌چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند، البته باید مراقب باشید که بادمجان‌ها له نشود.

  • ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن کمی سرخ کرده و هنگام کشیدن خورشت بادمجان آن را دور دیس ریخت.

  • همچنین می‌توانید 250 گرم غوره سرخ کرده روی بادمجان بریزید.


 

آبگوشت معمولاً با گوشت گوسفند، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی، زردچوبه و . تهیه می شود. این غذای سنتی در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آبگوشت را به شما آموزش دهیم پس فرصت را از دست نداده و تا انتها همراه ما باشید.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت آبگوشتی
  • 1 پیمانه نخود و لوبیا سفید
  • 2 عدد پیاز
  • نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه مقدار لازم
  • 2 عدد گوجه فرنگی
  • 2 الی 3 عدد سیب زمینی
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

  • در ظرف مورد نظر گوشت، نخود و لوبیای خیس کرده، پیاز گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید بپزد.

  • بعد از پخت گوشت و حبوبات، در آخر سیب زمینی و رب گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و جا بیفتد.

  • سپس در ظرف مناسب آن را سرو کنید.


 

میلک شیک یک مدل بستی خوش طعم، خامه‌ای و غلیظ است که به عنوان دسر خنک سرو میشود.

مواد لازم

  • 3 اسکوپ بستنی وانیلی (یا هر طعم دیگری از بستنی که خودتان دوست دارید)
  • 60 میلی‌لیتر شیر
  • سس شکلات، توت فرنگی یا کارامل به مقدار دلخواه (اختیاری)
  • عصاره وانیل
  • میوه یخ زده (اختیاری)
  • 3 عدد کوکی خرد شده (اختیاری)

دستور العمل‌

  • در ابتدا اجازه بدهید که بستنی کمی در دمای اتاق نرم بشود. دمای ایده‌آل بستنی برای درست کردن میلک شیک، چیزی در حدود 20 درجه فارنهایت (یعنی معادل -7 درجه سانتیگراد) است.

  • سپس سه قاشق بستنی را داخل دستگاه مخلوط کن خود بریزید.

  • در مرحله بعدی، به شیر، 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل یا هر ماده طعم‌دهنده دیگری که خودتان دوست دارید را اضافه کنید.

  • حالا مواد میلک شیک را برای مدت 1 دقیقه خوب با هم مخلوط کنید.

  • در مرحله نهایی، میلک شیک را داخل لیوان خنک شده بریزید.

  • شما می‌توانید در آخر، روی میلک شیک خود را با استفاده از مقداری خامه قنادی کم چرب و کمی سس آلبالو (یا هر سس میوه‌ای دیگری که خودتان دوست دارید) تزئین کنید.


 

قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیاز داغ تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت مغز ران
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پرتقال شیرین شده
  • 6 پیمانه برنج
  • 1 قاشق غذاخوری دارچین، هل و زیره
  • 100 گرم کره
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری گلاب
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پسته
  • 2 قاشق غذاخوری زرشک
  • 2 قاشق غذاخوری خلال بادام
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
  • 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ

دستور العمل‌

  • برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

  • گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بعد از شستن با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

  • مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

  • بقیه خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

  • خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

  • زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید و شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

  • یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است را با زعفران ترکیب کرده و برنج زعفرانی آماده کنید.

  • برنج گرم را داخل قالب مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به شکل قالب درآید. سپس آن را در دیس برگردانید.

  • در قسمت میانی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

  • روی همه مواد آماده شده از ادویه و مواد گفته شده بپاشید.


 

طرز تهیه اشکنه خوشمزه

اشکنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخته شده است.

مواد لازم

  • 1 عدد سیب زمینی
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 1 عدد پیاز
  • 1 قاشق شنبلیله خشک
  • 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
  • روغن
  • 1 قاشق چایخوری زردچوبه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • یک قابلمه کوچک و با دیواره بلند انتخاب می‌کنیم و در آن پیاز خرد شده را در روغن به طور کامل تفت می‌دهیم.

  • وقتی پیاز داغ حاضر شد، زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دهیم.

  •  تا سه چهارم قابلمه را آب جوش می‌ریزیم. آرد را با حدود نصف استکان آرد سرد مخلوط کرده و با قابلمه اضافه می‌کنیم.

  • توجه داشته باشید که آرد به خوبی در استکان حل شود و گلوله گلوله نشود.

  • سپس سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم.

  • در این مرحله نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم غذا به مدت 30 دقیقه با درب بسته بپزد.

  • حرارت را زیاد کرده و اجازه می‌دهیم تا محتویات قابلمه به خوبی بجوشد.

  • سپس تخم مرغ‌ها را با فاصله دو دقیقه یکی یکی در قابلم می‌اندازیم.

  • حدود ده دقیقه صبر می‌کنیم تا تخم مرغ‌ها به صورت تک تک کاملا ببندد.


 

طرز تهیه تیرامیسو

تیرامیسو یک دسر ایتالیایی متشکل از لایه‌های اسفنجی، لیدی فینگر خیس شده در قهوه و پودر کاکائوی تلخ و پنیر ماسکارپونه است.

مواد لازم

  • 5 عدد زرده تخم مرغ
  • 300 گرم پنیر ماسکارپونه
  • اسپرسو یا قهوه تلخ
  • 1 بسته بیسکویت لیدی فینگر
  • پودر کاکائو
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 فنجان خامه فرم گرفته
  • وانیل

دستور العمل‌

  • زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و زرده‌ها را در کاسه مناسبی بریزید.

  • در این مرحله باید زرده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید (از روش بن ماری استفاده کنید). برای این کار قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و کاسه حاوی زرده تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

  • شکر و وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و با همزن دستی آنقدر هم می‌زنیم تا رنگ تخم مرغ‌ها روشن شود و بافت آن غلیظ و کرمی شود.

  • در این مرحله کاسه را از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید. پنیر و زرده تخم مرغ را با همزن کاملا مخلوط کنید.

  • خامه فرم گرفته را نیز به این ترکیب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

  • بیسکویت‌های لیدی فینگر را برای چند ثانیه درون اسپرسو سرد بغلتانید و آن‌ها را دانه دانه درون ظرف مورد نظر قرار دهید.

  • بعد از اینکه یک ردیف لیدی فینگر داخل ظرف قرار دادید یک لایه کرم تیرامیسو روی آن بریزید و سطح بیسکوئیت‌ها را با آن کاملا پوشش دهید.

  • ردیف بعدی لیدی فینگر مطابق مرحله قبل بچینید و باز با یک لایه کرم تیرامیسو روی آن را بپوشانید.

  • روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید.

  • هنگام سرو روی تیرامیسو پودر کاکائو بپاشید.


طرز تهیه سمبوسه خوشمزه

 

سمبوسه یکی از غذاهای خوشمزه در جنوب ایران است که امروزه به عنوان یک اسنک یا میان وعده جای خود را در میان افراد باز کرده است.

مواد لازم

  • 3 عدد سیب زمینی آب‌پز
  • 3 قاشق غذاخوری تره خرد شده
  • 200 گرم گوشت چرخ کرده
  • 3 قاشق غذاخوری جعفری
  • 6 عدد نان لواش
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • 1 عدد پیاز

دستور العمل‌

  • پیاز را رنده می‌کنیم و با گوشت مخلوط کرده و کمی در روغن سرخ می‌کنیم.

  • سپس نمک، زردچوبه، فلفل و یک فنجان آب روی گوشت سرخ شده می‌ریزیم و گوشت را می‌پزیم.

  • سمبوسه معمولا تند است، فلفل آن را طبق ذائقه خود باید اضافه کنید.

  • سیب زمینی پخته را رنده کنید (می‌توانید چهارگوش خرد کنید) و با جعفری و تره خرد شده به گوشت اضافه کنید.

  • در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید قارچ به مخلوط اضافه کنید.

  •  نان لواش را که بهتر است کمی خمیر باشد به صورت نوارهای باریکی می‌بریم و در ابتدای نوار از مایه سمبوسه را روی نان می‌گذاریم و به صورت مخروطی آن‌ها را می‌پیچیم.

  • در یک ظرف گود روغن می‌ریزیم و وقتی روغن داغ شد سمبوسه‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.

  • برای سبزی سمبوسه می‌توانید از سبزی‌های معطر هم استفاده کنید.

  • همینطور اگر تخم گشنیز به آن اضافه کنید خوشمزه و معطر می‌شود.

  • با 6 عدد نان لواش می‌توانید 18 عدد سمبوسه تهیه کنید.


 

قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی شهرهای یزد و کرمان است.

مواد لازم

  • 65 گرم روغن قنادی یا روغن جامد
  • 65 گرم ماست
  • 125 گرم آرد
  • ⅛ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • ⅛ قاشق چایخوری وانیل
  • پودر قند و پودر پسته به مقدار لازم برای تزیین
  • روغن مایع سرخ کردنی

مواد میانی قطاب

  • 70 گرم گردوی نیم کوب یا پودر بادام
  • 35 گرم پودر قند
  •  قاشق چایخوری پودر هل
  • 1 قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ یا گلاب

دستور العمل‌

  • روغن را کمی با همزن برقی بزنید تا یکدست و نرم شود.

  • سپس ماست، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خمیری لطیف بدست آید.

  • ممکن است آرد بیشتری لازم شود.

  • روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

  • گردو، پودر قند و هل را مخلوط کرده و کم‌کم سفیده تخم مرغ را اضافه کنید تا خمیر سفت و منسجمی به دست آید.

  • آن را کنار بگذارید.

  •  سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت چند میلی‌متر پهن کنید و با کاتر گرد حدود چند سانتی متر قالب بزنید.

  • با یک قاشق چایخوری از مواد میانی را در مرکز آن قرار داده و لبه‌ها را روی هم قرار دهید تا فرم نیم دایره بگیرد.

  • لبه‌ها را خوب فشار دهید و بپیچید و بعد روی یک سینی قرار دهید و آن را با نایلون بپوشانید.

  • روغن را داخل قابلمه کوچکی بریزید تا حداقل 5 سانتی متر از ارتفاع قابلمه پر شود.

  • اجازه دهید قابلمه داغ شود و قطاب‌ها را در روغن داغ به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

  • سپس آن‌ها را با توری از روغن خارج کنید و روی کاغذ آشپزی بگذارید و پس از سرد شدن در پودر قند بغلتانید.

  • در صورت تمایل روی آن کمی پودر پسته بپاشید.


 

همه ما تا به حال چندین پیش غذا و میان وعده که با ذرت درست شده‌اند امتحان کرده‌ایم. یکی از این پیش غذاها یا میان وعده‌ها

ذرت مکزیکی است.

مواد لازم

  • 300 گرم ذرت پخته
  • 30 گرم کره
  • 3 قاشق غذاخوری سس مایونز
  • نمک، پودر آویشن، فلفل سیاه و قرمز
  • 50 گرم پنیر پیتزا
  • 100 گرم قارچ ورقه ورقه شده

دستور العمل‌

  • کره را درون ظرفی مناسب روی حرارت بگذارید تا آب شود.

  • قارچ را با کره تفت دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.

  • ذرت پخته شده را به قارچ‌ها اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید.

  • سپس ادویه و نمک را به مخلوط ذرت و قارچ اضافه کنید.

  • در مرحله بعد سس مایونز را اضافه کنید و خوب با مواد هم بزنید.

  • حرارت را کم کنید و پنیر پیتزا را اضافه کنید تا کاملا آب شود و با ذرت‌ها کاملا مخلوط شود.

  • ذرت مکزیکی آماده است و باید آن را با کمی فلفل، آویشن و یک برش لیموی تازه سرو کنید.


 

ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی میان ما ایرانی‌هاست. در ادامه روش دوم درست کردن این ترشی خوشمزه را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 10 عدد بادمجان متوسط
  • 20 حبه سیر
  • نصف گل کلم
  • فلفل سبز به مقدار لازم
  • 3 عدد هویج
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • بادمجان‌ها را در فر یا کباب پز کبابی می‌کنیم تا کاملا پخته شود. (دقیقا مانند بادمجان کبابی میرزاقاسمی)

  • سپس آن‌ها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌چینیم تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.

  • هویج‌ها را رنده کرده و نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.

  • گل کلم و سیر و فلفل را خرد می‌کنیم و نمک زده و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آن‌ها هم گرفته شود. (نصف روز به همین حالت بمانند)

  • سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می‌کنیم و سرکه را روی آن می‌ریزیم.

  • این ترشی چون با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد ادویه ترشی در آن نمی‌ریزیم.

  • فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

  • این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.


 

قلیه ماهی یکی از خورشت‌های معروف و لذیذ جنوب کشورمان است که آوازه‌اش به همه جای ایران رسیده است. این خورشت با ماهی‌های جنوب، سبزی معطر، زردچوبه و تمبر هندی درست می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)
  • 500 گرم سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله)
  • 200 گرم میوه تمبر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها
  • 1 عدد پیاز
  • 2 قاشق مرباخوری سیر رنده شده
  • فلفل قرمز به مقدار لازم
  • نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • برای شروع بهتر است از میوه تمبر هندی استفاده کنید، برای اینکار یک لیوان آب جوش به تمبر هندی اضافه کنید و اجازه دهید مویه آن از هسته جدا شده و در عین حال نرم شود.

  • سپس پیازهای خرد کرده را با روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود، سپس سیر را به مخلوط اضافه کرده و تا طلایی شدن سیر و پیاز سرخ کردن را ادامه می‌دهیم.

  •  در یک ماهی‌تابه دیگر سبزی را با روغن سرخ کنید. هنگامی که رنگ سبزی تیره شد، سرخ کردن را متوقف کنید زیرا زیاد سرخ کردن باعث تلخی سبزی خواهد شد.

  • هنگامی که سبزی سرخ شد آن را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و به آن‌ها زردچوبه، نمک، فلفل قرمز بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.

  • سپس تمبر هندی را از داخل صافی عبور دهید و با چنگال خوب فشار دهید تا پوسته و هسته میوه از هم به طور کامل جدا شود. (در صورتی که از تمبرهندی آماده و شور استفاده می‎کنید هم با یک لیوان آب مخلوطش کرده و از صافی عبور دهید. )

  • سپس تمبر هندی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگر آب هم به مواد اضافه می‌کنیم.

  • هنگامی که خورشت جوش آمد، درب ماهی‌تابه را بگذارید تا خورشت خوب بپزد و مواد به خورد هم برود.

  • در ادامه ماهی‌ها را با فلفل، نمک و زردچوبه آغشته کرده و سرخ می‌کنیم.

  •  وقتی خورشت پخت و آب کمتر شد، ماهی های سرخ شده که بهتره به تکه‌های کوچک تر تقسیم کرده باشیم رابه خورشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا حدود نیم ساعت دیگر با هم بپزند تا خورشت کم آب بشود و جابیفتد.


 

خورشت قیمه یکی از مشهورترین انواع غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از لپه، گوشت، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 750 گرم گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بدون استخوان
  • 100 گرم لپه
  • 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 4 عدد لیمو عمانی
  • 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
  • 750 گرم سیب زمینی
  • روغن برای سرخ کردن سیب زمینی
  • به مقدار کافی نمک و فلفل
  • 1 قاشق مرباخوری ادویه

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم، بعد لپه را به دقت تمیز کرده و می‌شوییم.

  • سپس پیاز سرخ کرده را با 2 قاشق روغن و لپه در قابلمه ریخته و آن را روی اجاق گاز قرار می‌دهیم، تا لپه با پیاز کمی سرخ شود.

  •  این کار از خرد شدن لپه بعد از پختن جلوگیری خواهد کرد.

  • سپس گوشت را شسته و داخل پیاز و لپه می‌ریزیم و درب ظرف را می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا آب گوشت کشیده شود.

  • در این مرحله 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته و لیمو عمانی‌های شسته شده را به ظرف اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت آهسته بپزد.

  •  سپس کمی نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی به گوشت می‌زنیم و اجازه می‌دهیم خورشت کاملا جا بیفتد.

  •  در این مرحله می‌رویم سراغ سرخ کردن سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها را خلال خلال کرده و بعد از شستشو آن را با کمی نمک درون روغن فراوان کرده و سرخ می‌کنیم.

  • ممکن است سیب زمینی را درون ظرف خورشت ریخته و یکی دو جوش به آن بدهیم و یا هنگام سرو آن را بر روی خورشت بریزید.


 

مسقطی یک شیرینی نرم و شفاف است که با گلاب، نشاسته، شکر و آب تهیه می‌شود. این شیرینی معمولا در کنار کلوچه در ابتدای سال جدید شمسی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم

  • 100 گرم نشاسته گل
  • 20 عدد دانه هل
  • 200 گرم شکر
  • 50 گرم بادام بو داده شده
  • 3 پیمانه آب سرد
  • 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  • ¼ پیمانه گلاب
  • 2 قاشق غذاخوری باتکای سفید
  • 50 گرم روغن آب شده
  • ¼ پیمانه پودر پسته و بادام

دستور العمل‌

  • نشاسته و آب را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود.

  • این مایه را از صافی رد کنید و در قابلمه‌ی لعابی یا استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود و جوش بیاید.

  • در این زمان شکر و باتکا را اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا مایه غلیظ شود.

  • سپس زعفران، گلاب، دانه‌ی هل و خلال بادام را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلظت مایه به حدی برسد که جای قاشق روی آن بماند.

  • سپس روغن را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که روغن جذب مایه شود.

  • در انتها یک قالب باقلوا را خوب چرب کنید و مایه‌ی مسقطی را در آن بریزید.

  • با پشت یک قاشقِ چرب، مسقطی را صاف کنید و یک لایه پودر پسته روی آن بپاشید.

  • اجازه دهید مسقطی یک شب در یخچال بماند تا خنک شود. سپس آن را ببرید و در ظرف بچینید.


 

جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است. در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند.

مواد لازم

  • 500 گرم مرغ بدون استخوان مخلوط ران و سینه
  • 300 گرم جوجه با استخوان خردشده و مخلوط
  • 3 عدد پیاز
  • 2 حبه سیر
  • ادویه کبابی به مقدار لازم
  • زعفران به مقدار لازم
  • لیمو ترش با پوست به تعداد لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • آبلیمو به مقدار لازم
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • 100 گرم کره
  •  پیمانه ماست
  • سماق به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • مرغ‌ها را جدا از هم (مخلوط و سینه) با پیاز خلالی، نمک درشت، کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

  • ران و سینه‌ی مخلوط را خرد کنید و با پیاز خلالی، نمک و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.

  • جوجه‌های با استخوان را نیز با پیاز خلال شده، زعفران، یک حبه سیر، نمک و کمی روغن مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

  • مرغ‌ها 12 تا 24 ساعت در این مخلوط بخوابانید.

  • برای تهیه جوجه ماستی، می‌توانید بعد از چند ساعت یا از همان اول به مرغ خرد شده ماست اضافه کنید.

  • به جز جوجه کباب برگی، بقیه جوجه‌ها را به سیخ بکشید و در یخچال نگه دارید.

  • برای جوجه کبابی برگی سینه را از کتف جدا کنید.

  • سینه را روی میز کار یا تخته بگذارید و به قسمت‌های باریک حداکثر 2 سانتی متری برش دهید.

  • در این مرحله به ترتیب از تکه‌های بزرگتر به کوچک‌تر به سیخ بکشید.

  • دو طرف آن را منظم کنید تا به صورت مخروطی درآید.

  • آتش یا کباب پز را آماده کنید و جوجه‌ها را کره بمالید و روی آتش، کباب کنید.

 


 

شربت آلبالو یکی از خوشمزه ترین انواع شربت است که معمولا در ابتدای فصل تابستان تهیه می شود.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم آلبالو
  • 2 کیلوگرم شکر

دستور العمل‌

روش اول طرز تهیه شربت آلبالو

  • آلبالو را بشویید و دم و هسته آن را بگیرید.

  • نیمی از شکر را روی آلبالو بپاشید.

  • هم بزنید و بگذارید یک شبانه روز بماند.

  • اول صبح، یک لیتر آب را گرم کنید و همین که به جوش آمد آتش را خاموش کنید تا آب از جوش بیفتد، سپس آن را روی آلبالو بریزید.

  • نزدیک ظهر شربت را از پارچه و صافی بگذرانید و تفاله را فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

  • آنگاه اجازه دهید شربت ته نشین شود.

  • سپس شربت صاف شده آن را در قابلمه‌ای لعابی بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و بگذارید چند جوش بزند.

روش دوم طرز تهیه شربت آلبالو

  • شکر را در آب بریزید و بگذارید چند جوش بزند، اگر لازم دیدید آن را صاف کنید.

  • دم آلبالو را بگیرید، و بشویید و در یک کیسه ململ ببندید و بگذارید در شربت چند جوش بزند.

  • وقتی شربت به اندازه دلخواه رنگ و مزه گرفت کیسه آلبالو را از قابلمه بیرون بیاورید.

  •  اغلب به شربت آلبالو وانیل می‌زنند ولی بهتر است اول شربت را بدون وانیل تهیه کرده و یک لیوان آن را با آب و یخ بنوشید، اگر عطر |آلبالو به نظرتان کافی نبود آنگاه به آن وانیل اضافه کنید.


 

کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد.

مواد لازم

  • 225 گرم آرد سفید
  • 200 گرم شکر
  • 150 گرم روغن
  • 4 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
  •  قاشق چایخوری وانیل
  • 1 پیمانه شیر یا ماست

دستور العمل‌

  • تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنیم کمی به هم می‌زنیم بعد ظرف را در آب گرمی قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود.

  •  بعد مایه را از آب خارج می‌کنیم و باز هم آنرا خوب به هم می‌زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و جوش شیرین و بیکینگ پودر و وانیل را در شیر یا ماست حل می‌کنیم.

  •  آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می‌ریزیم و در آخر کار کره را کمی می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می‌کنیم و مایه را در قالب‌های کوچکی که قبلا کمی چرب کرده‌ایم می‌ریزیم و قالب‌ها را در سینی فر می‌چینیم.

  • سینی را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

  • کیک‌ها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج می‌کنیم.


 

اگر بخواهیم یک غذای شیرازی معروف را به شما معرفی کنیم بدون شک اول از همه به سراغ

کلم پلو خواهیم رفت. در تهیه این غذا از برنج، کلم و مقداری گوشت قلقلی استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 6 پیمانه برنج
  • 1 کیلوگرم کلم
  • 500 گرم شوید، تره، ترخون و ریحان
  • 2 عدد پیاز
  • روغن، نمک، فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

مواد لازم برای کوفته ریزه

  • 300 گرم گوشت چرخ کرده
  • 4 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • 1 عدد پیاز
  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • برنج را با مقداری نمک از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم.

  •  کلم‌ها را شسته و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ می‌کنیم.

  • حین سرخ شدن 2 قاشق آبلیمو به آن اضافه می‌کنیم.

  • سبزی را پس از اینکه تمیز کردیم شسته و خرد می‌کنیم.

  •  برنج را با نصف قاشق مرباخوری زردچوبه می‌جوشانیم، آبکش می‌کنیم.

  • سبزی و کلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط می‌کنیم.

  • مواد را در قابلم می‌ریزیم و دم می‌کنیم.

طرز تهیه کوفته ریزه

  • پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم.

  • آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.

  • آن‌ها را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و سرخ می‌کنیم.

  • پیاز را هم خرد و سرخ می‌کنیم.

  • کوفته‌ها را وسط پلو می‌گذاریم تا همراه پلو دم بکشد.

  • وقتی پلو دم کشید آن را در دیس می‌کشیم و با پیاز تزیین می‌کنیم.


 

شیرینی پنجره ای یک مدل شیرینی ترد و خوشمزه است و شیرینی سنتی کشورهای اسکاندیناوی است. تنها چیزی که برای درست کردن این شیرینی لازم دارید، قالب‌های مخصوص شیرینی پنجره ای و یاد گرفتن چند ترفند ساده برای درست کردن آن است.

مواد لازم

  • ⅔ لیوان نشاسته
  • 2 قاشق غذاخوری گلاب
  • ⅓ لیوان آب
  • 4 عدد تخم مرغ
  •  پیمانه آرد سفید
  • 2 قاشق غذاخوری آرد برنج

دستور العمل‌

  • ایتدا درون کاسه‌ای، نشاسته و مخلوط گلاب و آب را کاملا هم میزنیم تا یکدست شود.

  • تخم مرغ‌ها را دانه به دانه به مخلوط نشاسته و آب اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

  • آرد برنج و آرد سفید را الک می‌کنیم و به مایه اضافه می‌کنیم.

  • با همزن مایه را هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

  • درون یک ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. روغن باید روی شیرینی را بپوشاند تا به طور یکدست سرخ شوند.

  • قبل از اینکه قالب را درون خمیر شیرینی بزنید، ابتدا آن را درون روغن داغ شده قرار دهید تا کمی گرم شود.

  • قالب را درون مواد شیرینی بزنید، دقت کنید که مواد نباید از لبه‌های قالب بالا بیاید واگرنه شیرینی از قالب جدا نخواهد شد.

  • شیرینی‌ها را برای چند دقیقه درون روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

  • با تمام مایه به همین ترتیب شیرینی پنجره‌ای درست می‌کنیم تا مواد تمام بشود.

  • شیرینی پنجره‌ای را با کمی پودر قند، دارچین یا پودر پسته تزیین کنید.


 

سبزی‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. سبزی‌پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ کرده می‌خورند. سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم خوراک عید ایرانیان بوده‌است.

مواد لازم

  • 3 پیمانه برنج
  • 1 پیمانه سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله)
  • روغن
  • نمک و فلفل
  • کمی زعفران ساییده شده
  • 3 تکه ماهی سفید

دستور العمل‌

  • برنج را قبلا خیس می‌کنیم، سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود.

  • برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر برمی‌داریم. ته قابلمه را 2 تا 3 قاشق روغن و یا کره آبکرده و به همراه نصف لیوان آب به کف قابلمه می‌ریزیم.

  • برنج داخل آبکش را کم‌کم در قابلمه می‌ریزیم و سبزی خرده کرده را به تدریج لابه‌لای برنج می‌پاشیم.

  • سپس برنج را دم می‌کنیم. هنگام کشیدن برنج مقداری زعفران ساییده را در آبجوش حل کرده و با کمی برنج مخلوط کرده و به عنوان سرکش برای تزیین روی برنج کشیده شده در دیس استفاده می‌کنیم.

  • ممکن است لابه‌لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده قرار دهیم.

  • ماهی‌ها را به روشی که در بالا گفته شد با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و آبلیمو مزه دار کنید.

  • بعد از 10 الی 15 دقیقه ماهی را درون روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.


 

فرنی غذایی است که با آرد برنج و شیر و سایر افزودنیها پخته می‌شود و معمولا همراه غذای اصلی یا به عنوان دسر مصرف می‌شود.

مواد لازم

  •  لیتر شیر
  • 2 قاشق سوپخوری آرد برنج (50 گرم)
  • 4 قاشق سوپخوری شکر (100 گرم)
  • یک تا دو قاشق سوپخوری گلاب

دستور العمل‌

  • آرد برنج را در شیر حل می‌کنیم و شکر و گلاب را اضافه می‌نماییم و مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم.

  • سپس مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.

  • سپس در ظرف می‌کشیم و وقتی سرد شد صرف می‌نماییم.


 

پاناکوتا یک دسر سنتی ایتالیایی است که ترجمه لغوی آن به معنای "خامه پخته شده" است. این خامه در اصل برای منطقه پیدمونت در ایتالیا است و ترکیبی از خامه شیرین شده و ژلاتین است.

مواد لازم

  • 1 پیمانه شیر
  • 1 پیمانه خامه صبحانه
  • ¼ قاشق چایخوری وانیل
  • ⅔ پیمانه شکر دانه ریز
  • میوه تازه برای تزیین
  • 3 قاشق چایخوری پودر ژلاتین

دستور العمل‌

  • شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید.

  • بعد از اینکه کمی حرارت شیر بالا رفت (دقت کنید شیر نباید بجوشد)، پودر ژلاتین را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شیر حل شود.

  • دقت کنید که در تمام مدت زمانی که ژلاتین را درون شیر حل می‌کنید، شیر نباید بجوشد.

  • در ظرفی دیگر شکر را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

  • ترکیب خامه و شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و وانیل را هم اضافه کنید.

  • مخلوط خامه و شیر را از روی حرارت بردارید، برای چند دقیقه باز هم هم بزنید تا کمی از حرارت بیوفتد و سپس درون ظرف‌های مورد نظر بریزید. اگر احساس می‌کنید ژلاتین کاملا درون شیر حل نشده، ابتدا مایع را از صافی بگذرانید.

  • ظرف‌های پاناکوتا را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

  • هنگام سرو پاناکوتا را با انواع میوه‌های تازه و سس شکلات تزیین کنید.


 

مربای کدو حلوایی یکی از مرباهایی است که معمولا مادربزرگ‌ها برای خانواده تهیه می کردنند. در این مقاله طرز تهیه مربای کدو حلوایی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 2 کیلوگرم کدو حلوایی
  • ⅓ قاشق چایخوری جوهر لیمو
  • 2 تا 3 لیوان آهک سفید
  • 1 قاشق مرباخوری دانه هل
  • 10 تا 12 لیوان آب
  • 3 کیلوگرم شکر

دستور العمل‌

  • کدو را پس از شستن پوست گرفته و به صورت ورقه‌هایی که قطر آن حدود 1.5 سانتی‌متر باشد در می‌آوریم.

  • با قالب شیرینی‌های ریز، آن را قالب زده و یا به اشکال هندسی منظم در می‌آوریم.

  • آهک و آب را مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم کاملا ته نشین شود.

  • آب روی آنرا جدا کرده سپس کدوها را در آن ریخته و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند.

  • آنگاه کدوها را در آبکش ریخته و می‌شوییم و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد می‌ریزیم و چند بار آب آنرا عوض می‌کنیم.

  • آب و شکر را روی حرارت می‌گذاریم تا کاملا به جوش آید و به مدت 15 دقیقه بجوشد، سپس کدوها را در آن ریخته شعله را کم می‌کنیم تا آرام آرام بجوشد.

  • درب ظرف را نمی‌گذاریم. این مربا تقریبا باید به مدت طولانی روی حرارت بماند (حدود 4 تا 5 ساعت)

  • زمانی که شربت مربا تقریبا رو به غلظت می‌رود جوهر لیمو را اضافه کرده و در پایان دانه‌های هل را نیز در مربا می‌ریزیم.

  • این مربا بسیار زیباست. قطعات کدو حتما باید داخل شهد باشد تا شفاف و پر شهد بماند.


 

سکنجبین در واقع سرکه و انگبین و مخلوطی است از سرکه و عسل که به میزان و مقدار معین در هم می‌آمیختند و از مخلوط آن شربتی خوشگوار و معطر و فرح بخش به وجود می‌آوردند.

مواد لازم

  • 2 لیوان شکر (یا همین میزان عسل)
  • 2 لیوان آب
  • 1 قاشق غذاخوری سرکه
  • 1 قاشق غذاخوری عرق نعنا (یا 250 گرم نعنای تازه)

دستور العمل‌

  • ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و مخلوط کنید.

  • قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید ده دقیقه بجوشد.

  •  بعد از حل شدن شکر و جوش آمدن شربت، سرکه را اضافه کنید.

  • مخلوط را دو دقیقه دیگر بجوشانید.

  • سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

  • وقتی شربت کاملا خنک شد، عرق نعنا یا برگ‌های شسته شده نعنانع تازه را به آن اضافه کنید و به هم بزنید.

  • در این مرحله شربت کمی عطر و بوی نعناع می‌گیرد و مرحله پایانی است و هم اکنون شربت آماده است.

طرز تهیه شربت سکنجبین خیار

  • داخل

    شربت سکنجبین مقداری خیار ریز ریز کرده و یخ می‌ریزیم و سکنجبین خیار تهیه می‌کنیم که بسیار برای فصول گرم سال مطلوب است. این شربت بهترین چیز برای رفع عطش در هوای گرم است.


 

 

همانطور که گفتیم برای درست کردن

قارچ سوخاری چند روش متفاوت وجود دارد. یکی از این روش‌ها سرخ کردن قارچ‌ها در روغن است که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 20 عدد قارچ
  • 2 عدد تخم مرغ
  •  فنجان آرد
  • 1 فنجان آرد سوخاری
  • روغن
  • پودر پاپریکا، فلفل سیاه و نمک
  • ⅛ لیوان شیر

دستور العمل‌

  • قارچ‌ها را تمیز کرده یا بشویید و خشک کنید، سپس روی آن‌ها کمی نمک بپاشید، و کناری بگذارید.

  • در یک کاسه کم عمق، آرد سوخاری، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

  • در یک کاسه کم عمق جداگانه تخم مرغ‌ها را با شیر هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند.

  • در یک ظرف دیگر، آرد را قرار دهید.

  • قارچ‌ها را در ظرف آرد بغلتانید تا یک لایه آرد روی آن‌ها را بپوشاند. 

  • در مرحله سوم قارچ‌ها را درون پودر سوخاری بغلتانید. 

  • این مراحل را برای تمام قارچ‌ها انجام دهید. 

  • درون یک ظرف کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

  • قارچ‌ها را درون روغ بیاندازید تا سرخ و طلایی شوند.

  • قارچ سوخاری را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.


 

 

فصل رسیدن کنگر بهار است، به همین دلیل بسیاری در فصل بهار به سراغ تهیه یک خورشت ایرانی و خوشمزه به نام

خورشت کنگر می‌روند.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم کنگر
  • 500 گرم گوشت ماهیچه
  • 2 عدد پیاز
  • 500 گرم نعناع و جعفری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 4 قاشق سوپخوری آبلیمو
  •  روغن مایع به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت می‌دهیم. کمی زردچوبه می‌ریزیم سپس گوشت خرد شده و البته شسته شده را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت عوض شود.

  • تیغ‌های کنگر را با قیچی جدا می‌کنیم و بعد از شستن به اندازه 2 بند انگشت خرد می‌کنیم.

  • بعد از آن با روغن کمی تفت داده  و نعنا و جعفری شسته و خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم، تا با کنگر تفت داده شود.

  • سپس مواد را به گوشت اضافه می‌کنیم می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

  • در آخر آبلیمو و نمک را به خورشت اضافه می‌کنیم.


طرز تهیه شیر برنج قالبی با شیر برنج معمولی تفاوتی ندارد، تفاوت این دو فقط در نحوه سرو آن است. به دلیل شکل و ظاهر جذاب و متفاوت این شیر برنج از آن در مهمانی‌ها مجالس استفاده می‌شود. 

 

مواد لازم

برنج به‌صورت دو پیمانه (اصولاً بهتر است برنج را به‌صورت نیم دانه مصرف کنید.)
شیر تازه ۸ پیمانه (پیمانه برای خود می‌توانید اندازه یک لیوان تعریف کنید.)
شکر یک پیمانه
گلاب تازه نصف پیمانه
خامه ۳/۲ پیمانه
مواد دیگر که استفاده از آن‌ها اختیاری است مانند پودر ژلاتین یا مواد تزئینی دیگر
 

طرز تهیه شیر برنج قالبی

 

ابتدا برنج را به‌اندازه کافی از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید.
برنج با دو یا پیمانه آب حرارت دهید و اجازه دهید که به‌صورت کامل نرم شود تا حدی که فقط نصف برنج آب در قابلمه باقی‌مانده باشد.
سپس شیر را اضافه کنید. شیر تا زمانی باید بجوشد که حالت غلیظ پیداکرده و اینکه درنهایت هم برنج کاملاً مغزپخت شود.
در هنگام پخت مرتب شیر برنج را هم بزنید.
سپس شکر را با نصف لیوان آب جوش در ظرف شیر برنج مخلوط کنید و مرتب هم بزنید. (مرتب به هم زدن را نباید فراموش نکنید.)
در حدود ده دقیقه آخر، گلاب را اضافه کنید و باز هم هم بزنید.
بعد از ده دقیقه، یک دم‌کنی بر روی درب قابلمه ببندید و آن را بر روی قابلمه قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کاملاً آماده شود.
بعد از آماده شدن، سریعاً قابلمه را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید که سرد شود.
اگر قصد انسجام بیشتر شیر برنج را دارید، می‌توانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. برای این کار بهتر است که مقدار سه قاشق را با آب سرد مخلوط کرده و به شیر برنج اضافه کنید.
در آخر می‌توانید بعد آماده‌سازی شیر برنج و قبل از سرد شدن، مقدار خامه در نظر گرفته‌شده را با آن مخلوط کنید.
شیر برنج(

shir berenj) آماده‌شده را همان‌طور که هنوز داغ است، داخل قالب بریزید و بعد آن‌ها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. البته حتماً درون قالب را از قبل با کمی روغن چرب کنید. بعد از سرد شدن و شکل گرفتن، شیر برنج را از درون قالب خارج کرده و بر روی یک ظرف بریزید.
برای تزئینات آن‌هم می‌توانید از مواد مختلف مانند میوه و دیگر مانند دارچین استفاده کنید.


 

همه ما معمولا کوکو سبزی را بدون فر و در ماهیتابه و با روغن درست می‌کنیم اما اگر دوست دارید استفاده از روغن را به حداقل برسانید می‌توانید کوکو سبزی را در فر درست کنید. در این مطلب طرز تهیه کوکو سبزی در فر را به شما آموزش می‌دهیم. 

 

مواد لازم

  • سبزی پاک کرده و خرد شده کوکو شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر تازه: ۷۰۰ گرم
  • تخم مرغ: ۷ عدد
  • سیر ریز رنده شده: ۲ حبه درشت
  • پیاز کوچک: ۱ عدد ریز رنده شده
  • پیاز داغ خشک: ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
  • گردو ریز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
  • زرشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آرد: ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه کوکو سبزی در فر

  • برای درست کردن کوکو سبزی(kookoo sabzi) ساده و خوشمزه پف‌دار در فر ابتدا باید فر را روشن کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
  • تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و با زعفران، سیر رنده شده، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پیاز خشک، نمک و فلفل سیاه خوب هم بزنید.
  • بعد از این‌که تخم‌مرغ را کاملا هم زدید سبزی را هم به تخم مرغ اضافه کنید و باز هم بزنید تا سبزی و تخم مرغ خوب با هم ترکیب شوند. سبزی‌ها باید به تخم مرغ آغشته باشند و مقدار تخم مرغ کم نباشد.
  • حالا گردو و زرشک را اضافه کنید. کف قالب فر را چرب کنید و مواد را در قالب فر بریزید و با ته قاشق پهن کنید. مایه کوکو سبزی را ابتدا به مدت ۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه فر بپزید و سپس دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید تا کوکو حسابی در دمای کمتر مغز پخت شود.
  • به محض این‌که بوی کوکو سبزی را حس کردید قالب را از فر بیرون بیاورید، روی کوکو سبزی دو قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و سپس گریل فر را روشن کنید.
  • قالب را به فر برگردانید تا کوکوها به مدت ۵ دقیقه دیگر گریل شوند. بعد از ۵ دقیقه یا کمتر (اگر احساس کردید روی کوکو پخته شده) قالب را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله کوکو را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

 

هر چند که این روزها خرید یک قوطی

رب گوجه فرنگی کار ساده‌ای است اما بسیار از ما به علت اینکه نمی‌خواهیم رب‌های صنعتی که پر از مواد نگهدارنده هستند را بخوریم به سراغ تهیه رب می‌رویم.

مواد لازم

  • 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
  • 1 قاشق مربا خوری نمک
  • 1 پیمانه روغن زیتون

دستور العمل‌

  • گوجه فرنگی را می‌شوییم و بعد از خرد کردن آن را از آبکش و صافی طی دو مرحله رد می‌کنیم تا تخم گوجه‌ها گرفته شود.

  •  سپس ظرف (دیگ) را پر از آب گوجه فرنگی کرده و روی اجاق می‌گذاریم تا مایه غلیظ شود.

  • در صورتیکه بخواهیم رب را در شیشه نگهداری کنیم وقتی که رب تقریبا به غلظت ماست رسید مقداری نمک در آن می‌ریزیم.

  • بعد از چند جوش رب را از روی اجاق برداشته و وقتی کمی سرد شد در شیشه‌های تمیز و خشک می‌ریزیم.

  • سر شیشه کمی خالی بگذارید و بعد از اینکه کاملا سرد شد سر بطری را با روغن زیتون پر کنید.

  •  در صورتیکه بخواهیم رب سفت تهیه کنیم به طریق فوق عمل می‌کنیم تا رب کاملا غلیظ شود.

  • بعد از غلیظ شدن حرارت زیر ظرف را باید کمی ملایم کرد و رب را مرتب به هم زد تا آب کاملا تبخیر شود.

  • در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می‌زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملا سفت و بدون آب شد رب را از روی اجاق برمی‌داریم.

  • توجه داشته باشید که نمک را در اواخر طبخ به آن اضافه کرد.


 

بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه آن آرد، تخم مرغ و شکر است.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

  • 2 پیمانه شکر
  • 1 پیمانه آب
  •  پیمانه گلاب
  • 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  • 1 قاشق چای خوری آبلیمو

مواد لازم برای شیرینی بامیه

  • 1 پیمانه آرد سفید
  • 2 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 50 گرم کره
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 پیمانه آب
  • روغن به میزان لازم
  • وانیل نوک قاشق چایخوری
  • شهد یا شربت غلیظ به میزان لازم

دستور العمل‌

طرز تهیه شربت بامیه

  • آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

  • هنگامی که تمام شکر حل شد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.

  • پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

  • توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن بامیه به شربت، شربت باید ولرم باشد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

  • برای شروع آب و کره را در یک قابلمه تفلون و یا لعابی قرار دهید و آن را روی حرارت گاز بگذارید.

  • سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط بجوشد.

  • بعد جوشیدن ماده داخل قابلمه، همه آرد و نمک را داخل قابلمه ریخته و به سرعت با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.

  • در ادامه و هنگامی که مخلوط به صورت خمیر در آمد و جمع شد، 2 قاشق از شربت را به مخلوط اضافه کرده و مجددا مخلوط را هم می‌زنیم.

  • این کار را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا خمیر پخته و کاملا خود را بگیرد و در وسط ظرف جمع شود.

  • البته توجه داشته باشید که لطافت و نرمی خود را از دست ندهد.

  •  حالا وقت آن رسیده است که طرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر خنک شود.

  • هنگامی که خمیر سرد شد، تخم مرغ‌ها یکی یکی اضافه کنید و با همزن برقی، هم بزنید تا به خورد خمیر برود.

  • هنگام اضافه کردن تخم مرغ دوم، 1/4 قاشق چایخوری وانیل به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید.

  •  خمیر در این مرحله نه سفت است و نه خیلی نرم!

  • حالا خمیر را درون قیفی که سر آن یک ماسوره ستاره‌ای است، بریزید.

  • حالا یک ماهی‌تابه با دیواره بلند (اگر ندارید یک قابلمه) را با روغن پر کرده و هنگامیکه روغن داغ شد، بامیه‌ها را از قیف به درون روغن بیندازید.

  • اندازه مورد نیاز خود را برای بامیه انتخاب کنید و به کمک قیچی سر آن را ببرید.

  • بامیه‌ها را به صورت یکدست سرخ کنید و دائما آن را زیر و رو کنید.

  • هنگامی که بامیه‌ها تغییر رنگ دادن و طلایی رنگ شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید.

  • سپس بامیه‌های سرخ شده را در شربتی که از قبل تهیه کرده و ولرم است قرار دهید.

  • در آخر بامیه‌ها باید حدود 1 تا 2 دقیقه درون شربت باقی بماند و سپس آن را خارج کنید.

  • بامیه را درون صافی و یا سبد قرار دهید تا شهد اضافی آن خارج شود.

  • می‌توانید روی بامیه را با مغز پسته و یا بادام تزیین کنید.

  • حالا بامیه شما آماده است نوش جان!


 

کیک گردویی یک کیک بسیار خوش طعم و لذیذ با بافتی نرم و پفکی است که درست کردن آن دستورالعمل کاملا ساده‌ای دارد. شما می‌توانید یک کیک گردویی را به شکل گرد یا رولی درست کرده، و برای تزئین روی آن نیز از یک لایه خامه‌ای با طعم وانیل یا باتر کریم استفاده کنید.

مواد لازم

  • 1 پیمانه کره نرم شده
  • 1 پیمانه شکر معمولی
  • 1 پیمانه آرد چند منظوره
  • 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • 1 قاشق چای خوری نمک
  • 4 عدد تخم مرغ هم زده
  • ⅓ پیمانه شیر
  • 1 قاشق چای خوری وانیل
  • ¼1 پیمانه گردو خرد شده

مواد لازم برای درست کردن باتر کریم

  • 150 گرم کره نرم شده
  • 300 گرم پودر قند
  •  قاشق چای خوری وانیل

دستور العمل‌

  • فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم بشود. سپس کف دو عدد قالب کیک گرد و باریک 20 سانتی متری را چرب کرده، و کمی آرد روی آن بپاشید. برای اینکه کیک بعد از پخته شدن راحت‌تر از قالب جدا بشود، می‌توانید کف قالب یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی پهن کنید.

  •  آرد ، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید. سپس گردوها را خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که اندازه هر تکه از 

    گردو از یک نخود بزرگتر نباشد، چون هرچه اندازه گردوها بزرگتر باشد، در حین پختن کیک بیشتر به سمت پایین و ته کیک فرو می‌روند.

  • در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را به آرامی هم بزنید و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید. در یک کاسه دیگر نیز کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید تا به شکل یک کرم دربیایند و پف کنند. لطفا توجه داشته باشید که مرحله هم زدن کره و شکر بسیار مهم است. اگر این مرحله را به درستی پشت سر نگذارید، بافت کیک شما پفکی و نرم نخواهد شد.

  • حتما برای هم زدن کره و شکر از یک دستگاه مخلوط کن استفاده کنید و به اندازه کافی زمان بگذارید تا رنگ کره تقریبا به رنگ سفید دربیاید. این مرحله چیزی در حدود 5 الی 7 دقیقه زمان می‌برد و برای بافت کیک گردویی بسیار مهم است.

  •  حالا به آرامی مخلوط تخم مرغ و وانیل را به کره و شکر اضافه کنید. بعد نصف آرد، کل شیر، و سپس بقیه آرد را به این ترکیب اضافه کنید. در آخر هم گردوها را به بقیه مواد اضافه کنید و مطمئن شوید که به خوبی داخل خمیر مایه کیک توزیع شده باشند.

  • حالا خمیر مایه کیک را به طور مساوی داخل دو قالب کیک بریزید و برای مدت 30 الی 35 دقیقه بپزید. اگر کیک شما رولی است، از همان درجه حرارت برای پختن آن استفاده کنید اما اجازه بدهید که کیک برای مدت 1 ساعت الی 1 ساعت و 10 دقیقه خوب پخته بشود. مدت زمان پخت کیک گردویی داخل فرهای مختلف کمی متفاوت است، به همین دلیل در طول این مدت و پس از گذشت 25 الی 30 دقیقه، حتما کیک را چک کنید تا از پخته شدن آن مطمئن بشوید.

  • بعد از اینکه کیک گردویی به طور کامل پخته شد، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 2 دقیقه استراحت کند. سپس قالب‌های کیک را روی یک صفحه خنک کننده برگردانید تا کیک قبل از اضافه کردن لایه خامه کاملا خنک بشود.

  • در مرحله بعدی، کره نرم شده، پودر شکر و عصاره وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با استفاده از یک قاشق چوبی، آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.

  • بعد از اینکه مواد تا حدی با هم ترکیب شدند، از یک همزن برقی استفاده کنید و مواد را خوب هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها تقریبا به رنگ سفید دربیاید و بافت آن‌ها نیز پفکی بشود. در این مرحله می‌توانید مایه را بچشید و اگر دوست داشتید مقدار دیگری پودر قند به آن اضافه کنید. فقط یادتان باشد که حتما شکر را یک قاشق یک قاشق به مواد اضافه کنید تا طعم مایه بیش از حد شیرین نشود.

  •  زمانی که هر دو کیک به اندازه کافی خنک شدند، اولین لایه کیک را داخل یک ظرف کیک قرار بدهید. مقداری از لایه خامه‌ای را روی آن بریزید و به شکل یکدست پخش کنید. سپس دومین کیک را روی آن قرار بدهید و تمام کیک را به شکل یکپارچه (یا به هر شکل دیگری که خودتان دوست دارید) به لایه خامه‌ای آغشته کنید و کیک را همراه با چای یا قهوه داغ سرو کنید.


 

مربای انجیر یکی از مرباهای خوشمزه و خوش‌رنگی است که معمولا در تابستان و پاییز تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 3 کیلوگرم انجیر
  • 2.5 تا 3 کیلوگرم شکر
  •  لیوان گلاب

دستور العمل‌

  • می‌توان انجیر را در آب آهک قرار داد، در اینصورت دانه‌های انجیر شفاف‌تر و کمی تردتر می‌شود.

  • در صورت مصرف آب آهک روی یکی دو کیلوگرم آهک را مقداری آب سرد می‌ریزیم و به هم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک رسوب کند.

  • آب زلال آهک را از صافی رد می‌کنیم و مورد استفاده قرار خواهیم داد.

  • ممکن است پوست انجیر را به دقت با کارد تیز به طوری بگیریم که دم انجیر باقی بماند و یا با پوست یک ساعت در آب آهک قرار دهیم.

  • بعد انجیرها را از آب آهک خارج می‌کنیم و یکی دو بار با آب ساده می‌شوییم.

  • بعد شکر را روی انجیر می‌ریزیم و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند و انجیر کمی آب بیندازد.

  • در صورتیکه شکر خشک بود، یک لیوان آب داخل انجیر می‌ریزیم و ظرف انجیر را روی اجاق می‌گذاریم تا بجوشد و شربت قوام بیاید.

  • گاهی کف مربا را می‌گیریم و بعد آب لیمو و گلاب را اضافه می‌کنیم.

  • بعد از چند جوش مربا را از روی حرارت برمی‌داریم، حالا مربا آماده است.


 

کاچی را با آرد، شکر، گلاب، کره، روغن و زعفران درست می‌کنند. در گذشته با روغن حیوانی فراوان تهیه می‌شد.

مواد لازم

  • 500 گرم آرد گندم
  • 500 گرم روغن
  • 1 کیلوگرم شکر
  • زعفران
  • 10 تا 12 لیوان آب
  •  لیوان گلاب

دستور العمل‌

  • مانند حلوا آرد را سرخ می‌کنیم و شکر را با 10 تا 12 لیوان آب می‌جوشانیم تا شکر در آب حل شود.

  • شربت را از صافی رد می‌کنیم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط می‌کنیم و حرارت آرد سرخ شده را ملایم می‌کنیم.

  • سپس شربت را به تدریج داخل آرد سرخ شده می‌ریزیم و مرتب به هم می‌زنیم تا آرد کاملا صاف شود.

  •  بعد کاچی را می‌گذاریم آهسته بجوشد و به روغن بیفتد، در صورتیکه که مایه کمی غلیظ شود مختصری آب به آن اضافه می‌کنیم.

  • توضیح اینکه کاچی را باید کمی کمتر از حلوا سرخ کرد و کافیست رنگ آن طلایی شود.

  • همچنین می‌توان را کاچی را با آرد برنج درست کرد.


 

 

درست کردن کته به مراتب از تهیه برنج آبکش راحت‌تر و سریع‌تر است، ما هم این حقیقت را کتمان نمی‌کنیم اما درست کردن یک کته خوب (

Persian Rice) و باکیفیت و خوشمزه هم فوت و فن‌های خودش را دارد. 

 

مواد لازم

 

  • برنج  4 پیمانه
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه برنج کته ایرانی

  • برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید و سطح آب برنج را به شکلی تنظیم کنید که تقریبا یک بند انگشت بالاتر از میزان خود برنج باشد.
  • نمک و نیمی از روغن را در برنج بریزید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، کف برنج را بگیرید، حرارت را کم کنید و در آن را بگذارید.
  • وقتی آب برنج تمام شد، در قابلمه را همراه با دم‌کنی روی آن قرار دهید تا برنج کاملا دم بکشد.
  • بعد از حدود ۳۰ دقیقه برنج کته آماده است. قبل از سرو مقدار باقی مانده روغن را روی برنج کته بریزید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

روش تهیه میرزا قاسمی آسان است و کافی است یک بار امتحان کنید تا مشتری همیشگی این غذای ساده نونی و خوشمزه شوید.

 

مواد لازم

بادمجان: ۵ عدد

گوجه فرنگی درشت رنده شده: ۸ عدد

سیر: ۱ بوته متوسط

نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

تخم‌مرغ: ۲ یا ۳ عدد

روغن: به مقدار لازم

 

طرز تهیه میزرا قاسمی

برای درست کردن میرزا قاسمی (

Mirza Ghasemi) مجلسی شمالی که در حقیقت یک غذای خوشمزه با بادمجان کبابی است ابتدا باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. برای این کار می‌توانید از منقل، گریل یا شعله گاز استفاده کنید. بعد از کباب کردن بادمجان‌ها پوست آن‌ها گرفته و ساطوری خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید یا به روش بلانچ ابتدا یک دقیقه در آب جوش بریزید، پوست گوجه‌فرنگی را که ور آمد جدا کنید و سپس ساطوری خرد کنید. بوته سیر را پوست بگیرید و بکوبید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سیرهای کوبیده شده را تفت دهید. بلافاصله بعد از این‌که کمی بوی سیر بلند شد، بادمجان و گوجه‌ها را به سیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.

باید آب گوجه فرنگی و بادمجان خوب گرفته شود و ترکیب گوجه و بادمجان به روغن بیفتد به همین منظور شعله گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید. ۱۵ دقیقه کافی است.

در مرحله بعد نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. ترکیب گوجه و بادمجان را به گوشه‌ای از تابه برانید تا تخم‌مرغ‌ها را سرخ کنید.

در همان تابه تخم‌مرغ را در یک گوشه بشکنید و هم بزنید تا خوب سرخ شود. بعد از این‌که تخم‌مرغ کاملا سرخ شد سایر محتویات ماهیتابه را با تخم مرغ مخلوط کنید.


 

ترشی پیاز یکی از ساده‌ترین انواع ترشی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی پیاز را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 2 کیلوگرم پیاز پوست کنده
  • 1 کیلوگرم نعناع یا 2 تا 3 قاشق نعناع خشک
  • 500 گرم سیر

دستور العمل‌

  • نعناع را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خشک می‌کنیم.

  • سپس سیر را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ گوشت یا غذاساز رد می‌کنیم.

  •  سپس شیشه مناسبی را انتخاب کرده و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می‌ریزیم.

  • باز مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر و کمی نمک می‌ریزیم.

  • به همین ترتیب شیشه را پر می‌کنیم.

  • در این مرحله روی همه مواد سرکه می‌ریزیم، بطوریکه روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه پر از سرکه شود.


 

کله جوش یا کال جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. که بسیاری به آن کل جوش نیز می‌گویند. کله جوش اصل با کشک، گردو و نعنا تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت چرخ کرده
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
  • 2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
  • 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
  • 150 گرم روغن
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.

  • روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.

  • نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.

  • در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.

  •  6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.

  • بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.


 

سالاد شیرازی به عنوان پرمصرف‌ترین انواع سالاد در ایران شناخته می‌شود و معمولا با بسیاری از غذاها قابل سرو شدن است.

مواد لازم

  • 5 عدد خیار قلمی
  • 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
  • 1 عدد پیاز کوچک
  • آبلیمو به مقدار لازم
  •  نمک به مقدار لازم
  • نعنا خشک به مقدار لازم
  • فلفل سیاه به مقدار لازم
  • جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

  • ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

  • انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

  • حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

  • هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

  • در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

  • آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

  • سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

  •  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

  • سالاد شیرازی آماده است!


 

ماست یکی از گونه‌های لبنیات است که از تخمیر شیر توسط یک باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود.

مواد لازم

  • 1 لیتر شیر(5پیمانه)
  • 1 قاشق سوپخوری ماست

دستور العمل‌

  • ابتدا شیر را می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی سرد شود، به حدی که دست را بسوزاند.

  • نکته حساس حد گرمی شیر است که باید گرمی آن را کاملا حس کند، بدون اینکه انگشت را بسوزاند.

  • بعد یک قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم و طرف را آهسته تکان می‌دهیم، تا شیر با ماست کمی مخلوط شود.

  • بدون آنکه آن را به هم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و روی آن را با پارچه کلفتی مثل پتو می‌پوشانیم.

  •  این کار باید بین 4 تا 5 ساعت باقی بماند تا ماست بسته شده و سرد شود، بعد روی آن را باز کرده و در جای خنگ می‌گذاریم تا کاملا سرد شود.

  •  توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بریده‌بریده شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده یا اینکه مایه ماست (1 قاشق ماست) کم بوده است.


 

سوپ گوجه فرنگی یک سوپ است که در آن از گوجه فرنگی به عنوان ترکیب اصلی استفاده می‌شود. این سوپ، به صورت گرم یا سرد، در کاسه سرو می‌شود و ممکن است به طرق و دستورالعمل‌های مختلفی تهیه گردد.

مواد لازم

  • 4 عدد ماهیچه
  • 2 عدد برگ بو
  • 4 عدد گوجه فرنگی
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 100 گرم ورمیشل رشته ای
  • ¼ پیمانه رب گوجه فرنگی
  • فلفل سیاه به مقدار لازم
  • نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
  • ¼ قاشق چایخوری شکر

دستور العمل‌

  • ابتدا آب را در قابلمه‌ای بریزید. ماهیچه، پیاز، دانه‌های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید.

  •  اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت و سی دقیقه بپزید.

  • سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا اینکه خوب به حالت ژلاتینی درآید.

  • سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

  • تفاله‌ها را کنار بگذارید.

  •  حال سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.

  • در این مرحله ورمیشل را بیفزایید.

  • اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا رشته‌ها به خوبی بپزد.

  •  حالا می‌توانید سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی کشیده و سرو کنید.


 

سوسیس بندری یا بندری یکی از غذاهای ایرانی است که متعلق به جنوب ایران است. بندری غذایی نیمه فوری به حساب می‌آید. مواد تشکیل‌دهنده این غذا شامل سوسیس، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌جات مانند ادویه کاری است.

مواد لازم

  • 300 گرم سوسیس ترجیحا کوکتل
  • 2 عدد سیب زمینی
  • 2 عدد پیاز
  • زردچوبه به مقدار لازم
  • نمک به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

  • ابتدا سوسیس‌ها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید.

  • پیازها را شسته و بعد پوست کندن، به صورت خلالی و یا نگینی خرد کنید.

  •  البته اگر دوست ندارید پیاز را در این غذا مشاهده کنید، می‌توانید آن را رنده کنید.

  •  سیب زمینی‌ها را شسته و بعد از پوست گرفتن آن‌ها را نگینی خرد کنید.

  • یک ماهی‌تابه لبه بلند انتخاب کرده و درون آن روغن و زردچوبه را ریخته و اجازه دهید تا روغن داغ شود.

  • در این مرحله زردچوبه را به خوبی درون روغن تفت دهید.

  • در این مرحله پیاز را به روغن اضافه کنید، توجه داشته باشید درجه حرارت گاز ملایم باشد.

  • یک تابه دیگر بردارید و بعد از اینکه درون آن روغن ریختید، به درون آن رب گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

  •  سعی کنید با تفت دادن رب، خامی آن را بگیرید و مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به صورت سس درآید.

  • سوسیس و سیب زمینی را به صورت جداگانه سرخ کنید.

  •  هم اکنون پیاز و سیب زمینی را با هم مخلوط کنید و کمی آن را تفت دهید.

  • در این مرحله تمام سس تهیه کرده را به همراه سوسیس به مخلوط پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.

  • برای اینکه طعم سس به غذا وارد شود، درب ماهی‌تابه را بسته و اجازه دهید بر روی شعله ملایم کمی بپزد.

  •  هم اکنون سوسیس بندری شما آماده است! نوش جان


 

اگر ترجیح می‌دهید در سوپ از مرغ استفاده کنید، این دستور دقیقا مخصوص شماست. در ادامه قصد داریم مواد لازم و طرز تهیه این

سوپ قارچ را به صورت تفضیلی برای شما بیان کنیم با ما همراه باشید.

مواد لازم

  • 300 گرم قارچ
  • 4 قاشق غذاخوری خامه
  • 2 عدد هویج
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری خرده شده
  • 50 گرم نخود فرنگی
  •  قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • 300 گرم بال و گردن مرغ
  • 3 قاشق غذاخوری آرد گندم
  • 1 لیوان شیر
  • ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
  • 50 گرم کره
  • 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • ابتدا قارچ‌ها را بشویید و به صورت عمودی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

  • بال و گردن مرغ را با پیاز سرخ شده و هویج که که قبلا شسته و خرد کرده‌اید تفت دهید.

  • سپس نخود فرنگی، فلفل دلمه‌ای، کمی نمک و در صورت تمایل کمی زردچوبه را به مخلوط اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید.

  • سپس با اضافه کردن یک استکان آب به مخلوط، شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و آب آن گرفته شود.

  •  در این مرحله آرد را با کمی کره تفت دهید و نمک و فلفل را بزنید و شیر را کم‌کم اضافه کنید تا آرد گلوله‌گلوله نشود.

  • استخوان‌های مرغ را جدا کرده و با آب و مخلفات آن به مخلوط آرد اضافه کنید.

  •  قارچ سرخ شده را نیز به سوپ اضافه کنید و مرتب سوپ را به هم بزنید.

  • درآخر پودر سیر را اضافه کرده و در صورتی که غلظت سوپ مناسب بود جعفری را اضافه کنید.

  • حالا که سوپ به خوبی پخت است، خامه را اضافه کرده و درون ظرف مناسب سرو کنید.


 

سس گوجه فرنگی یکی از معروف‌ترین انواع سس است که ماده اصلی آن گوجه فرنگی است. در کنار گوجه فرنگی، گاهی از، پیاز، ریحان، نمک، روغن، سیر و دیگر انواع ادویه‌ها استفاده می‌کنند.

مواد لازم

  • 6 عدد گوجه فرنگی متوسط
  •  عدد فلفل دلمه ای
  • 3 حبه سیر
  • 1 عدد پیاز
  • 3 قاشق روغن زیتون
  • 1 قاشق رب گوجه فرنگی
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • برای شروع ابتدا پیاز و فلفل دلمه‌ای را شسته و بعد از خرد کردن آن را درون روغن تفت می‌دهیم.

  • هنگامی که فلفل و پیاز پخته و نرم شدن، مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و مجددا مواد را تفت می‌دهیم.

  • در این مرحله رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود و از خامی خارج شود.

  • ابتدا پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و یا گوجه فرنگی را رنده کنید و با نمک به مخلوط اضافه کنید.

  • مقداری گوجه فرنگی‌ها را با مواد تفت می‌دهیم و سپس درب ماهی‌تابه را می‌بندیم تا گوجه فرنگی و سایر مواد خوب بپزد.

  • بعد از اینکه مواد به خوبی پخت آن را درون مخلوط کن ریخته و 1/3 لیوان آب اضافه می‌کنیم و تا زمانی پوره شود، مخلوط کردن را ادامه می‌کنیم.

  • سپس دوباره مواد را درون ماهی‌تابه ریخته و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا سس غلیظ شود و آب اضافه آن خارج گردد.

  •  البته غلظت سس گوجه فرنگی به نیاز شما بستگی دارد.

  •   این سس را به مدت 7 روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.


 

این روش به نسبت روش قبلی جدیدتر است. همچنین هنگامی که به آب جوش دسترسی ندارید، می‌توانید از این روش برای

دم کردن زعفران استفاده کنید.

  • چند رشته زعفران به مقدار لازم را درون هاون ریخته و شروع به ساییدن کنید.
  • این روند را تا زمانی که زعفران به طور کامل ساییده شد ادامه دهید.
  • در این مرحله یک تکه یخ بر روی زعفران ساییده شده قرار دهید.
  • اجازه دهید یخ در دمای اتاق آب شود و زعفران رنگ بیندازد.

مقدار یخی که در این فرآیند استفاده می‌شود کاملا به میزان زعفران بستگی دارد، به عنوان مثال: اگر از نصف یک قاشق چایخوری زعفران استفاده کردید، پس باید ۲ تکه یخ استفاده کنید که اندازه این یخ‌ها هم همانی است که در یخ سازهای فریزرهای خانگی وجود دارد و به همین نسبت افزایش یا کاهش می‌یابد.


 

خوراک جوجه چینی یک غذای خوشمزه است که برای تهیه آن از سینه مرغ استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 1 عدد سینه مرغ
  • 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر
  •  لیوان آرد ذرت
  • 1 شیشه مالعشیر ساده
  • 1 لیوان آرد گندم
  • 2 عدد سیب زمینی آب پز
  • 2 عدد پیاز
  •  لیوان آرد برنج

دستور العمل‌

  • آرد گندم، ذرت و برنج را به همراه بکینگ پودر و نمک مخلوط می‌کنیم و کم‌کم مالشعیر را به مخلوط می‌افزاییم تا جایی که غلظت خمیر مانند حلیم شود.

  • سپس بگذارید خمیر به مدت 2 ساعت بماند.

  •  حال سینه مرغ را به شکل فیله در می‌آوریم و آن‌ها را در خمیری که تهیه کرده‌ایم کاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آن‌ها آغشته از خمیر شود.اکنون فیله‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم.

  • فقط باید مراقب باشید تا فیله‌ها نسوزند زیرا خیلی زود سرخ می‌شوند.

  • سیب زمینی‌ها آبپز و پیاز را به شکل حلقه حلقه برش می‌دهیم.

  • پس از غلتاندن هر دو در خمیر، در روغن سرخ ‌می‌کنیم.

  • (پیازها و سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید)

  • چاشنی این غذا سس گوجه فرنگی است و پس از آن می‌توانید سس هزار جزیره را امتحان کنید.


 

از

سس باربیکیو به عنوان طعم دهنده انواع و اقسام گوشت، مرغ، پیتزا و پاستا، ماهی، سیب زمینی و برگر استفاده می‌کنند.

مواد لازم

  • 1 عدد لیمو ترش بزرگ
  • 1 پیمانه رب گوجه فرنگی
  • ⅓ پیمانه سرکه سفید
  •  قاشق چایخوری پودر زیره
  • 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز ساییده شده
  • ⅛ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده
  • 1 قاشق چایخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری زنجبیل
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
  • 1 قاشق چایخوری نمک

دستور العمل‌

  • ابتدا آب لیمو را بگیرید سپس در یک کاسه آب لیمو و باقی مواد لازم را با هم مخلوط کنید.

  • بعد از اینکه مواد به خوبی باهم مخلوط شدند، آن‌ها را درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.

  • در هنگام حرارت دیدن سس روی حرارت ملایم، آن را به آرامی هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.

  • هم اکنون سس باربیکیو شما آماده است.


 

خوراک لوبیا چیتی می‌تواند به عنوان یک میان وعده یا حتی پیش غذا باشد و اگر بدون گوشت آن را طبخ کنید غذایی وگان است. معمولا کنسرو این خوراک هم از هر سوپرمارکتی قابل خریداری است.

مواد لازم

  • 400 گرم لوبیا چیتی
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 1 عدد سیب زمینی
  • نمک، فلفل و زردچوبه
  • روغن
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

دستور العمل‌

  • لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. وقتی لوبیا برای چند ساعت قبل از پخت خیس شود، سریع‌تر پخته می‌شود و بافت نرمی پیدا می‌کند. همچنین خیس کردن لوبیا و حبوبات قبل از پخت باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود.

  • لوبیا چیتی را در یک قابلمه با حجم مناسب نسبت به مقدار لوبیاها بریزید. به قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید. آب باید مقداری باشد که به طور کامل روی لوبیاها را بپوشاند. بگذارید لوبیا با حرارت متوسط به خوبی بپزد. اگر دوست دارید زمان پخت لوبیا را کاهش دهید می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید.

  • درون یک ماهیتانه مقداری روغن بریزید و پیاز را با آن تفت دهید تا بافت آن نرم شود. در مرحله بعد باید سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ سیب  زمینی‌ها طلایی شود.

  • سپس ادویه‌ها یعنی نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از تفت دادن ادویه‌ها با پیاز، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خامی رب با سرخ کردن گرفته شود.

  • بعد از اینکه لوبیاها به خوبی پخت مخلوط سیب زمینی و پیاز و رب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوراک کاملا جا بیفتد و لعاب بیندازد.


 

ترشی از جمله‌های چاشنی‌های مورد علاقه بسیاری از ماست. در این مقاله طرز تهیه

ترشی آلبالو را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم آلبالو
  • سرکه سفید یا قرمز به مقدار لازم
  • 3 قاشق غذاخوری نمک
  • 2 قاشق غذاخوری شکر

دستور العمل‌

  • ابتدا بند آلبالو‌ها را جدا کنید و سپس زیر آب سرد آن‌ها را بشویید.

  • در این مرحله آلبالوها را بر روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.

  • توجه داشته باشید که خیس بودن آلبالو باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.

  • در این مرحله آلبالو‌ها را درون ظرف مورد نظر خود بریزید.

  • مقداری نمک و شکر به ظرف اضافه کنید.

  • سپس سرکه را درون ظرف بریزید.

  • توجه داشته باشید که روی تمام آلبالوها را سرکه بپوشاند.

  • ظرف را به آرامی تکان دهید تا نمک و شکر تا حدودی در سرکه حل شود.

  •  مدت زمان لازم برای آماده شدن ترشی 3 تا 10 روز است.

  •  می‌توانید در فرایند طرز تهیه ترشی آلبالو شکر را حذف کنید.


 

باید اعتراف کنیم همه ما سیب زمینی‌های سرخ کرده ترد را دوست داریم. با اینکه همه ما سیب زمینی سرخ کرده را دوست داریم ولی می‌دانیم این ماده غذایی معمولا بسیار چرب است و ارزش غذایی کمی دارد. در این مطلب طرز تهیه

سیب زمینی سرخ کرده خانگی که نسبت به ورژن رستورانی آن مسلما سالم‌تر است را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

  • 4 عدد سیب زمینی متوسط
  • روغن سرخ کردنی
  • نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • سیب زمینی را بعد از شستن و گرفتن پوست آن به اندازه‌های مساوی خرد کنید.

  • برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده به سبک رستورانی بهتر است سیب زمینی‌ها را کمی درشت خرد کنید.

  • در یک قابله مناسب که گنجایش سیب زمینی‌ها را داشته باشد آب میریزیم و می‌گذاریم آب به جوش بیاید.

  • بعد از به جوش آمدن آب سیب زمینی‌ها را داخل آب جوش میریزیم و می‌گذاریم 5 دقیقه درون آب باقی بماند.

  • بعد از پنج دقیقه سیب زمینی‌ها را از آب جوش خارج می‌کنیم و درون آب سرد می‌ریزیم و بعد از یک الی دو دقیقه آبکشی می‌کنیم.

  • قبل از سرخ کردن سیب زمینی‌ها را روی یک حوله آشپزخانه کاملا خشک کنید.

  • درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

  • بعد از سرخ شدن به سیب زمینی‌ها نمک و ادویه‌های دلخواه را بزنید و با سس کچاپ سرو کنید.


 

مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولا عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم

  • 2 کیلوگرم زرد آلو
  • 500 گرم شکر
  • 2 ورق ژلاتین

دستور العمل‌

  • زردآلو را از هسته جدا و آن را چرخ کرده و یا درون دستگاه غذاساز بیاندازید.

  • سپس شکر را روی زردآلو می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.

  • 2 تا 3 ساعت بماند تا شکر کمی آب شود.

  • این مایه را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و گاهی هم می‌زنیم تا مارمالاد جوش بیاید و کاملا سفت شود.

  • سپس ژلاتین را در کمی آب جوش حل می‌کنیم (یا لعاب به دانه) را داخل مایه مذکور می‌ریزیم.

  • مارمالاد باید بعد از سرد شدن کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

  • با هلو و شلیل و آلوی زرد نیز به همین طریق مارمالاد تهیه می‌کنند.

  • مارمالاد آلوی زرد به علت ترش بودن نیاز به آب لیمو ندارد.

  • همچنین میزان شکر مارمالاد آلوی زرد 2 برابر کنید.


 

بادام پایه اصلی این غذا است و به آن فرنی بادام نیز گفته می شود خواص فراوان دارد.

حریره بادام یکی از غذاهایی است که معمولا به نوزادان می‌دهند، البته این غذا بعد از اینکه مورد تایید پزشک قرار گرفته و در سنین بالای 6 ماه به کودک داده می‌شود.

مواد لازم

  • 200 گرم بادام
  • 2 قاشق سوپخوری آرد برنج
  • 2 قاشق سوپخوری شکر

دستور العمل‌

  • بر روی بادام‌ها آب جوش می‌ریزیم و پوست آن‌ها را فوری جدا می‌کنیم.

  • اگر از بادام پوست گرفته استفاده کنید، آنگاه 150 گرم بادام کافیست.

  • سپس آن را چرخ می‌کنیم و در پارچه نازکی می‌ریزیم و 2 تا 3 لیوان آب روی آن می‌ریزیم.

  • شیره بادام را خوب می‌گیریم بطوریکه آب کاملا سفید و کمی غلیظ شود و به شکل شیر در بیاید.

  • سپس آرد برنج را در آن حل می‌کنیم و شکر را اضافه می‌کنیم و در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

  • مخلوط را مرتب هم می‌زنیم تا جوش آمده و کمی غلیظ شود و سپس از روی حرارت بر می‌داریم و در ظرف می‌کشیم.

  • بعد از سرد شدن صرف می‌کنیم، چون حریره بادام برای مریض است شکر آن هر قدر کمتر باشد بهتر است.

  • تا حدی که قابل خوردن باشد می‌شود شکر را کم و یا زیاد کرد.


 

هر روز به تعداد گیاه خواران اضافه می شود. و این مساله نباید باعث محدودیت در خوردن غذاهای متنوع شود. بر همین اساس طرز تهیه

پیتزا سبزیجات را آموزش می دهیم.

مواد لازم

  • 3 عدد گوجه فرنگی
  • 1 عدد کدو
  •  پیمانه قارچ خرد شده
  •  پیمانه فلفل دلمه ای قرمز
  • خمیر پیتزا به مقدار لازم
  • پودر آویشن به مقدار لازم
  • 2 دسته رزماری

دستور العمل‌

  • فر را در درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را چرب کنید.

  • گوجه فرنگی را با سرکه و روغن باامیک مزه‌دار کنید.

  •  کدو، فلفل دلمه ای، کنگر، قاچ و گوجه فرنگی را بر روی خمیر پیتزا قرار دهید.

  • پودر آویشن و رزماری را به آن اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر قرار دید تا پخته شود.


 

شاید برایتان جالب باشد بدانید که تنوع غذایی در گیلان از تمام استان‌های کشور بیشتر است. امروز قصد داریم طرز تهیه

ترش تره  را به شما آموزش دهیم که از نظر شهرت دست کمی از سایر غذاهای این استان ندارد.

مواد لازم

  • 500 گرم لوبیا چیتی و عدس (مجموعا)
  •  پیمانه آرد برنج
  • 1 کیلوگرم اسفناج
  • 500 گرم سبزی مخلوط (شبت، گشنیز، نعناع و جعفری)
  • 1 تا 2 بوته سیر
  • 3 تا 4 عدد تخم مرغ
  • روغن
  • رب نارنج یا آب نارنج به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • حبوبات را به 2 تا 3 قاشق پیاز سرخ کرده و کمی نمک و مقداری آب در طرفی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کاملا بپزد.

  • سبزی‌های مخلوط را بعد از تمیز کردن ریز خرد می‌کنیم و سیر را را می‌کوبیم و آنرا در 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ می‌کنیم.

  • سپس سبزی خرد شده را درون ظرف سیر ریخته و کمی تفت می‌دهیم، باقی مانده روغن را داخل سبزی می‌ریزیم.

  •  این مایه را داخل حبوبات پخته شده می‌ریزیم، همچنین اسفناج را بعد از تمیز کردن کمی درشت خرد می‌کنیم و داخل مایه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا اسفناج نیز کاملا بپزد.

  • سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل می‌کنیم و داخل مایه می‌ریزیم و مرتب به هم می‌زنیم تا آرد برنج گلوله گلوله نشود.

  • این خورشت باید به سفتی یک آش معمولی باشد.

  •  بعد از آماده شدن رب نارنج یا آب نارنج را اضافه می‌کنیم و تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و کمی نمک می‌زنیم و در اواخر طبخ داخل ترش تره می‌ریزیم و آن را به هم می‌زنیم.

  •  تخم مرغ که یکی دو جوش زد، خورشت ترشی تره آماده است.


 

تخم مرغ آب پزی خوب است که زرده آب به رنگ خاکستری یا سبز درنیامده باشد و بافتی کرمی و نرم داشته باشد. افراد مختلف روش‌های مختلفی را برای درست کردن

تخم مرغ آب پز پیشنهاد می‌کنند.

مواد لازم

  • 6 عدد تخم مرغ بزرگ
  • آب سرد

دستور العمل‌

  • تخم مرغ‌ها را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آن‌ها آب سرد بریزید. آب باید 2 سانتی‌متر بالاتر از سطح تخم مرغ‌ها قرار بگیرد.

  • درب قابلمه را بگذارید و آب را با درجه حرارت بالا به جوش بیاورید. از زمانی که آب به جوش آمد باید زمان را محاسبه کنید. 

  • برای داشتن تخم مرغ عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 7 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

  • برای داشتن تخم مرغ نیم عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 8 الی 9 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

  • برای داشتن تخم مرغ آب پز سفت، تخم مرغ باید بیشتر از 10 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.

  • بعد از گذشت مدت زمان مورد نظر تخم مرغ‌ها را به یک کاسه با آب سرد و یخ منتقل کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه خنک شود.

  • این کار به راحت‌تر جدا کردن پوست تخم مرغ‌ها کمک می‌‌کند. بعد از جدا کردن پوست تخم مرغ‌ها آن‌ها را سریعا سرو کنید. می‌توانید برای تزیین کمی پودر پاپریکا و پیازچه خرد شده روی تخم مرغ‌ها بپاشید. 


 

گوش فیل یکی از انواع شیرینی‌های سنتی افغانستان است و در ایران هم از این نوع شیرینی تهیه می‌کنند که مواد آن را زرده تخم مرغ، شیر یا ماست، روغن و خمیرمایه بیکینگ پودر تشکیل می‌دهند.

مواد لازم

  • 3 عدد تخم مرغ
  •  لیوان شیر یا ماست
  • 5 قاشق غذاخوری روغن یا کره
  • 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 500 گرم آرد
  • نمک به مقدار لازم
  • 3 لیوان شکر (جهت تهیه شربت)
  • 1 لیوان آب (جهت تهیه شربت)
  • ¼ لیوان گلاب (جهت تهیه شربت)
  • 2 قاشق چایخوری زعفران دم شده  (جهت تهیه شربت)
  •  قاشق چایخوری آبلیمو (جهت تهیه شربت)

دستور العمل‌

  • قبل از اینکه به سراغ تهیه گوش فیل برویم، ابتدا باید شربت را تهیه کنیم برای اینکار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.

  •  تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

  • توجه داشته باشید در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.

  • در کاسه‌‎ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید.

  • سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.

  •  روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.

  • خمیر گوش فیل را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید.

  • روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.

  • توجه داشته باشید که حرارت متوسط باشد در غیر اینصورت گوش فیل‌‎ها می‌سوزند.

  •  پس از سرخ شدن گوش فیل‌ها را به همان صورت داغ داخل شربت تهیه شده بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود.

  • سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.

  • نکته مهم در سرو کردن گوش فیل این است که حتما باید خنک باشند، پس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا خوشمزه‌تر شوند.


خاگینه مغزدار تبریز یکی از انواع دسر خوشمزه و مقوی به شمار می رود که مناسب ماه مبارک رمضان است. مهمترین نکته در تهیه خاگینه این است که باید دمای خاگینه و شربتش متضاد باشند.

 

طرز تهیه شربت خاگینه

برای تهیه شربت خاگینه ابتدا نصف پیمنه شکر و نصف پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب و ۲ دانه هل و یک کم زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید اجازه بدهید مقداری غلیظ شود؛ و بگذارید خنک شود می‌توانید آن را داخل یخچال قرار بدهید.

طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی

برای تهیه خاگینه ۲ عدد تخم مرغ و یک کم وانیل را با همزن خوب بزنید و بعد ۲ قاشق غذاخوری پر ماست سفت و ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق بکینگ پودر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تابه را روی حرارت گرم کنید و روغن بریزید وقتی روغن داغ شد نصف مواد خاگینه را داخل تابه بریزید و در آن را ببندید وقتی یه کم خودش را گرفت یک مقدار مغز گردو خرد شده بریزید و روی آن پودر دارچین بپاشید و بعد بقیه مواد خاگینه(Khagineh) را روی آن بریزید و در آن را بگذارید تا حسابی پف کند. بعد از آنکه خودش را گرفت برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. وقتی دو طرف آن کاملا پخت و طلایی شد شربت خنک شده را روی آن بریزید


 

آرد برنج آردی است که از برنج درست می‌شود. برای تهیه آن برنج پوست کنده را یک روز در آب سرد خیس می‌کنند و بعد از خشک شدن آن را می‌کوبند تا آرد شود.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم برنج
  • 2 لیتر آب

دستور العمل‌

  • برای تهیه آرد برنج خیلی خوب در منزل، برنج را چندین بار بشویید.

  • به مدت یکی دو روز در آب خیس کنید.

  •  در این بازه زمانی چندین بار آب برنج را عوض کنید.

  • سپس برنج را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود.

  • سپس برنج مرطوب را می‌کوبیم به طوریکه کاملا نرم شود.

  • سپس پهن می‌کنیم تا کمی خشک شود.

  • در این مرحله آن را از الک رد می‌کنیم.

  • دوباره آرد برنج الک شده را می‌گذاریم کاملا خشک شود.

  • باز هم از یک الک ریز آن را رد می‌کنیم.


 

سوهان عسلی سوغات اصفهان و یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است. در این نوع سوهان، بادام، شکر و زعفران، عسل و روغن بکار می‌رود.

مواد لازم

  • 1.5 پیمانه خلال بادام (150 گرم)
  • 1 پیمانه شکر
  • 3 قاشق سوپخوری عسل سفت
  • 4 قاشق سوپخوری روغن آب کرده
  • 1 قاشق چایخوری زعفران ساییده

دستور العمل‌

  • خلال بادام را می‌شوییم در صافی می‌ریزیم و ته سینی را خوب چرب می‌کنیم.

  • سپس شکر و عسل و روغن را در ظرف کوچکی می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم.

  • حرارت باید زیاد و یکنواخت باشد و گاهی به هم می‌زنیم تا شکر آب و طلایی شود.

  • سپس بادام را داخل مایه می‌ریزیم و گاهی به هم می‌زنیم تا بادام نیز کمی طلایی شود.

  • سوهان عسلی را نباید زیاد به هم زد زیرا روغن آن جدا می‌شود.

  • وقتی مایه کاملا طلایی شد زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و داخل مایه می‌ریزیم.

  • برای امتحان از مایه کمی گوشه سینی می‌ریزیم، وقتی فورا بسته شد سوهان عسلی آماده است.

  •  حرارت را خیلی ملایم می‌کنیم تا حدی که سوهان عسلی فقط گرم بماند.

  • سپس مایه با قاشق کوچک به فاصله روی سینی می‌ریزیم و فوری 2 تا 3 عدد خلال پسته روی آن قرار می‌دهیم.

  • بعد از سرد شدن با کارد سوهان‌ها را از سینی جدا می‌کنیم.

  •  بهتر است سوهان عسلی را در ظرف در بسته نگهداری کنید.


 

وقتی حرف از یک عصرانه دلچسب و یک برش کیک کنار چای عصرانه می‌شود،

کیک هویج یکی از بهترین انتخاب‌ها است. کیک هویج از ترکیب گردو، هویج رنده شده و شکر قهوه‌ای درست می‌شود. در این مطلب طرز تهیه کیک هویج را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 180 گرم روغن
  • 180 گرم شکر قهوه‌ای
  • 200 گرم تخم مرغ(4 عدد تخم مرغ بزرگ)
  • 250 گرم آرد شیرینی پزی
  • 7 گرم بیکینگ پودر
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق چایخوری دارچین
  • 170 گرم هویج(رنده شده)
  • 50 گرم شکلات تخته‌ای خرد شده
  • 50 گرم گردو خرد شده

مواد لازم برای خامه کیک هویج

  • 90 گرم کره
  • 135 گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای
  • 95 گرم پودر قند
  • 5 گرم آبلیمو

دستور العمل‌

  • روغن و شکر قهوه‌ای را در کاسه‌ای بزرگ با همزن هم بزنید تا یکدست شوند.

  • تخم مرغ‌ها را یکی یکی به ترکیب شکر و روغن اضافه کنید و با همزن ترکیب کنید.

  • مواد جامد(آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین) را با هم الک کنید.

  • ترکیب آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را به روغن و شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

  • هویج رنده شده و گردو خرد شده را به مواد اضافه کنید.

  • در محله آخر تکه‌های شکلات را اضافه کرده و با همزن ترکیب کنید.

  • کیک هویج را برای 45 دقیقه درون فر با دمای 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا سطح کیک طلایی رنگ شود.

  • کیک را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه خامه کیک هویج

  • کره و پنیر خامه را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

  • پودر قند الک شده و آبلیمو را به ترکیب کره و پنیر خامه‌ای اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست و نرم شوند.

  • بعد از اینکه کیک خنک شد با یک لایه از این خامه کیک را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود.

  • در مرحله بعد می‌توانید یک لایه دیگر از خامه روی کیک بزنید و با گردو آن را تزیین کنید.


 

کیک پرتقالی یکی از انواع کیک‌های ساده است که برای عصرانه و میان وعده بسیار مناسب است. این کیک بدون خامه هم بسیار خوشمزه است و برای تزیینش تنها از کمی پودر قند می‌توانید استفاده کنید.

مواد لازم

  • 300 گرم کره
  • 240 گرم شکر شیرینی پزی
  • 300 گرم تخم مرغ
  • 300 گرم آرد شیرینی پزی
  • 3 گرم نمک
  • 6 گرم بیکینگ پودر
  • مقداری شکلات تخته‌ای(دلخواه)
  • 25 گرم بادام خرد شده(دلخواه)
  • 95 میلی‌لیتر آب پرتقال
  • پوست رنده شده پرتقال

دستور العمل‌

  • پوست پرتقال را جدا کرده و سپس آن را خیلی ریز خرد کنید. برای این کار حتما از پرتقال ارگانیک استفاده کنید.

  • آب پرتقال را بگیرید.

  • کره بدون نمک را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و آن را داخل یک کاسه بریزد تا نرم بشود.

  • بعد از نرم شدم کره، شکر را به آن اضافه کرده و مواد را با استفاده از همزن برقی، با سرعت زیاد هم بزنید تا زمانی که بافت مخلوط به دست آمده سبک و پفکی بشود. بهترین مقدار شکر برای استفاده در کیک، 80 الی 120 درصد از مقدار کل آرد آن است. هرچه مقدار شکر بیشتر باشد، کیک شما لطیف‌تر و تُردتر خواهد شد.

  • بعد تخم مرغ و آب پرتقال را به آن اضافه کنید.

  • آنقدر مواد را هم بزنید تا بافت آنها کاملا یکدست و همگن بشود.

  • سرعت همزن را روی کم تنظیم کنید.

  • سپس نمک و آرد و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده، و برای مدت 1 دقیقه هم بزنید.

  • دو سوم پوست پرتقال رنده شده و خلال بادام را به مواد اضافه کنید.

  • آرد چسبیده به دیواره کاسه را جدا کنید و برای مدت 1 دقیقه دیگر مواد را هم بزنید.

  • یک ورق کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی را چرب کنید و آن را کف یک قالب کیک کمربندی پهن کنید.

  • سپس خمیر کیک را داخل قالب بریزید.

  • روی خمیر کیک را با استفاده از یک قاشق پلاستیکی صاف کنید.

  • مقدار باقی مانده خلال بادام را روی کیک بریزید.

  •  قالب کیک را بلند کنید و به آرامی روی کانتر آشپزخانه بکوبید. با این کار، حباب‌های ایجاد شده در بافت خمیر کیک از بین می‌روند و کیک شما یکدست و صاف می‌شود.

  • برای مدت 50 دقیقه، کیک را در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد بپزید.

  • سپس کیک را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 5 الی 10 دقیقه خنک بشود.

  • کمربند قالب کیک را باز کرده، و قالب کیک را روی یک ظرف کیک برگردانید.

  • کف قالب را از روی کیک بردارید و یک بار دیگر ظرف کیک را روی ظرف اصلی مخصوص سرو آن برگردانید.


 

اگر از علاقه‌مندان به

سالاد مرغ باشید، می‌توانید این سالاد را که با ترکیب سیب زمینی و سس مخصوص تهیه می‌شود امتحان کنید. در اینجا دستور پخت آن را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • 1 لیوان سیب زمینی استامبولی پخته و خرد شده
  • 1 لیوان مرغ پخته و خرد شده (ترجیحا سینه یا فیله)
  • 1 لیوان ماست چکیده
  • 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن زیتون
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 1 لیوان نخود فرنگی پخته شده
  • 6 عدد خیار قلمی

دستور العمل‌

  • مرغ را با کمی آب و پیاز و نمک و فلفل می‌پزیم.

  • خیارها را شسته و پوست می‌گیریم.

  • روغن زیتون را کم‌کم داخل ماست می‌ریزیم و بعد از ریختن نمک و فلفل خوب هم می‌زنیم.

  • مرغ، نخود فرنگی، سیب زمینی را داخل سس می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

  • حالا سالاد شما آماده سرو کردن در ظرف مناسب است.


 

 

خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال پرتقال یا نارنج می‌ریزند.

مواد لازم

  • 1 عدد مرغ در حدود 1250 گرم
  • 1 کیلوگرم ماست چکیده
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران
  • 1 لیوان خلال نارنج یا پرتقال
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • نمک و فلفل به مقدار کافی

دستور العمل‌

  • مرغ را پاک کرده و با پیاز سرخ کرده و کمی نمک و 1 تا 2 لیوان آب در ظرفی می‌ریزیم و می‌گذاریم تا کاملا پخته شود.

  • به طوریکه که بعد از پخته شدن کمی آب داشته باشد.

  • سپس زعفران ساییده و کمی نمک و فلفل و خلال نارنج یا پرتقال را به آن اضافه می‌کنیم.

  •  چند جوش که زد مرغ را از داخل ظرف بیرون می‌آوریم و قطعه قطعه یا درسته در دیس می‌گذاریم و حرارت خورشت را ملایم می‌کنیم.

  • ماست را خوب به هم می‌زنیم تا کاملا صاف شود و داخل خورشت می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و بلافاصله داخل دیس روی مرغ می‌کشیم.

  • نکته حساس در مورد خورشت ماست این است که بعد از ریختن ماست خورشت نباید بجوشد. کافیست که فقط ماست گرم شود.

  •  بدون خلال نیز می‌توان خورشت ماست را تهیه کرد. همچنین با گوشت نیز می‌شود خورشت را تهیه کرد، پیشنهاد ما به شما 500 گرم گوشت بدون استخوان خواهد بود.

  • می‎توانید برای خوش طعم‌تر شدن غذا 1 تا 2 قاشق سوپخوری زرشک سرخ کرده نیز در خورشت ماست بریزید.


 

امکان ندارد به اصفهان سفر کرده باشید و

بریانی نوش جان نکرده باشید! این غذای خوشمزه نه تنها در اصفهان بلکه شهرتی جهانی دارد و بسیاری از گردشگران برای نوش جان کردن آن از سراسر ایران و جهان برای خوردن آن به این شهر تاریخی سفر می‌کنند.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم گوشت سردست یا گردن که باید کمی چرب باشد و بدون استخوان
  • 1 قاشق سوپخوری ادویه
  • 12 تکه نان
  • 50 گرم دنبه
  • 100 گرم جگر سفید گوسفند

دستور العمل‌

  • ابتدا گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم با 3 تا 4 لیوان آب و 2 تا 3 عدد پیاز خرد کرده و دنبه در حرارت ملایم می‌گذاریم کاملا بپزد و آب آن به خورد گوشت برود.

  • جگر سفید را هم با کمی آب و پیاز، کمی روغن و نمک و فلفل با حرارت ملایم بپزید. بعد از اینکه آب آن کاملا خشک شد، جگر سفید را از روی حرارت بردارید و چرخ کنید.

  •  در اواخر طبخ کمی نمک و فلفل و 1 قاشق ادویه را با آن مخلوط می‌کنیم و گوشت را از روی آتش برداشته و خوب ساطوری می‌کنیم و با دنبه چرخ شده کاملا مخلوط می‌کنیم.

  • در این مرحله تابه را می‌گذاریم داغ شود و گوشت را در تابه می‌ریزیم و آن را روی آتش می‌گذاریم تا گوشت به روغن بیفتد.

  • سپس نان‌ها را در فر یا تابه دیگر کمی برشته می‌کنیم روی هر قطعه نان مقداری گوشت می‌گذاریم و یک قطعه نان دیگر را روی آن قرار می‌دهیم.

  • البته توجه داشته باشید که در اصفهان رسم است که کفگیر مخصوص را داغ می‌کنند و گوشت را برای هر نفر روی آن برشته می‌کنند، البته روشی که ما معرفی کردیم ساده‌تر و راحتتر است.


 

خورشت خلال بادام یک خورشت کرمانشاهی است. که از بادام‌های خلال شده به همراه گوشت، زرشک سیاه و لیمو عمانی تهیه می‌شود و کرمانشاهی‌ها در تهیه آن از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند.

مواد لازم

  • 700 گرم گوشت گوساله
  • 100 گرم خلال بادام
  • ⅓ فنجان زرشک
  • 1 عدد پیاز
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک و زعفران به مقدار کافی
  • لیمو عمانی به مقدار کافی
  • روغن

دستور العمل‌

  • برای شروع ابتدا خلال بادام را به مدت 1 ساعت در یک ظرف آب خیس کنید تا کاملا نرم شوند.

  • گوشت را خرد کنید و سپس بشویید.

  • پیازها را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند گوشت را به ظرف اضافه کنید و چند دقیقه آن را تفت دهید.

  • بعد از اینکه گوشت‌ها به تفت داده شدند، زعفران آب کرده را به این مخلوط اضافه می‌کنیم.

  • سپس 3 لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف اضافه کرده و می‌گذاریم تا گوشت و بادام به خوبی بپزند.

  •  قبل از اینکه مخلوط به طور کامل بپزد، زرشک و رب گوجه فرنگی را در یک ظرف مجزا سرخ کرده و به خورشت اضافه می‌کنیم. و در مرحله آخر لیمو عمانی را به خورشت اضافه می‌کنیم.

  • بعد از اضافه کردن زرشک، رب و لیمو عمانی اجازه دهید تا خورشت به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشد تا فرایند پخت به طور کامل طی شود.


 

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه ، قزوین و چند شهر دیگر ایران است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان برنجی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم آرد برنج سفید و خیلی نرم
  • 500 گرم روغن
  • 350 گرم پودر قند
  • 1 پیمانه گلاب
  • 2 عدد تخم مرغ

دستور العمل‌

  • روغن و خاک قند و زرده تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم و می‌زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود.

  • سپس سفیده تخم مرغ‌ها را جداگانه آنقدر می‌زنیم که سفت شود و فرم بگیرد.

  • آنگاه گلاب و سفیده تخم مرغ را با روغن و خاک قند مخلوط می‌کنیم.

  •  آرد را درون ظرف ریخته و شروع به هم زدن می‌کنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

  • این خمیر به نسبت بسیاری از خمیرها کمی شل است.

  • بعد از چند ساعت ماندن نرمی آن به حد کافی می‌شود.

  • خمیر را در یک کیسه نایلونی ریخته و اجازه می‌دهیم 24 ساعت بماند.

  • سپس خمیر را روی میز به قطر نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم.

  • برای اینکه خمیر به وردنه نچسبد یک ورقه کاغذ نازک روغنی روی خمیر باید گذاشت.

  • بعد با قالب‌های مخصوص گرد خمیر را می‌بریم و با قالب مخصوص دیگر روی آن نقشه می‌اندازیم.

  • سپس آن‌ها را درون سینی فر چیده و در فر با حرارت 300 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه می‌پزیم.

  • هنگامی که شیرینی کم تغییر رنگ داد آن را از سینی خارج کرده و اجازه می‌دهیم خنک شود.

  • ممکن است نان برنجی با دست و بدون قالب تهیه شود در این صورت خمیر گلوله‌های کوچکی به اندازه یک فندق برمی‌داریم و داخل دست گرد و پهن می‌کنیم.

  • روی آن را با شی استوانه شکل نقشه می‌اندازیم و به طریق فوق می‌پزیم.


باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی است. جالب است بدانید که این غذا از دوران صفویه رایج شده و در آن زمان خوراک محبوب پادشاهان و دربار بوده است.

 

مواد لازم

  • ماهیچه گوسفندی 350 گرم
  • زعفران دم کرده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • پیاز 2 عدد متوسط
  • 4 پیمانه برنج
  • باقالی تازه
  • شوید تازه

 

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

  • برای تهیه باقالی پلو(Baghali Polo) با ماهیچه ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آن‌ها خشک شود پیازها را هم به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه بردارید و پیازها را با مقداری کره تفت دهید.
  • سپس ماهیچه‌ها را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آن‌ها را برگردانید. 2 حبه سیر را خرد کنید و همراه مقداری فلفل سیاه و کمی زردچوبه و چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.
  • به اندازه‌ای که آب روی ماهیچه‌ها را بپوشاند به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید، ماهیچه‌ها آرام آرام بپزند. برای پخت ماهیچه‌ها به زمانی حدود 3 ساعت احتیاج دارید.
  • حین پخت اگر لازم بود مقداری آب جوش مجددا به قابلمه اضافه کنید.
  • در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.
  • در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)
  • بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.
  • در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.
  • این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.
  • درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
  • در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.

 


 

 

شنیسل مرغ یک غذای ساده است که در صورت داشتن فیله مرغ می‌توانید آن را در عرض چند دقیقه تهیه کنید. این غذا معمولا با سیب زمینی سرخ کرده و همچنین انواع سس گوجه فرنگی سرو می‌شود. 

مواد لازم

  • 2 عدد فیله مرغ
  • 1 پیمانه آرد
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 1 پیمانه پودر سوخاری
  • 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
  • 1 قاشق غذاخوری کنجد در صورت تمایل
  • روغن سرخ کردنی

دستور العمل‌

  • ابتدا فیله‌ها رو بین دو پلاستیک قرار بدید و با بیفتک کوب بکوبید.

  • اگر هم بیفتک کوب ندارید می‌توانید با ضربه زدن با چنگال و یا پشت چاقو فیله‌ها رو بکوبید.

  • در سه ظرف آرد و تخم مرغ‌ها و پودر سوخاری رو آماده کنید.

  • تخم مرغ‌ها را با یک چنگال خوب به هم بزنی تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود.

  • به همراه پودر سوخاری نمک، فلفل قرمز و کنجد مخلوط کنید و بعد هم در روغن داغ سرخ کنید.

  • برای شنیسل باید روغن داغ داغ شود در حدی که اگه قاشق را در روغن قرار دهید دور آن حباب‌های ریز تشکیل شود.

  • هر طرف شنیسل حدود ۳-۴ دقیقه وقت لازم دارد تا کاملا سرخ شود.

  • وقتی دو طرفش تغییر رنگ داد و طلایی شد از ظرف روغن خارج کنید و روی دستمال قرار بدید تا روغن آن گرفته شود.

  • در نهایت روی دستمال قرار بدید تا روغن آن گرفته شود.

  • در انتها هم می‌توانید در کنار سالاد شیرازی و یا سیب زمینی سرخ کرده و یک سس خوشمزه نوش جان کنید.


 

ترشی انبه معمولا به صورت بسیار متفاوتی تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی انبه با 2 روش متفاوت آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 2 عدد انبه بزرگ
  • 100 گرم رب گوجه فرنگی
  • 200 گرم سرکه
  • 1 لیوان آب لیموی تازه
  • جوز هندی، دارچین، شکر و زعفران ساییده شده
  • 1 قاشق غذاخوری نمک

دستور العمل‌

  • ابتدا انبه را خرد و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم.

  • سپس یک لیوان آب لیموی تازه را به مواد اضافه می‌کنیم.

  • در این مرحله نمک، شکر، دارچین و زعفران را به مواد اضافه می‌کنیم.

  • در پایان سرکه را ریخته و به هم می‌زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند و ترشی جا بیفتد.

  • این ترشی باید کمی غلیظ و سفت باشد.


۱. بعضی استانبولی‌پلو را فقط با برنج و گوجه‌فرنگی درست می‌کنند. این غذا در حقیقت گوجه‌پلوست و از اساس با استانبولی‌پلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی‌پلو حساب می‌کنیم.

۲. اضافه کردن گوشت چرخ‌کرده به استانبولی‌پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزه‌تر و پر و پیمان‌تر می‌شود. اگر در استانبولی‌پلو گوشت چرخ‌کرده می‌ریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.

۳. اضافه کردن پیاز در استانبولی‌پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می‌دهد.

۴. از عجیب‌‌ترین استانبولی‌های موجود، استانبولی‌‌پلویی است که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده می‌شود. در نوع دیگری از استانبولی هم جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنند.

 

نکات پخت استانبولی پلو

نکاتی که در ادامه می‌آید کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
۱. اگر از قابلمه تفلون یا شعله‌پخش‌کن استفاده کنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه‌فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه می‌شود.

۲. استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.

۳. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.

۴. اگر فقط از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه‌فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.

۵. بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.

۶. کارتان کمی سخت می‌شود، اما اگر گوجه‌فرنگی‌ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.

۷. اگر اهل فلفل‌دلمه‌ای هستید، نصف فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شکل و شمایل غذا را بهتر می‌کند.

۸. اضافه کردن یکی، دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوست‌کنده ۸ قاچ، استانبولی‌پلو(Estamboli Polo) را خوشمزه‌تر می‌کند.


 

پنکیک یک صبحانه بسیار خوش طعم و لذیذ است که دستورالعمل بسیار ساده‌ای هم دارد. شما میتوانید با اضافه کردن مقداری موز له شده به مواد اولیه پنکیک ساده، یک

پنکیک موزی درست کنید.

مواد لازم

  • 1 فنجان آرد
  • 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  •  قاشق چایخوری نمک
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1 فنجان شیر
  • 2 قاشق غذاخوری روغن
  • 1 عدد موز رسیده(له شده)

دستور العمل‌

  • در ابتدا داخل یک کاسه بزرگ و با استفاده از یک همزن دستی، مواد اولیه پودری را با هم مخلوط کنید.

  • سپس در یک کاسه کوچک و با استفاده از یک همزن برقی، تخم مرغ و شیر و روغن را با هم مخلوط کنید.

  •  حالا به آرامی مخلوط تخم مرغ و شیر و روغن، و موز له شده را به مواد اولیه خشک اضافه کنید و هم بزنید. آنقدر به هم زدن مواد ادامه بدهید تا بافت خمیر مایه پنکیک کاملا صاف و یکدست شده، و هیچ برآمدگی‌ای در آن مشاهده نشود.

  • در مرحله بعدی، کف یک ماهیتابه کوچک را با روغن چرب کرده و آن را روی گاز داغ کنید. برای درست کردن هر عدد پنکیک، یک چهارم مواد اولیه را داخل ماهیتابه بریزید.

  • کمی صبر کنید تا یک طرف پنکیک خوب پخته شده، و روی سطح آن حبابهایی ایجاد بشود. در این حالت، رنگ اطراف پنکیک نیز قهوه‌ای می‌شود.

  • حالا پنکیک را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز برای مدت 1 دقیقه یا کمی بیشتر بپزید.

  •  پنکیک‌ها را با سس شکلات سرو کنید.


اگر شما هم عاشق دسر و شیرین‌پزی باشد، حتما می‌دانید که استفاده از

خامه کیک در شیرینی‌جات، طعم آن‌ها را لذیذتر می‌کند. خامه کیک یا خامه قنادی معمولا به صورت آماده در فروشگاه‌های مواد غذایی به فروش می‌رسد، اما اگر خودتان آن را در خانه درست کنید، سالم‌تر، خوشمزه‌تر و به صرفه‌تر است.

مواد لازم

  • 1 بسته 200 گرمی پنیر خامه‌ای در دمای اتاق
  • 2 فنجان خامه پرچرب
  •  فنجان پودر قند
  •  قاشق چای خوری وانیل

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، پنیر خامه‌ای را داخل یک کاسه با دمای سرد بریزید و هم بزنید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا بافت پنیر خامه‌ای سبک و پفکی بشود.

  • در مرحله بعدی، در یک کاسه جداگانه خامه سرد و وانیل و شکر را خوب با هم مخلوط کنید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا زمانی که بافت خامه نیمه سفت بشود و وقتی که همزن را از داخل آن بیرون میاورید، خامه به راحتی از آن شُره نکند.

  • پنیر خامه‌ای را به خامه اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق یا همزن برقی، مواد را هم بزنید. باز هم آنقدر این کار را ادامه بدهید تا زمانی که بافت مواد نیمه سفت بشود و وقتی که همزن را از داخل آن بیرون میاورید، به راحتی شُره نکند.

  • معمولا بافت خامه کیکی که با استفاده از پنیر خامه‌ای درست می‌شود، نسبت به خامه کیک عادی کمی سفت‌تر است و در نتیجه، بهتر فرم می‌گیرد. به همین دلیل شما می‌توانید هر مدلی که دوست دارید، دسر یا کیک خود را با آن تزئین و سرو کنید. کیک سیب همراه با این مدل خامه کیک طعم بسیار جذابی خواهد داشت.


 

سالاد فتوش یک سالاد بسیار خوش طعم و ساده، و پای ثابت سفره غذای مردم خاورمیانه است. مواد اولیه سالاد فتوش به شکل خیلی ریز خرد می‌شوند و سس آن نیز ترکیبی از آب لیمو، روغن زیتون، و انواع ادویه‌جات لذیذ است.

مواد لازم

  • 2 عدد نان پیتا
  • روغن زیتون
  •  قاشق چایخوری سماق (و مقداری برای سس سالاد)
  • نمک و فلفل به مقدار دلخواه
  • 1 عدد کاهوی خرد شده
  • 1 عدد خیار خرد شده
  • 4 عدد گوجه فرنگی خرد شده
  • 5 عدد پیازچه (هر دو قسمت سفید و سبز)، خرد شده
  • 5 عدد تربچه (بدون برگ و ساقه)، ریز خرد شده
  •  فنجان برگ جعفری خرد شده، بدون ساقه
  •  فنجان برگ نعناع تازه و خرد شده (اختیاری)

مواد لازم سس سالاد فتوش

  • آبلیمو تازه
  • ⅓ فنجان روغن زیتون
  • نمک و فلفل به مقدار دلخواه
  • ¼ قاشق چایخوری سماق

دستور العمل‌

  • در ابتدا نان پیتا را داخل دستگاه تستر تست کنید تا برشته و ترد بشود، اما نه آنقدر که رنگ آن به رنگ قهوه‌ای تغییر پیدا کند.

  • سپس داخل یک ماهیتابه بزرگ، 3 قاشق غذاخوری روغن مایع خالص را حرارت بدهید.

  • نان پیتا را به تکه‌های کوچک خرد کنید و داخل روغن زیتون گرم شده بریزید. دائما آن را هم بزنید تا خوب سرخ بشوند و رنگ آن‌ها به رنگ قهوه‌ای تغییر پیدا کند.

  • در مرحله بعدی، نمک و فلفل و سماق را به نان‌ها اضافه کنید. بعد نان پیتا را از داخل ماهیتابه بیرون بیاورید و روی چند لایه حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافه آن‌ها کاملا گرفته بشود.

  • در یک کاسه بزرگ، کاهوی خرد شده، خیار خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، تربچه و پیازچه خرد شده، و سبزیجات تازه خرد شده را با هم مخلوط کنید.

  • برای درست کردن سس سالاد فتوش، آب لیمو ترش، روغن زیتون، و ادویه‌جات مورد نظر خود را داخل یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.

  • سپس سس سالاد را روی سبزیجات سالاد بریزید و هم بزنید تا سس خوب به خورد سبزیجات برود.

  • در نهایت نان پیتای سرخ شده (و اگر دوست دارید، مقدار دیگری سماق) را روی سالاد بریزید و یک بار دیگر مواد را هم بزنید.

  • حالا سالاد را در بشقاب سرو کنید. نوش جان!


دستگاه خشک کن را روی خشک کن میوه” قرار بدهید. اگر چنین گزینه‌ای را بر روی دستگاه خشک کن خود مشاهده نکردید، درجه حرارت دستگاه را روی ۱۳۵ درجه فارنهایت یا ۵۷ درجه سلسیوس تنظیم کنید.

 

میوه‌ها را برای مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت خشک کنید

در این مرحله از

خشک کردن میوه ها، میوه‌ها را در یک لایه روی سینی دستگاه خشک کن بچینید. مقدار دقیق زمان خشک شدن میوه‌ها با توجه به نوع میوه و ضخامت آن متفاوت خواهد بود. اما به طور کلی، با این روش میوه‌ها پس از گذشت یک یا دو روز آماده خواهند شد. بعد از گذشت ۲۴ ساعت اول، بررسی کردن میوه‌ها را شروع کنید تا از خشک شدن بیش از حد آنها جلوگیری کنید. پس از آن، هر ۶ تا ۸ ساعت میوه‌ها را بررسی کنید.

بعد از گذشت دو روز، میوه‌ها را از داخل دستگاه خشک کن بیرون آورده و آن‌ها را چک کنید. به آرامی آن‌ها را کمی فشار بدهید، در این زمان رطوبت میوه‌ها از بین رفته، و در نتیجه باید به اندازه کافی خشک شده باشند.

 

نحوه نگهداری و استفاده از میوه خشک

  • اگر میوه‌های خشک را در یک ظرف در دار که هوا به داخل آن نفوذ نمیک‌ند، و در یک جای خنک نگهداری کنید، چیزی در حدود ۹ الی ۱۲ ماه مثل اولشان باقی می‌مانند.
  • اگر میوه خشک را به شکل بسته‌بندی شده و آماده از فروشگاه‌ها تهیه می‌کنید، باید به محض باز کردن بسته‌بندی، آن‌ها را مصرف کنید. یا میوه‌ها را داخل یک زیپ کیپ بریزید  و در یخچال نگهداری کنید تا خراب نشوند.
  • به خصوص زمانی که میوه‌های خشک به طور کامل خشک نشده و هنوز کمی آبدار هستند، حتما باید به این روش آن‌ها را نگهداری کنید.
  • بعضی از میوه‌های خشک شده را میتوان با جوشاندن یا خیساندن در آب گرم، دوباره هیدراته (آبدار) کرد. این کار معمولاً برای میوه‌هایی مانند سیب، زردآلو، هلو، آلو و گلابی انجام می‌شود. بعد از انجام دادن این کار، می‌توانید میوه‌ها را در خمیر کیک را پودینگ بریزید و نوش جان کنید.

 

رشته پلو، یکی از پلوهای اصیل ایرانی است که اغلب خانواده‌ها در شب عید آن را می‌پزند و معتقد هستند که با پختن آن سر رشته کار بدست می‌آید.

مواد لازم

  • 500 گرم رشته پلویی
  • 1 کیلوگرم برنج
  • 750 گرم گوشت ماهیچه یا سردست بدون استخوان
  • روغن
  • 500 گرم خرما
  • 250 گرم کشمش
  • 1 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده

دستور العمل‌

  • برنج را قبلا خیس می‌کنیم و گوشت را تکه‌تکه کرده و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و 2 تا 3 لیوان آب با حرارت ملایم می‌پزیم.

  • باید بعد از پختن 1 لیوان آب داشته باشد و در اواخر طبخ کمی نمک به آن می‌زنیم.

  •  بعد گوشت را از آب خارج کرده و نصف زعفران و نصف روغن را در آبگوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بجوشد.

  • آب نمک برنج را خالی می‌کنیم و برنج را در قابلمه می‌ریزیم تا جوش آمده و کمی نرم شود.

  • سپس رشته‌ها را از هم جدا کرده و داخل برنج می‌ریزیم تا کمی که جوشید و رشته نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.

  • مقداری آب ولرم روی آن می‌ریزیم و بقیه روغن را با یک لیوان آب ته قابلمه می‌ریزیم.

  •  نصف برنج را در قابلمه ریخته و گوشت، خرما و کشمش را بین آن می‌گذاریم.

  • با بقیه برنج روی آن را می‌پوشانیم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم.

  • عرق برنج را که گرفتیم، آبگوشت زعفرانی را روی برنج می‌دهیم و پلو را مثل پلوی ساده دم می‌کنیم.

  • موقع کشیدن برنج بقیه زعفران را در کمی آبجوش حل کرده و با کمی برنج مخلوط می‌کنیم.

  • روی پلو را با برنج زعفرانی می‌پوشانیم و کمی هم کره آب‌کرده روی آن می‌دهیم.


 

مسلما باز کردن یک بسته چیپس آماده آسان‌تر است، اما چیپس‌ها دلیل‌های زیادی برای درست کردن

چیپس خانگی هست. درست کردن چیپس خانگی کاری سرگرم کننده است و شما می‌توانید هر ادویه‌ و طعمی که دوست دارید را به چیپس اضافه کنید و آن‌ها را با هر نوع سیب زمینی که دوست دارید درست کنید.

مواد لازم

  • 4 عدد سیب زمینی متوسط
  • روغن سرخ کردنی
  • نمک و فلفل

دستور العمل‌

  • شما با توجه به سلیقه خودتان می‌توانید سیب زمینی‌ها را کامل پوست بکنید یا اینکه آن‌ها را خوب بشویید و سیب زمینی سرخ شده با پوست درست کنید. وقتی که سیب زمینی‌ها را خوب تمیز کردید و پوست آن‌ها را گرفتید، آن‌ها را به قطعات دلخواه برش بزنید.

  • اندازه و ضخامت چیپس نیز به سلیقه‌شما بستگی دارد. برای برش دادن سیب زمینی می‌توانید از اسلایسر سیب زمینی هم استفاده کنید. 

  • برش‌های سیب زمینی را بشویید و سپس آن‌ها را برای نیم ساعت درون یک کاسه آب سرد قرار دهید. ممکن است وسوسه شوید که این مرحله را انجام ندهید و کار را سرعت ببخشید ولی باید بدانید که این کار نشاسته اضافی سیب زمینی را از بین می‌برد و باعث می‌شود چیپس‌ها ترد شوند. 

  • برش‌های سیب زمینی را آبکش کنید و آن‌ها را روی یک حوله آشپزخانه کاملا خشک کنید. سیب زمینی‌های خشک سریع‌تر و به طور یکسان سرخ می‌شوند.

  • در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید و بگذارید روغن داغ شود. سیب زمینی‌ها را درون روغن قرار دهید. برای اینکه مطمئن شوید روغن خوب داغ شده است یک برش سیب زمینی درون روغن قرار دهید اگر حباب‌های ریزی کنار سیب زمینی ایجاد شد، یعنی روغن خوب داغ شده است.

  • برش‌های سیب زمینی را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید. بعد از اینکه یک طرف سیب زمینی‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا روی دیگرشان نیز سرخ شود. 

  • سیب زمینی‌های سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در این مرحله می‌توانید نمک یا هر ادویه‌ای که دوست دارید به سیب زمینی‌ها بزنید. 


طالبی یکی از محبوب‌ترین میوه‌های تابستانی است در این مقاله قصد داریم به آموزش یک دسر خوشمزه با این میوه تابستانی بپردازیم.

مواد لازم

  • 2 عدد طالبی شیرین
  • 1 بسته ژله توت فرنگی
  • 1 فنجان انگور سفید و قرمز ریز
  • 1 فنجان گیلاس دم گرفته شده
  • 200 گرم خامه
  • 3 قاشق سوپخوری خاک قند
  • ¼ قاشق چای خوری وانیل

دستور العمل‌

  • ژله را در یک پیمانه آب جوش حل می‌کنیم و یک لیوان آب سرد به آن اضافه کرده در یخچال می‌گذاریم تا کمی بسته شود.

  • خامه را با خاک قند و وانیل مخلوط می‌کنیم و می‌زنیم تا فرم بگیرد.

  • طالبی‌ها را شسته و درسته پوست می‌کنیم و یکی را به شکل حلقه‌حلقه می‌بریم و هر حلقه را نصف کرده برای تزیین کنار می‌گذاریم.

  • سر طالبی دوم را به شکل دایره برمی‌داریم و تخم‌های طالبی را خارج می‌کنیم.

  • دانه‌های انگور را با ژله نیم بسته شده مخلوط کرده و داخل طالبی را با آن پر می‌کنیم.

  • در طالبی را به صورت وارونه روی آن قرار می‌دهیم و طالبی را در یخچال می‌گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.

  • سپس طالبی را در ظرف گرد مناسبی قرار می‌دهیم و نیم دایره‌های طالبی را دور آن می‌چینیم.

  • خامه را قیف در قیف می‌ریزیم و با خامه اطراف طالبی را تزیین می‌کنیم.

  • دانه‌های گیلاس که بهتر است 2 نوع قرمز و سفید باشد. 

  • به چوب‌های مخصوص خلال می‌زنیم و آن‌ها را اطراف طالبی فرو می‌بریم.

  • این شکل

    دسر طالبی بسیار جالب و قشنگی پیدا خواهد کرد.


 

در

طرز تهیه کاپ کیک ساده از همان مواد اولیه کیک‌های ساده اسفنجی استفاده می‌شود. کره، شکر، تخم مرغ و آرد. تقریبا می‌توان از همه دستور العمل‌های پخت کیک معمولی برای درست کردن کاپ کیک استفاده کرد.

مواد لازم

  • 1 پیمانه آرد چند منظوره
  • ¼1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  •  قاشق چای خوری نمک
  • 115 گرم کره در دمای اتاق
  • 1 پیمانه شکر
  • 2 عدد تخم مرغ بزرگ
  • ¼ قاشق چای خوری وانیل
  •  پیمانه شیر پرچرب

مواد لازم برای خامه کاپ کیک

  • 1 پیمانه کره
  • 3 پیمانه شکر قنادی
  • ¼ قاشق چای خوری وانیل
  • 2 قاشق غذاخوری خامه

دستور العمل‌

  • با این مواد چیزی حدود 14 عدد کاپ کیک می‌توان درست کرد. به همین دلیل شما به دو قالب کاپ کیک 12 تایی نیاز خواهید داشت.

  • درون قالب کاپ کیک، کپسول کاغذی کاپ کیک قرار دهید. فر را از قبل روشن کنید و روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید.

  • درون یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

  • درون یک کاسه دیگر کره نرم شده و شکر را با همزن مخلوط کنید تا رنگ آن روشن شود.

  • تخم مرغ ها را یک به یک به کره و شکر اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

  • سپس وانیل و شیر را اضافه کنید و باز با همزن آنقدر مخلوط کنید تا یکدست شود.

  • به آرامی مخلوط مواد جامد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

  • مایه کاپ کیک را درون کپسول‌های کاغذی که درون قالب قرار داده‌اید بریزید. حدودا به اندازه نصف کاغذ کاپ کیک را باید خمیر درون آن بریزید.

  • حدود 18 الی 22 دقیقه بگذارید کاپ کیک‌ها درون فر بمانند. هنگامی که روی کاپ کیک طلایی شد آن‌ها را از فر دربیاورید.

  • همچنین برای اینکه مطمئن شود کاپ کیک‌ها پخته‌اند می‌توانید یک خلال چوبی را درون کیک فرو ببرید، اگر بعد از بیرون آوردن خلال، خمیر به آن نچسبیده بود و تمیز بود یعنی کیک کامل پخته است.

  • کاپ کیک‌ها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه خامه کاپ کیک

  • درون یک کاسه بزرگ، کره را آنقدر هم بزنید تا نرم و یکدست شود. شکر قنادی و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

  • خامه را کم کم اضافه کنید و سرعت همزن را زیاد کنید و برای چند دقیقه با سرعت بالا هم بزنید.

  • کاپ کیک‌ها را با قیف و ماسوره به شکل دلخواه تزیین کنید.


 

شربت تخم شربتی از نوشیدنی‌های سنتی ایران است که بیشتر در فصل گرما و به صورت خنک مصرف می‌شود. این شربت از ترکیب آب، تخم شربتی، شکر، گلاب و یخ تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 4 قاشق غذاخوری تخم شربتی
  • 4 پیمانه آب سرد
  • ¼ پیمانه آبلیمو
  • شکر به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • تخم شربتی را داخل کاسه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید. پس از 10 دقیقه دانه‌ها خیس خورده و لعاب دار می‌شوند.

  • در این مرحله باید تخم شربتی را از آب جدا کنید. این روش برای تمیز شدن تخم شربتی است تا شن‌های ریز و خاشاک از تخم شربتی جدا شوند. این مرحله را 2 بار دیگر تکرار کنید.

  • پس از شستشو تخم شربتی را داخل پارچ بریزید و به آن 4 پیمانه آب سرد، آبلیمو (در صورت تمایل تکه های لیمو) و شکر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود. سپس شربت را داخل لیوان بریزید و به آن تکه‌های یخ اضافه و سرو کنید.


 

 

لواش یک واژه ارمنی است و خاستگاه این نان نیز متعلق به ارمنستان است و این کشور نیز نان لواش را به‌عنوان میراث فرهنگی و معنوی کشورش در یونسکو ثبت کرد و ایران درخواست میراث مشترک داد.

مواد لازم

  • 1 پیمانه آرد گندم
  • 3 قاشق غذاخوری روغن مایع
  • آب به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • کنجد، تخم کتان و یا سیاه دانه به میزان لازم (در صورت تمایل)

دستور العمل‌

  • ابتدا نمک را به آرد اضافه کرده و هم بزید تا با هم به خوبی مخلوط شود. در صورت تمایل می‌توانید تخم کتان یا سیاه دانه و یا کنجد را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.

  • سپس روغن مایع را به آرد اضافه کرده و با دست شروع به هم زدن و ورز دادن خمیر کنید.

  • در حین اینکه مخلوط آرد و روغن را ورز می‌دهید، کم‌کم آب را به خمیر اضافه کرده و آن قدر خمیر را ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

  • حالا خمیر را به صورت یک گلوله بزرگ در آورده و وسط ظرف کاسه‌ای که آن را ورز می‌دادید قرار دهید، روی آن را با یک کیسه نایلونی بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند.

  • بعد از 15 دقیقه استراحت، مقدای روغن به خمیر اضافه کرده و از خمیر گلوله‌های کوچک تهیه کنید.

  • حالا روی یک سطح صاف مقدای آرد بپاشید و گلوله‌های خمیر کوچکی که تهیه کردید را به کمک وردنه باز کنید و به صورت یک نان نازک کنید.

  • سپس نان را درون تابه‌ای که روی حرارت زیاد قرار داده شده است بیاندازید. توجه داشته باشید که این کار را به صورت نوبتی انجام دهید و هر بار یک نان را درون تابه بیاندازید.

  • اگر تمایل داشتید می‌توانید مقداری روغن درون تابه بریزید، که در این صورت نان لواش روغنی خواهد شد.

  • هنگامی که بر روی نان حباب‌های کوچک ایجاد شد، نان پخته است و باید به کمک یک انبر و یا چنگال آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز به خوبی پخته شود.

  • حالا

    نان لواش شما آماده است، نوش جان!


 

پیاز سوخاری یکی از محبوب‌ترین انواع پیش‌غذا در جهان است که تقریبا در منوی تمام فست فودها پیدا می‌شود، که برای اولین بار در کشور آمریکا درست شده است. درست کردن پیاز سوخاری در خانه اصلا کار سختی نیست. فقط کافیست از مراحل دستورالعمل آن دقیقا پیروی کنید تا بافت پیاز سوخاری کاملا ترد و پفکی بشود.

مواد لازم

  • 1 عدد پیاز
  •  فنجان آرد
  • 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق چای خوری پودر پاپریکا
  •  فنجان شیر
  • 1 قاشق چای خوری نمک
  • پودر سوخاری
  • روغن

دستور العمل‌

  • در ابتدا هرکدام از پیازها را به شکل دایره و به ضخامت نیم سانتی‌متر برش بدهید و حلقه‌های پیاز را از هم جدا کنید. بهتر است که سایز پیازهای خود را متوسط و یا بزرگ انتخاب کنید.

  • به جای اینکه تکه‎های کوچک پیاز را دور بریزید، می‌توانید آن‌ها را نگه دارید و بعدا پیاز داغ درست کنید، یا آن‌ها را داخل یک غذای دیگر بریزید.

  • در این مرحله باید مواد روی پیاز سوخاری را آماده کنید. داخل یک کاسه، آرد چند منظوره و بیکینگ پودر و نمک و فلفل پاپریکا را با هم مخلوط کنید. شما می‌توانید به جای پودر پاپریکا از پودر فلفل تند هم استفاده کنید. اگر هم نمی‌توانید فلفل بخورید، به طور کلی فلفل را از مواد اولیه حذف کنید.

  • بعد از مخلوط کردن این مواد، هرکدام از حلقه‌های پیاز را داخل آن فرو ببرید و به آرامی تکان بدهید، تا مواد اضافی داخل کاسه بریزد.

  • در مرحله بعدی، داخل یک کاسه جداگانه، شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب بشوند و هیچ گلوله آردی داخل آن باقی نماند.

  • سپس هرکدام از حلقه‌های پیاز را ابتدا داخل این مخلوط، و بعد داخل پودر سوخاری فرو ببرید. مطمئن شوید که همه جای پیاز به خوبی به پودر سوخاری آغشته شده باشد.

  • در مرحله نهایی، داخل یک ماهیتابه یا دستگاه سرخ کن را با مقدار مناسبی از روغن پر کنید. مقدار روغن باید آنقدری باشد که به طور کامل روی حلقه‌های پیاز را بپوشاند.

  • بهتر است که هر بار، فقط 3 الی 4 عدد پیاز سوخاری را داخل روغن سرخ کنید. به این ترتیب، احتمال اینکه پیازها بسوزند کمتر می‌شود.

  • بعد از اینکه سرخ شدن پیازهای سوخاری تمام شد، آن‌ها را روی چند ورقه حوله کاغذی بچینید تا روغن اضافی گرفته بشود. حالا پیاز سوخاری را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.


 

نان سیر یک نوع پیش غذای خوش طعم و محبوب است که میتوان آن را با انواع مختلفی از نان درست کرد. در دستورالعمل سنتی نان سیر، از نان بلند و باریک مثل نان باگت (نان فرانسوی) و یا نان ترد ایتالیایی استفاده می‌شود.

مواد لازم

  • 1 عدد نان باگت
  • سیر به مقدار دلخواه
  • روغن زیتون

دستور العمل‌

  • همانطور که در قسمت‌های بالاتر هم ذکر کردیم، بهترین نان برای درست کردن نان سیر، نان باگت یا همان نان فرانسوی است. اما اگر دوست داشته باشید، می‌توانید از یک نان بلند و نازک دیگر شبیه به نان باگت نیز استفاده کنید که قطر آن برای درست کردن نان سیر مناسب باشد.

  • روغن زیتون را داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس حبه‌های سیر را با استفاده از دستگاه سیر له کن، کاملا له کنید. بعد سیر له شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط بشوند. سپس برای مدت چند دقیقه مخلوط را کنار بگذارید.

  • در این مرحله باید نان باگت را روی یک تخته برش قرار بدهید و آن را به شکل مورب برش بدهید. قطر هرکدام از تکه‌هایی که برش میدهید باید 2 الی 3 سانتی متر باشد. اما یادتان باشد که نباید این تکه‌ها را کامل برش بدهید تا از هم جدا بشوند، بلکه باید به هم پیوسته باشند.

  • حالا با استفاده از یک برس مخصوص آشپزی، مخلوط سیر و روغن زیتون و را لا به لای این برش‌های بمالید. مقداری از مخلوط را هم روی سطح نان بمالید.

  • نان سیر را داخل یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی بپیچید، به شکلی که تمام قسمت‌های آن را خوب بپوشاند. دو سر آن را نیز ببندید. سپس آن را روی یک سینی فر قرار بدهید و سینی را داخل فر یا اجاق توستر بگذارید.

  • بعد نان سیر را برای مدت 10 دقیقه، با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت خوب بپزید تا رنگ آن کمی قهوه‌ای بشود. سپس نان را از داخل فر بیرون بیاورید.

  • به آرامی نان سیر را از داخل فویل بیرون بیاورید، برش‌های نان را دوباره برش بدهید تا از به طور کامل از هم جدا بشوند، و سپس نان سیر را همراه با غذای مورد نظر خود سرو کنید.

 


 

کراکت سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با سیب زمینی درست کنید؛ به خصوص زمانی که مقداری پوره سیب زمینی اضافه آورده‌اید و دوست ندارید آن را دور بریزید.

مواد لازم

  • 6 عدد سیب زمینی متوسط
  • 200 گرم پنیر موزارلا، خرد شده
  • ¼ فنجان پنیر پارمسان رنده شده
  • نمک به مقدار کافی
  • ¼ فنجان جعفری خرد شده
  •  قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • 3 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 1 فنجان آرد سوخاری
  • روغن

دستور العمل‌

  • اول از همه، سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. سپس داخل یک قابلمه را با آب و نمک پر کرده، و سیب زمینی‌ها را داخل آن قرار بدهید. اجازه بدهید که سیب زمینی‌ها برای مدت 20 الی 30 دقیقه در آب و نمک بپزند و خوب نرم بشوند.

  • سپس آب سیب زمینی‌ها را تخلیه کنید و اجازه بدهید که کمی خنک بشوند.

  • حالا با استفاده از یک چنگال، سیب زمینی‌ها را له کنید. نیازی نیست که سیب زمینی‌ها کاملا نرم و له بشوند. بلکه بهتر است که در بافت آن‌ها کمی برآمدگی هم وجود داشته باشد.

  • در مرحله بعدی، پنیرها، نمک، جعفری، و فلفل را با سیب زمینی مخلوط کنید. آنقدر مواد را هم بزنید تا زمانی که به خوبی با هم مخلوط بشوند. یادتان باشد که از مقدار زیادی نمک استفاده نکنید، چون ممکن است که کراکت‌های شما شور بشوند.

  • حالا یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جداگانه هم بزنید، بعد آن را به مواد دیگر اضافه کنید. یادتان باشد که در این مرحله فقط باید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید. دو عدد تخم مرغ دیگر برای سوخاری کردن کراکت‌ها به کار برده می‌شوند.

  • برای فرم دادن به کراکت‌ها، در ابتدا آن‌ها را به شکل یک توپک بیضی شکل دربیاورید، سپس با کف دست خود به آرامی و با یک فشار ملایم، آن‌ها را صاف کنید.

  • سپس کراکت‌های سیب زمینی را برای مدت 15 الی 30 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید تا کمی خنک بشوند. این کار باعث می‌شود که کراکت‌ها کمی سفت بشوند و در نتیجه، در هنگام سرخ شدن خرد نشوند.

  • در این مرحله، با استفاده از یک چنگال یا همزن کوچک، 2 عدد تخم مرغ باقی مانده را داخل دو کاسه کوچک و عمیق به صورت جداگانه هم بزنید.

  • سپس پودر سوخاری را داخل یک کاسه عمیق دیگر بریزید.

  • هرکدام از کراکت‌ها را اول داخل تخم مرغ، و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید.

  • در مرحله بعدی، روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ، روی درجه حرارت متوسط رو به زیاد گاز داغ کنید.

  • هر طرف از کراکت‌های سیب زمینی را برای مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید، تا رنگ آن‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای بشود.

  • قبل از سرو کردن کراکت‌های سیب زمینی، آن‌ها را روی چند لایه حوله کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی‌شان گرفته بشود. بعد از اینکه کراکت‌های سیب زمینی را سرخ کردید و روغن اضافی‌شان را گرفتید، آن‌ها را همراه با سس گوجه فرنگی، یا هر سس دیگری که خودتان دوست دارید سرو کنید.


 

کاپوچینو یک نوشیدنی گرم و خوش طعم بر پایه قهوه اسپرسو و شیر است که در روزهای سرد فصل پاییز و زمستان، بسیار لذتبخش است.

مواد لازم

  • 80 میلی‌لیتر قهوه اسپرسو
  • 100 میلی‌لیتر شیر

دستور العمل‌

  • در این مرحله باید شیر سرد را داخل یک شیر جوشِ سرد بریزید. دلیل سرد بودن شیر جوش این است که در این حالت، بخار برای مدت بیشتری دوام می‌آورد و در نتیجه، بافت فوم شما لطیف‌تر می‌شود.

  • نکته مهم دیگر این مرحله این است که باید حتما مقدار شیر بیشتری از آنچه که قصد دارید بنوشید، داخل شیر جوش بریزید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید که 236 میلی لیتر کاپوچینو درست کنید، باید 295 الی 355 میلی لیتر شیر داخل شیر جوش بریزید. این کار باعث می‌شود که شیر منبسط بشود و در نتیجه، ریختن آن داخل لیوان آسان‌تر بشود.

  • قبل از اینکه شیر جوش را زیر لوله بخار دستگاه اسپرسو قرار بدهید، اول برای مدت چند ثانیه دستگاه را روشن کنید. به این ترتیب اگر از قبل آبی داخل لوله باقی مانده باشد، بخار می‌شود و از بین می‌رود. سپس دستگاه را خاموش کنید و شیر جوش را زیر لوله بخار قرار بدهید.

  • بعد خیلی سریع دستگاه را روشن کنید و شیر جوش را با یک زاویه جزئی زیر آن بچرخانید تا شیر در هنگام داغ شدن، داخل شیر جوش بچرخد.

  • اگر درمورد بخار دادن شیر تجربه زیادی ندارید، بهتر است که یک دماسنج داخل شیر جوش قرار بدهید. به این ترتیب متوجه می‌شوید که شیر با چه سرعتی داغ می‌شود. به یاد داشته باشید، حتی زمانی که بخار دادن شیر را متوقف می‌کنید هم دمای شیر به بالا رفتن ادامه خواهد داد.

  • گه گاهی لوله بخار را در نزدیکی سطح شیر خم کنید. با این کار هوا وارد شیر می‌شود و کف ایجاد می‌کند. اما یادتان باشد که فقط برای مدت چند ثانیه این کار را انجام بدهید، در غیر این صورت مقدار زیادی فوم خشک درست می‌شود.

  • زمانی که متوجه شدید درجه حرارت شیر به 150 تا 160 درجه فارنهایت یا 65 تا 70 درجه سانتی گراد رسیده است، دستگاه را خاموش کنید و لوله بخار را از داخل شیر جوش بیرون بیاورید. شیری که بخار داده شده است، باید برای و لطیف باشد، نه خشک و دلمه شده.حتما بعد از اینکه کارتان با لوله بخار تمام شد، با استفاده از یک دستمال خیس آن را تمیز کنید.

  • اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر و تکان دادن آن، فوم درست کنید. کافیست یک شیشه در دار قابل استفاده در مایکروفر را تا نیمه با شیر کم چرب یا شیر بدون چربی پر کنید.

  • در ظرف را ببندید و آن را برای مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه تکان بدهید تا شیر داخل آن به مقدار زیادی کف کند. سپس در ظرف را بردارید و شیر را برای مدت 30 ثانیه داخل مایکروفر داغ کنید. فومی که با این روش درست می‌کنید تنها برای مدت چند دقیقه دوام می‌آورد.

  • اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر یا روی گاز، و با کمک یک همزن یا دستگاه مخصوص درست کردن فوم شیر، کف درست کنید.

  • کافیست آنقدر با همزن یا دستگاه شیر را هم بزنید، تا فوم درست بشود. شما می‌توانید با این روش مقدار خیلی زیادی فوم درست کنید، اما بافت فومی که با این روش درست می‌شود نسبت به فومی که با لوله بخار درست می‌شود، حباب‌های بیشتری دارد.

نحوه درست کردن لایه‌های کاپوچینو

  • شاید به نظرتان عجیب باشد، اما قبل از هر کاری باید شیر جوش را به آرامی روی کانتر آشپزخانه بکوبید. انجام دادن این کار باعث می‌شود که هرچه حباب داخل فوم شیر وجود دارد بترکد و یک فوم براق و لطیف باقی بماند. قبل از اینکه فوم را داخل لیوان کاپوچینو بریزید، شیر جوش را کمی بچرخانید تا شیر داغ و فوم از هم جدا بشوند.

  • اگر قهوه اسپرسو را مستقیما داخل لیوان کاپوچینو درست نکرده‌اید، در این مرحله باید آن را داخل لیوان بریزید. به طور کلی، اگر لیوانی که قصد دارید کاپوچینو را در آن سرو کنید کوچک است از یک شات یا 30 میلی لیتر اسپرسو، و اگر لیوانی که قصد دارید کاپوچینو را در آن سرو کنید بزرگ است از دو شات یا 60 تا 80 میلی لیتر اسپرسو استفاده کنید.

  • سعی کنید قبل از ریختن قهوه و شیر داخل لیوان کاپوچینو، لیوان را داغ کنید تا قهوه و شیر خیلی زود سرد نشوند.

  • لیوانی که قهوه اسپرسو در آن است را با یک دست خود نگه دارید و آن را کمی خم کنید، و با دست دیگر خود به آرامی شیر داغ را در مرکز لیوان بریزید. همانطور که شیر را داخل لیوان کاپوچینو می‌ریزید، گه گاهی لیوان را کمی تکان بدهید، به این ترتیب مقداری از فوم شیر به بافت قهوه اسپرسو نفوذ می‌کند. سپس هرچه سریع‌تر کاپوچینو را سرو کنید.

  • اگر دوست ندارید که شیر داغ و فوم را به شکل هم زمان داخل قهوه بریزید، می‌توانید با استفاده از یک قاشق بلند فوم را نگه دارید و اول شیر داغ را داخل لیوان کاپوچینو بریزید. سپس قاشق قاشق فوم را روی کاپوچینو بریزید و آن را سرو کنید.


 

کیک ردولوت یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌جاتی است که می‌توانید بدون دردسر در خانه درست کنید.

مواد لازم

  • 2 فنجان (یعنی معادل 250 گرم) آرد کیک
  • 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  •  قاشق چای خوری نمک
  • 1 فنجان شکر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 1 فنجان روغن
  • 3 قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز
  •  قاشق چای خوری وانیل
  • 1 فنجان باتر میلک
  • 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • 1 قاشق چای خوری جوش شیرین

دستور العمل‌

  • در ابتدا فر را روشن کرده، و درجه حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم بشود.

  • کف دو قالب کیک به قطر 20 سانتی‌متر را با کره چرب کنید و مقداری آرد روی آن‌ها بپاشید. البته گزینه بهتر این است که کف دو قالب را با یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بپوشانید و روی آن را چرب کنید، تا جدا کردن کیک از درون قالب‌ها برایتان آسان‌تر بشود.

  • سپس در یک کاسه بزرگ، آرد مخصوص کیک، پودر کاکائو، و نمک را با هم مخلوط کنید تا زمانی که کاملا یکدست بشوند.

  • سپس داخل یک دستگاه مخلوط کن، تخم مرغ، روغن، شکر، وانیل، و رنگ قرمز مخصوص مواد غذایی را با هم مخلوط کنید. این مواد را با درجه متوسط دستگاه مخلوط کن آنقدر هم بزنید، تا پف کنند.

  • در مرحله بعدی، هنگامی که دستگاه مخلوط کن روشن است، مقداری از مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. زمانی که این مقدار به طور کامل در مواد حل شد، مقداری از باتر میلک را به آن‌ها اضافه کنید.

  • آنقدر این مراحل را تکرار کنید تا تمام مواد به شکل یکدست با هم مخلوط بشوند، و بافت آن‌ها نیز کاملا نرم بشود.

  • حالا در یک کاسه کوچک، سرکه و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. زمانی که پف کرد، آن را داخل مواد دیگر کیک بریزید و میکس کنید. بهتر است که در این مرحله خیلی سریع عمل کنید. مخلوط شدن این مواد با یکدیگر چیزی در حدود 10 ثانیه طول می‌کشد.

  • سپس مایه کیک را به اندازه مساوی داخل دو قالب کیکی که از قبل آماده کردید بریزید.

  • کیکی را برای مدت 30 دقیقه داخل فر قرار بدهید. برای اینکه مطمئن بشوید کیک شما آماده است یا نه، بعد از گذشت 25 دقیقه یک خلال دندان را وسط آن فرو کنید.

  • اگر خلال دندان تقریبا تمیز بیرون آمد، به این معناست که کیک ردولوت آماده شده است. بهتر است که چک کردن کیک خود را از دقیقه 25 آغاز کنید تا کیک نسوزد.

  • بعد از اینکه کیک پخته شد، قالب‌های کیک را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 10 دقیقه خنک بشوند. در مرحله بعدی، با استفاده از یک چاقو، به آرامی کناره‌های کیک را از دیواره قالب کیک جدا کنید.

  • بعد کیک‌ها را با دقت از داخل قالب‌ها بیرون بیاورید و اجازه بدهید که حداقل برای مدت 1 ساعت در دمای اتاق خنک بشوند. بعد از گذشت 1 ساعت، کیک‌ها را داخل پلاستیک بپیچید و برای مدت 1 ساعت دیگر داخل یخچال قرار بدهید.

  • در نهایت کیک ردولوت را با 

    خامه قنادی (تهیه شده با پنیر خامه‌ای، که در مقاله‌های قبلی طرز تهیه آن را برایتان توضیح دادیم) تزئین و سرو کنید.


دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمه‌ای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف ترین دلمه‌ای است که برسر سفره‌ی ایرانی‌ها قرار دارد.

مواد لازم

  • لپه 80 گرم
  • پیاز 1 عدد
  • سبزی دلمه 200 گرم
  • روغن به مقدار لازم
  • فلفل و زردچوبه
  • گوشت چرخ کرده 200 گرم
  • برنج نصف پیمانه
  • رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
  • فلفل دلمه ای 4 عدد

 

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر

  • برای تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر ابتدا پیاز را خرد کنید.
  • لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم پزشود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید.
  • برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و آب کشی کنید.
  • جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. می‌توانید کمی سبزی خشک ‌شده به آن اضافه کنید.
  • اگر می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. سر فلفل آن‌ها رو ببرید و تخم‌های داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمه‌ای را دور نریزید.
  • برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعله‌ی متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود.
  • گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
  • برنج و لپه‌ی نیم‌پز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویه‌های دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید، مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.
  • بعد ازاینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با این مواد پر کنید و سر فلفل‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه‌ی مورد نظرتان را چرب کنید و دلمه‌ها را در آن بچینید.
  • مقداری آب درون قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمه‌ها (Dolmeh Felfel) به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای اب کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمه‌ها بریزید.

 

اگر به ژله علاقه دارید و دنبال کمی خلاقیت و یک دسر منحصر به فرد هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که

ژله رنگین کمان را امتحان کنید. درست است که آماده کردن این دسر کمی زمان می‌برد، اما در عوض بسیار آسان است و نتیجه آن خوش رنگ، جذاب، و لذیذ است و هم بچه‌ها آن را دوست دارند، هم بزرگترها.

مواد لازم

  • 1 بسته از هرکدام از این رنگ ژله‌ها(قرمز، نارنجی، زرد، سبز، آبی، بنفش)
  • پودر ژلاتین ساده و بدون طعم
  • 3 فنجان شیر
  • شکر به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • برای اینکه ژله رنگین کمان رنگ‌های اصلی رنگین کمان را داشته باشد، باید یک بسته از این رنگ ژله‌ها تهیه کنید: قرمز، نارنجی، زرد، سبز، آبی، بنفش. اما هیچ قانونی برای این کار وجود ندارد.

  • شما می‌توانید هر رنگ ژله‌ای که خودتان دوست دارید را با هر ترتیب چیدمانی که دلتان می‌خواهد درست کنید.

  • اگر قصد دارید برای تعداد نفرات زیادی ژله رنگین کمان درست کنید، باید از هرکدام از این رنگ ژله‌ها 2 الی 3 بسته تهیه کنید. اگر هم تعداد نفرات کمتر است، می‌توانید مقدارهای گفته شده در این دستوراعمل را نصف یا یک سوم کنید.

  • مقداری آب را داخل یک کتری چای جوش بیاورید.

  • بسته ژله مورد نظر را باز کنید و پودر آن را داخل یک کاسه متوسط بریزید. برای اینکه ترتیب رنگ‌های ژله شما درست مثل رنگین کمان باشد، بهتر است که از رنگ قرمز یا بنفش شروع کنید و به ترتیب رنگ‌های رنگین کمان پیش بروید.

  • به یاد داشته باشید، کاسه‌ای که پودر ژله رنگین کمان را در آن می‌ریزید باید حداقل به اندازه 2 فنجان یا 470 میلی لیتر آب به علاوه حجم خود پودر ژله گنجایش داشته باشد. این کار باعث می‌شود که خیلی راحت بتوانید مواد ژله رنگین کمان را با هم ترکیب کنید.

  • در مرحله بعدی، یک فنجان یا 240 میلی لیتر آب جوش را روی پودر ژله بریزید و خوب هم بزنید.

  • حتما بعد از هم زدن، بافت مایع را چک کنید تا حباب یا گلوله پودر حل نشده‌ای داخل آن باقی نمانده باشد.

  • سه چهارم تا 1 فنجان (یعنی معادل 180 تا 240 میلی لیتر) آب سرد به مایع ژله اضافه کنید.

  • زمانی که آب سرد را به مایع ژله اضافه می‌کنید، آرام آرام شروع می‌کند به سفت شدن. آنقدر آب سرد و مایع ژله را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشوند.

  • به آرامی مایع ژله را داخل قالب مورد نظر بریزید. این لایه، اولین رنگ از رنگین کمان شما خواهد بود. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، سعی کنید از یک قالب 23 در 33 سانتی‌متر استفاده کنید. در این حالت قطر هر لایه از ژله چیزی در حدود 1.5 تا 2.5 سانتی‌متر خواهد بود.

  • علاوه بر این، شما می‌توانید ژله رنگین کمان را داخل یک لیوان، فنجان، یا هر ظرف کوچک دیگری که به اندازه یک نفر گنجایش ژله دارد درست کنید.

  • به یاد داشته باشید که قبل از اینکه به سراغ رنگ بعدی ژله بروید، باید حتما کاسه را بشویید تا رنگ ژله قبلی با رنگ جدید قاطی نشود.

  • اجازه بدهید که اولین لایه از ژله، برای مدت 30 دقیقه الی 1 ساعت داخل یخچال سرد بشود و خودش را بگیرد.

  • برای ایجاد تضاد رنگی بین لایه‌های ژله‌های رنگین کمان، 60 گرم ژلاتین را با یک دوم فنجان شیر شیرین شده گرم و یک دوم فنجان آب سرد مخلوط کنید تا یک لایه ژله سفید درست بشود.

  • یادتان باشد قبل از اینکه به سراغ رنگ بعدی ژله رنگین کمان بروید، 30 دقیقه الی 1 ساعت صبر کنید تا لایه ژلاتین خودش را بگیرد.

  • مراحل گفته شده را با رنگ‌های دیگر رنگین کمان نیز تکرار کنید.

  • بعد از اینکه اولین لایه از ژله رنگین کمان درست شد، می‌توانید به سراغ رنگ‌های بعدی بروید و به ترتیب آن‌ها را درست کنید. مایع هر رنگ از ژله را مستقیما روی لایه قبلی ژلاتین سفید بریزید تا رنگ‌های رنگین کمان تکمیل بشوند.

  • بعد از اینکه درست کردن تمام لایه‌های ژله رنگین کمان تمام شد، روی ظرف ژله را با یک لایه سلفون بپوشانید و آن را برای مدت 2 الی 3 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا خوب خودش را بگیرد. اگر قصد دارید که بعدا ژله خود را سرو کنید، ‌می‌توانید تا زمان سرو آن را داخل یخچال نگه دارید.

  • ژله را از قالب دربیاورید و سرو کنید.


 

بستنی سرخ شده را با روشی ساده‌تر نیز می‌توانید درست کنید. در این روش نیازی نیست بستنی را به طور مستقیم درون روغن سرخ کنید.

مواد لازم

  • 8 اسکوپ بستنی
  • 3 قاشق غذاخوری کره
  • 3 فنجان کورن فلکس ذرت خرد شده
  • 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
  • 1 فنجان گردو خرد شده
  • 1 فنجان تکه‌های نارگیل شیرین
  • 1 فنجان کوکی خرد شده
  • خامه قنادی، سس شکلات و یا کارامل برای تزیین

دستور العمل‌

  • در مرحله اول، کف یک سینی شیرینی پزی را با یک لایه روغنی مخصوص آشپزی بپوشانید.

  • بعد با استفاده از 1 قاشق یا یک اسکوپ بستنی، مقداری بستنی را به شکل گرد دربیاورید و داخل سینی بچینید. وزن هرکدام از این توپکهای بستنی باید چیزی در حدود نصف فنجان (یعنی معادل 68 گرم) باشد. سپس سینی را داخل فریزر قرار بدهید و به سراغ مراحل بعدی بروید.

  • در این روش قرار نیست که شما خود بستنی را سرخ کنید، به همین دلیل نیازی نیست آن را برای یک مدت طولانی داخل فریزر قرار بدهید تا کاملا سفت بشود. فقط آن را داخل فریزر بگذارید تا در مدت زمانی که بقیه مراحل را انجام می‌دهید، بستنی آب نشود.

  • اول از هر کاری، کورن فلکس را داخل یک کیسه فریزر زیپدار بریزید و با دست خود روی آن ضربه بزنید تا کاملا خرد بشود. بعد کره را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و روی درجه حرارت متوسط گاز ذوب کنید.

  • سپس کورن فلکس و پودر دارچین را داخل کره بریزید و برای مدت 5 الی 7 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها به رنگ طلایی تغییر پیدا کند. بعد قابلمه را از روی گاز بردارید.

  • سپس مخلوط درست شده را داخل یک کاسه بریزید و اجازه بدهید که برای مدت 5 الی 10 دقیقه خنک بشود. بعد از اینکه مواد کاملا خنک شدند، می‌توانید هر طعم دهنده دیگری که خودتان دوست دارید (به عنوان مثال، نارگیل خرد شده شیرین، گردوی خرد شده، کوکی خرد شده، و غیره.) را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

  • زمانی که مخلوط روی بستنی سرخ شده آماده شد، بستنی‌ها را از داخل فریزر بیرون بیاورید. هر اسکوپ از بستنی را داخل مخلوط کورن فلکس فرو ببرید و بچرخانید تا همه جای آن به شکل یکدست به این مخلوط آغشته بشود.

  • در نهایت هر طعم دهنده‌ای که خودتان دوست دارید (مثل خامه قنادی، سس شکلات، تکه‌های شکلات، سس کارامل، سس آلبالو و غیره) را روی بستنی سرخ شده بریزید و آن را سرو کنید.


 

زیره دانه‌ای معطر و ضد نفخ است که در آشپزی و پزشکی کاربرد دارد و در دو نوع زیره سبز و زیره سیاه وجود دارد که دومی به زیره ایرانی معروف است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه

زیره پلو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 2 لیوان برنج
  • 3 قاشق غذاخوری زیره سیاه
  • کره و روغن و نمک به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • زیره را 30 دقیقه در مقداری آب خیس دهید سپس آبکشی کنید.

  • برنج را به همراه چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید.

  • روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و نرم شود؛ سپس با آب سرد آبکشی کنید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می‌فشارید اطراف آن نرم و مغز برنج کمی خام باشد)

  • برنج آبکش شده را با زیره و کمی نمک مخلوط کنید.

  • ته قابلمه مقداری روغن بریزید و نان یا سیب زمینی حلقه شده برای ته دیگ قرار دهید.

  • سپس برنج مخلوط با زیره را داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا برنج کمی بخار کند.

  • سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.

  • در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

  • پس از اینکه برنج دم کشید مقداری کره آب شده روی آن بدهید و به همراه گوشت یا مرغ این برنج خوشمزه را سرو کنید.

  •  می‌توانید در زمان ریختن برنج در قابلمه لابلای برنج را لایه لایه با تکه های مرغ پخته یا گوشت پخته پر کنید و به جای آب از آب گوشت یا آب مرغ برای روی برنج استفاده کنید.

  • به این صورت زیره پلو مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه‌ای خواهید داشت.


 

کدو سبز یکی از بهترین سبزیجاتی است که بسیار کم کالری و سیر کننده است. این سبزی پرخاصیت یکی از مهمترین انتخاب‌ها برای تهیه

لازانیا رژیمی است.

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت گاو بدون چربی
  •  قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز متوسط خرد شده
  • 3 حبه سیر چرخ کرده (له شده)
  • 2 قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
  • 2 عدد گوجه فرنگی رسیده
  • فلفل سیاه، قرمز به مقدار لازم
  • 3 عدد کدوی سبز متوسط
  • 1.5 پیمانه پنیر ریکوتا
  • 1 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 4 فنجان پنیر موزارلا

دستور العمل‌

  • در یک ماهیتابه متوسط گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک تفت دهید.

  • در این مرحله پیاز، سیر و روغن زیتون را اضافه کرده و 2 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

  • گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سیاه و قرمز، ریحان خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و بازهم مخلوط را تفت دهید.

  • شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مخلوط شما حداقل 30 تا 40 دقیقه با درب بسته آهسته بجوشد. توجه داشته باشید که سس شما باید غلیظ باشد پس به مخلوط آب اضافه نکنید.

  • هنگامی که سس در حال جوش خوردن آهسته وقت آن رسیده است که کدوها را با ضخامت 3 میلی‌متر در طول آن برش بزنید.

  • بعد از برش مقداری نمک به کدو زده و اجازه دهید 10 دقیقه در ظرف باقی بماند.

  • کدو سبز هنگام پختن مقدار زیادی آب پس می‌دهد این کار باعث می‌شود رطوبت کدو گرفته شود.

  • فر را به مدت 2 تا 3 دقیقه و با درجه 375 درجه سانتیگراد گرم کنید.

  • در این ظرف متوسط تخم مرغ، و پنیرهای خرد شده را با هم مخلوط کنید.

  • در این مرحله مانند لازانیا یک لایه سس، پنیر و یک لایه کدو را درون ظرف پیرکس قرار دهید.

  • بعد از اینکه لایه آخر از کدو را قرار دادید، وقت آن رسیده است که سس و پنیر باقی مانده را روی کدو بریزید.

  •  روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید، بعد از 20 دقیقه فویل را باز کنید تا آب روی غذا گرفته شود. این کار را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید. حالا لازانیای رژیمی شما آماده است.

  • می‌توانید غذا را در یک ظرف مناسب سرو کنید.


 

انواع‌ همبرگر، غذای محبوب جوان‌‌هاست، اما این غذا معمولا دارای کالری بسیار زیادی است که می‌تواند باعث چاقی شود. به همین دلیل در این مقاله قصد داریم طرز تهیه

همبرگر رژیمی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 100 گرم گوشت سینه بوقلمون چرخ کرده
  • 50 گرم قارچ رنده شده
  • 1 عدد زرده تخم مرغ
  • 1 عدد پیاز رنده شده
  •  قاشق چایخوری فلفل قرمز
  •  قاشق چایخوری زیره
  •  قاشق چایخوری پودر آویشن
  •  قاشق مربا خوری پودر سیر
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد نان رژیمی همبرگر

دستور العمل‌

  • در ابتدا قارچ خرد شده را تفت می‌دهیم تا آب آن گرفته شود.

  • سپس گوشت چرخ کرده را همراه قارچ تفت داده شده درون ظرفی مناسب می‌ریزیم و سپس زرده تخم مرغ، پودر سیر، آویشن، فلفل، زیره و پیاز رنده شده را به همراه روغن زیتون درون ظرف م‌یریزیم و به مدت 10 دقیقه ورز می‌دهیم.

  • روی گوشت را با پلاستیک فریزر می‌پوشانیم و به مدت 20 دقیقه درون یخچال قرار می‌دهیم.

  • پس از گذشت 20 دقیقه گوشت را مجدد ورز می‌دهیم و برگرهایی در سایز دلخواه درست می‌کنیم.

  • می‌توان برگرها را بر روی باربی کیو و یا درون فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهیم و یا درون تابه‌های رژیمی بپزیم.

  • پس از پخت، برگر را همراه کاهو و گوجه داخل نان رژیمی قرار می‌دهیم.


 

کوفته تبریزی یکی از خوراک‌های مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

مواد لازم

  • 300 تا 400 گرم گوشت چرخ کرده
  • 5 قاشق غذاخوری برنج
  • 4 قاشق غذاخوری لپه
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 2 قاشق غذاخوری سبزی معطر
  • 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • آلو، زرشک و گردو به مقدار لازم
  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • بهتر است که لپه را خیس کنید، بعد از حدود 2 ساعت لپ را با برنج و مقداری آب نیم پز کنید.

  • بهتر است لپه و برنج را به صورت جداگانه نیم پز کنید.

  • بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب آن‌ها را بکوبید.

  • از میکسر استفاده نکنید، زیرا بافت کوفته را خیلی یکدست و غیر واقعی می‌کند.

  • در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیازها را رنده می‌کنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم.

  • بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب را اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دیم و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.

  • سپس 4 تا 5 لیوان آب ریخته و می‌گذاریم کمی جوش بخورد. بعد هم شعله رو خیلی کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با دمای کم بپزد.

  • یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط رنده می‌کنیم و آب اضافی آن را می‌گیریم.

  • پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود 2 تا 3 دقیقه ورز می‌دهیم تا مواد کاملا به خورد یکدیگر بروند.

  • حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشت اضافه می‌کنیم و بازهم به مدت 5 دقیقه ورز می‌دهیم.

  • وقتی مواد به خورد هم رفتن سبزی را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم.

  • در انتها هم تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم. و باز ورز می‌دهیم.

  • در انتها هم تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و باز ورز می‌دهیم. و باز ورز می‌دهیم.

  • چند باری هم مواد را با دست‌ها برداشته و به داخل ظرف بکوبید.

  • کوفته را آنقدر ورز بدهید که مواد کاملا به خورد هم بروند و به راحتی بتوانید یک گلوله گرد با آن درست کنید.

  • با دست‌ها یک گلوله از مواد جدا کنید و داخل آن را آلو یا زرشک یا گردو بگذارید و کاملا گرد کنید و به آرامی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید.

  • بهتر است کوفته‌ها کاملا در آب غوطه ور شوند. ولی من سس غلیظ را ترجیح می‌دهم به همین دلیل اینکار را نخواهم کرد.

  • نکته بعدی این است که نباید حرارت کوفته را خیلی زیاد کنید و دربپوش را نیم باز قرار دهید به مدت حدود یک ساعت آماده صبر کنید تا غذا آماده شود.

  • بعد از 30 دقیقه به سراغ کوفته‌ها بروید و کمی جا به جا کنید و برگردانید. البته این کار رو هم خیلی آرام انجام دهید.


 

شاید کمی عجیب به نظر برسد اما موز سرخ کرده یکی از دسرهای معروف کشورهای جنوب شرق آسیا است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه

موز سرخ کرده را به شما آموزش دهیم با جیمیتو همراه ما باشید.

مواد لازم

  • 4 عدد موز
  • ¼ پیمانه شکر قهوه ای
  • 1 عدد لیموی بزرگ
  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 1 قاشق چایخوری دانه کنجد سیاه

دستور العمل‌

  • درون تابه‌ای روی حرارت زیاد، کره را آب کنید.

  • موزها را درون کره آب شده ریخته و شکر به آن‌ها اضافه کنید.

  • سپس موزها را درون شکر تفت داده تا شکر آب شود.

  • دانه‌های کنجد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

  • موزهای سرخ شده را درون ظرف مورد نظر ریخته و سرو کنید.


 

رولت

رنگینک نوعی شیرینی و دسر ایرانی است که باید با رطب دشتستان، فارس، خوزستان یا بم درست می‌شود. خرمای سفت برای این نوع رنگینک مناسب نیست. طرز تهیه رولت رنگینک را در جیمیتو بخوانید.

مواد لازم

  • 1.5 پیمانه آرد
  •  پیمانه پودر قند
  • 200 گرم کره
  • 500 گرم خرمای رطب
  • 100 گرم گردو
  • دارچین به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • هسته و پوست خرماها را بگیرید. آرد را کمی تفت دهید، تا حدی که خامی آن روی حرارت گرفته شود.

  • سپس نیمی از کره و دارچین را اضافه کنید و خمیر حاصل را از روی حرارت بردارید.

  • پودر قند را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی سرد شود، اما نه کاملا، تا حالت انعطاف پذیر خود را حفظ کند.

  • باقی مانده کره را با خرماها ورز دهید.

  • یک نایلون را روی یک سطح صاف قرار دهید. ابتدا مخلوط خرما و کره را روی آن پهن کنید و به شکل مستطیل درآورید.

  • سپس روی آن خمیر کره و آرد بریزید.

  • در انتها گردوها را روی آن چیده و مواد را به کمک نایلون رول کنید و بگذارید سرد شود و کاملا خودش را بگیرید.

  • در آخر رولت را از نایلون خارج کنید و در اندازه 2 سانتی‌متری برش بزنید و سرو کنید.


 

شربت آبلیمو یا

لیموناد یک نوشیدنی با طعم لیمو است که به طور معمول از لیمو، آب و شکر تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه لیموناد در خانه را آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 2 لیوان آب سرد
  •  لیوان شکر
  • ¼ لیوان آبلیموی تازه
  • یخ به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • آب، شکر و آبلیموی تازه را داخل مخلوط کن بریزید و بزنید تا شکر حل شود.

  • سپس لیموناد را داخل لیوان بریزید و به آن یخ اضافه کنید.

  • برای سرو می‌توانید داخل لیوان یا پارچ از برش‌های لیمو و چند برگ نعنا استفاده کنید.


 

فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و از نوع دسر است. پالوده، نوعی دسر یخی ایرانی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود.

مواد لازم

  • 300 گرم نشاسته گندم مرغوب
  • 800 گرم آب
  • ⅛ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • نمک به مقدار لازم
  • شهد یخی به مقدار لازم

مواد لازم شهد

  • 500 گرم شکر
  • 250 گرم آب
  • زعفران به مقدار لازم (به دلخواه)

دستور العمل‌

  • نشاسته گندم را با یک پیمانه آب حدود 2 ساعت خیس کرده و سپس آب آن را خالی کنید.

  • کمتر از 1 لیتر اب (حدود 800 گرم) را جوش بیاورید.

  • نشاسته، نمک و جوش شیرین را به آب در حال جوش اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

  • مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. روی آن دم کنی بگذارید و هر از گاهی دم کنی را بردارید و روی آن آب اسپری کنید و حدود 1 ساعت و نیم تا زمانی که حالت شیشه‌ای پیدا کند، دم کنید.

  • بگذارید از داغی شدید اولیه بیافتد. بعد در ظرفی سطل مانند، تا لبه آب سرد و یخ فراوان بریزید.

  • قالب مخصوص فالوده را روی ظرف قرار دهید، داخله آن را نشاسته بریزید و یک ضربه محکم به آن بزنید.

  • تا فالوده به صورت رشته‌ای در آب سرد ریخته شود. فالوده را از آب سرد جدا کنید و داخل شهد یخی بریزید و با شربت آلبالو تزئین کنید.

طرز تهیه شهد یخی

  • شکر را داخل آب بریزید، کمی هم بزنید و روی حرارت بگذارید تا حدی که شکر حل شود ولی نجوشد.

  • شربت را حدود 3 ساعت داخل فریزر قرار دهید.

  • آن را 1 ساعت به 1 ساعت، مانند بستنی هم بزنید تا حالت یخمکی پیدا کند.

  • می‌توانید قدری گلاب را جایگزین آب کنید.

  • برای تهیه فالوده سنتی سرعت عمل و زور بازو لازم است.

  • نشاسته مصرفی باید از نوع اعلای آن باشد.

  • آب و یخی که رشته‌ها در آن ریخته می‌شود باید در سردترین حالت ممکن و مقدار آن زیاد باشد تا گرمی نشاسته خیلی زود باعث ولرم شدن آب نشود.


 

فصل بهار با خودش میوه‌های نوبرانه می‌آورد. نوبرانه‌هایی که شکل اولیه و نرسیده میوه‌های دیگر هستند و در همان حالت نرسیده و کال خود خاطرخواهان زیادی دارند. تا جایی که باید قیمت‌های بالایی برای چشیدن طعم آنها پرداخت کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه

خورشت چغاله بادام را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 750 گرم گوشت مغز ران و بدون استخوان
  • 500 گرم چغاله بادام ریز
  • 500 گرم نعنا و جعفری
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 150 گرم روغن
  •  استکان آبلیمو یا آبغوره 
  • نمک به مقدار کافی

دستور العمل‌

  • گوشت را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می‌گذاریم نیم پز شود.

  • نعناع و جعفری را شسته و درون آبکش ریخته تا کاملا خشک شود.

  • سپس سبزی را ریز خرد کرده و ته چاقلا را گرفته و نعناع و جعفری به همراه چاقلا را در گوشت می‌ریزیم.

  • اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد و تمام مواد داخل آن به خوبی پخته شود.

  • در اواخر مراحل پخت، نمک و ترشی (آبلیمو یا آبغوره) را به غذا اضافه کنید.

  • ممکن است بدون نعناع و جعفری این خورشت را تهیه کرد در این صورت 750 گرم چاقلا لازم است.


 

خورشت هویج نام یک غذای ایرانی شامل مرغ یا گوشت ، هویج و آلو بُخارا است. خورشت هویج یکی از بهترین خورشت‌های ایرانی است و طرفداران زیادی در اقصی نقاط دنیا دارد.

مواد لازم

  • 300 گرم گوشت گوسفندی خورشتی
  • 500 گرم هویج
  • 3 قاشق سوپ خوری پیاز داغ
  • زعفران به مقدار لازم
  • آبلیمو و شکر به مقدار لازم
  • 1 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

دستور العمل‌

  • هویج‌ها را نگینی ریز خرد کنید.

  • گوشت را با کمی روغن سرخ کنید، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز داغ بپزید.

  • هویج‌ها را با کمی روغن سرخ کرده و همراه زعفران و رب گوجه فرنگی به گوشت پخته اضافه کنید.

  • بعد از پخت هویج، آبلیمو و شکر را اضافه کنید.

  • نمک و مزه خورشت را اندازه کرده و بگذارید خورشت جابیافتد و با چلو سرو کنید.


 

آفوگاتو یک نوشیدنی ایتالیایی برپایه قهوه است. آفوگاتو معمولاً از مخلوط کردن یک شات اسپرسو داغ با بستنی یا ژلاتوی وانیلی حاصل می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آفوگاتو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

  • 1 اسکوپ بستنی سنتی یا بستنی ایتالیایی (ژلاتو) وانیلی
  • 1 شات اسپرسو داغ

دستور العمل‌

  • ابتدا 1 اسکوپ بستنی سنتی یا ایتالیایی با طعم وانیل یا شکلات، همراه با مغز پسته یا مغز گردو در یک فنجان متوسط (حداقل ظرفیت 150 میلی لیتر) قرار دهید.

  • سپس یک شات قهوه اسپرسو (30 میلی گرم)، با دستگاه اسپرسو ساز تهیه کنید.

  • در برخی از دستورالعمل‌ها به جای یک شات اسپرسو می‌توان از دبل شات یا 3 تا 4 قاشق غذاخوری قهوه دمی قوی استفاده کرد.

  • بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو، آن را به آرامی روی بستنی بریزید.

  • با موادی مثل تکه‌های آجیل، فندق، پسته، شکلات تلخ یا کاکائو روی آن را تزئین کنید.

  • سپس با قراردادن یک قاشق مربا خوری درکنار بستنی، آن را سرو کنید.


آب دوغ خیار (

Abdoogh Khiar)  به عنوان یک غذای محبوب در فصل گرما، یکی از سالم‌ترین غذاها است که می‌تواند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز شما را تامین کند. نعناع و ریحان در آن ضد نفخ و ضد سوزش معده هستند. ترخون آن معطر و اشتها آور است، خیار موجود در آن دارای ویتامین C است و عطش را فرو می‌نشاند.

 

مواد لازم 

  • ماست 200 گرم
  • خیار خرد شده 2 عدد 
  • گردو خرد شده 100 گرم
  • گل محمدی خشک 
  • دوغ 
  • کشمش 50 گرم
  • سبزی معطر خشک دو قاشق غذا خوری
  • آب به مقدار لازم

طرز تهیه آب دوغ خیار

  • ماست کم چرب را کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
  • آب را به ماست اضافه کنید و آرام هم بزنید.
  • گردو را خرد کنید و همراه کشمش، نمک و فلفل به دوغ اضافه کنید. (می‌توانید به جای ماست از دوغ‌های آماده طعم دار یا کفیر استفاده کنید.)
  • خیار را نگینی خرد کنید و همراه سبزی و گل محمدی به بقیه مواد اضافه کنید.
  • اضافه کردن سبزی خوردن تازه و خرد شده به این غذا آن را خوشمزه تر می‌کند. می‌توانید به آب دوغ خیار پیاز و یخ هم اضافه کنید تا در روزهای گرم تابستانی روحتان را جلا دهد.

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم برای روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند. 

 

طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

در این بخش قصد داریم روش طرز تهیه کوفته تبریزی را درون ماکروویو آموزش دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا باید مطابق زیر عمل کنید تا غذایی خوشمزه داشته باشید.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

می‌توانید برای مواد داخل کوفته‌ها از زرشک هم استفاده کنید. اگر بخواهید می‌توانید تمام مایه را به صوت یک کوفته بزرگ درآورید، ولی ظرف پخت باید بزرگ باشد و زمان را هم ۵ دقیقه زیاد و کوفته را چهار بار پشت و رو کنید.

 

مواد لازم

  • ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • ۳ عدد تخم مرغ
  • ۳ عدد تخم مرغ پخته
  • ۲۵۰ گرم سبزی کوفته (جعفری، تره، نعناع، ریحان، ترخون و پیازچه)
  • ۱ عدد پیاز رنده شده (خام)
  • ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۵ قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده
  • زعفران به میزان لازم
  • ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم آرد نخودچی
  • ۱۵۰ گرم آلو بخارا
  • ۱/۲ لیوان گردوی خرد شده
  • نمک، فلفل، ادویه به مقدار لازم

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

  • ابتدا آب داغ، نمک، رب، پیاز داغ، ادویه و زعفران را در ظرف گودی بریزید و آن را بدون درپوش به مدت ۱۰ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو بگذارید.
  • در این فاصله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ خام، نمک، ادویه و زعفران را مخلوط کنید و آرد نخودچی را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه سفت شود.
  • از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و در وسط آن، گردو، پیاز داغ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذارید و با دست گرد کنید.
  • سپس کوفته‌ها را در ظرف تختی بگذارید و بدون درپوش به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو قرار دهید.
  • در این فاصله یک بار آن‌ها را پشت و رو کنید. سپس کوفته‌ها را به همراه آلو در ظرف آب و ربی که قبلا آماده کرده‌اید با درپوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با قدرت متوسط رو به بالا در ماکروویو بگذارید.
  • در این فاصله یکبار روی کوفته‌ها آب بریزید تا خشک نشود.
  • کوفته تبریزی هم اکنون آماده است.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی

  • باید توجه داشته باشید که با مواد ارایه شده می‌توانید ۴ کوفته نسبتا کوچک داشته باشید.
  • معمولا می‌توان برای اینکه طعم غذا را کمی ترش کرد، مقداری آب نارنج و یا آبلیمو هنگام سرو کوفته‌ها ارایه کنید.
  • سبزی کوفته می‌تواند شامل: مرزه و ترخون به همراه و گشنیز و جعفری باشد البته اگر یکی دو پر نعناع و شوید داشته باشید بد نیست، اما توجه داشته باشید که نعناع زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.

منبع : Koofteh Tabrizi

 


معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای» هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست.

مواد لازم

  • 2 پیمانه برنج
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 400 گرم گوشت
  • 400 گرم لوبیا سبز
  • 2 عدد هویج متوسط (اختیاری)
  • 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک
  • فلفل
  • زعفران
  • زردچوبه
  • روغن

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت

لوبیا سبزها را بشویید و خشک کنید. دوسر لوبیا را با چاقو جدا کنید و آن‌ها را به اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.

برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود. یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید. منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.

پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم هم بزنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.

لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه کنید.

یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یک قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج را آبکش کنید. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشود برنج را کمی به اصطلاح دون» آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید. 

 

منبع : Loobia Polo


زرشک پلو با مرغ یکی از غذا‌های اصلی ما ایرانی‌ها است به طوری که پای ثابت تمام مهمانی‌ها و مجالس است و این غذا در بین ما ایرانی‌ها محبوبیت بالایی دارد. برای درست کردن زرشک پلو می‌توانید از انواع سبزیجات هم کمک بگیرید. هویج یکی از سبزیجاتی است که ترکیب خوبی با مرغ میسازد. شما میتوانید هویج را به صورت سرخ شده یا آب پز کنار زرشک پلو بگذارید. 

 

مواد لازم 

  • مرغ ۴ تکه
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • هویج متوسط ۲ عدد
  • ساقه کرفس ۲ تا ۳ عدد
  • زردچوبه ۱ و ۱/۲ قاشق مرباخوری
  • نمک ۱ قاشق چایخوری
  • رب ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • قرص استاک مرغ ۱/۵ عدد
  • زعفران دم کرده غلیظ ۶ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • زرشک ۱ و ۱/۲ پیمانه
  • شکر ۴ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته ۷۵ گرم
  • خلال بادام ۷۵ گرم
  • روغن یا کره به مقدار لازم
  • برنج ۴ پیمانه

 

طرز تهیه زرشک پلو

 

  • بعد از اینکه مرغ را مزه دار کردید مرغ + پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + هویج خرد شده + ساقه کرفس خرد شده + ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و در این مدت مرتب مرغ زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های مرغ کمی سرخ شود.

  • بعد از سرخ کردن مرغ‌ها، پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک و زردچوبه و فلفل نیز به مرغ اضافه کنید. بعد از این مرحله دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند.

  • در این مرحله می‌توانید به آماده کردن و دم کردن برنج بپردازید.

  • بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی پخته شد، آن‌ها را از درون آب مرغ بیرون بیاورید و کناری بگذارید. 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. سپس آب مرغ را از روی گاز بردارید.

  • درون یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید، زرشک‌های شسته شده را به آن اضافه کنید و در آخر یک قاشق زعفران دم کرده را روی آن بریزید و بگذارید برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند.

  • بعد از دم کشیدن برنج، آب مرغ را در ظرف کوچکی بریزید. برنج را درون بشقاب مورد نظر بکشید و آن را با زرشک تزیین کنید و تکه‌های مرغ را کنار برنج قرار دهید.

 

منبع :

Zereshk Polo


قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف درست می‌کنند.

 

مواد لازم

  • گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: ۱ عدد متوسط
  • لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
  • تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)
  • گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)
  • شنبلیله: ۵۰ گرم
  • لیموعمانی: ۳ عدد
  • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. برای درست کردن خورش قورمه سبزی جا افتاده ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از یک ساعت سبزی شامل گشنیز و جعفری را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیموعمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید.

خورش قورمه سبزی جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

 

نکات پخت قورمه سبزی خوش رنگ 

  • می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت شنبلیله را رعایت کنید.
  • ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.
  • سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.
  • سبزیهای قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.
  • یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.
  • برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است قورمه سبزی آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.
  • از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

منبع : Ghormeh Sabzi


کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد. برای معطر شدن کیک یزدی از هل و گلاب استفاده می شود.

 

خواص هل در طرز تهیه کیک یزدی

چای هل یکی از بهترین انواع نوشیدنی‌هایی است که خستگی شما را در یک روز سخت کاری از تن بیرون می‌کند. البته نقش چای در کنار هل را نمی‌توان نادیده گرفت ولی آنچه که شما را سرحال‌تر می‌سازد وجود هل در نوشیدنی است. انواع هل در دنیا وجود دارد که هل سبز در ایران مشهورترین و رایج‌ترین نوع آن است. هل در ایران به صورت غذایی مصرف می‌شود ولی در سایر نقاط دنیا از آن روغن و همچنین پودر مخصوص تولید می‌شود. هل همچنین در صنعت عطر نیز کاربرد فراوانی دارد. خواص هل بسیار زیاد است.

 

از جمله فواید سلامت هل می‌توان به حفاظت از دستگاه گوارش، کنترل کلسترول، کنترل سرطان، تسکین مشکلات قلبی و عروقی، و بهبود جریان خون در بدن اشاره کرد.

 

این گیاه برای درمان بیماری‌های دهان و دندان و عفونت‌های دستگاه ادراری مانند التهاب مثانه، نفریت، و سوزاک مفید است. افزون بر ین موارد در طب سنتی هندی و چینی باور بر این بوده است که هل درمانی برای عفونت‌های دندان و لثه، ناراحتی گلو، گرفتگی ریه، سل ریوی، التهاب پلک، اختلالات گوارشی، ناراحتی کلیه، و سنگ کیسه صفرا محسوب شده و به عنوان یک پادزهر برای سموم و زهرها نیز کاربرد داشته است.

مسلماً همه شما دانه هل را از نزدیک دیده‌اید، دانه‌هایی به شکل سبز رنگ که عطر خاصی به همراه دارند و غذا و نوشیدنی را معطر می‌کنند. ویژگی‌هایی که دانه هل را افزودنی مناسب برای نوشیدنی و غذا کرده است اشتهاآوری، گرمابخشی و عطر خوش است. روغن هل در هندوستان و خاورمیانه به عنوان افزودنی به شیرین‌ها استفاده می‌شود. هر چند در ایران نیز در برخی از شیرینی‌ها مقداری هل به عنوان طعم دهنده اضافه می‌شود.

 

مواد لازم

  • 225 گرم آرد سفید
  • 200 گرم شکر
  • 150 گرم روغن
  • 4 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
  •  قاشق چایخوری وانیل
  • 1 پیمانه شیر یا ماست

دستور العمل‌

  • تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنیم کمی به هم می‌زنیم بعد ظرف را در آب گرمی قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود.

  •  بعد مایه را از آب خارج می‌کنیم و باز هم آنرا خوب به هم می‌زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و جوش شیرین و بیکینگ پودر و وانیل را در شیر یا ماست حل می‌کنیم.

  •  آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می‌ریزیم و در آخر کار کره را کمی می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می‌کنیم و مایه را در قالب‌های کوچکی که قبلا کمی چرب کرده‌ایم می‌ریزیم و قالب‌ها را در سینی فر می‌چینیم.

  • سینی را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

  • کیک‌ها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج می‌کنیم.

منبع: Cake Yazdi


جوجه کباب ماستی طعم متفاوت و خوشمزه‌ای دارد و در طرز آن از سینه مرغ، پیاز، ماست چکیده، پودر سیر، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک استفاده می‌شود و شما می‌توانید این جوجه کباب خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.

 

مواد لازم

  • سینه مرغ ۲ عدد
  • پیاز ۲۰۰ گرم
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • پودر سیر به مقدارلازم
  • ماست چکیده ۱/۵ پیمانه
  • روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه جوجه کباب ماستی

  • سینه مرغ را تکه‌تکه خرد کنید.
  • آن‌گاه پیاز، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده و مخلوط نمائید.
  • حالا مواد فراهم کرده را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
  • سپس ماست و روغن زیتون را به آن افزوده و ترکیب کنید و مجددا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
  • اینک مرغ مزه‌دار کرده را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
  • حالا کباب برای پذیرائی آماده می‌باشد.

 

منبع : Joojeh Kabab


در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی  را به شما آموزش دهیم. اگر تمایل دارید می‌توانید این غذا را با مرغ تهیه کنید که در ادامه دستور آن را برایتان قرار دادیم.

 

مواد لازم

  • ۵۰۰ گرم گردو
  • ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • ۲ عدد پیاز متوسط
  • ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۵ قاشق غذاخوری رب انار
  • ۲ قاشق غذاخوری شکر
  • ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
  • نمک و فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
  • ۱/۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی

  • پیازها را با رنده‌ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
  • پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید. (بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
  • در این مرحله یعنی پس از، از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
  • گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
  • مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
  • در یک ساعت پایانی پخت خورشت گوشت‌های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورشت بیاندازید تا خورشت به خوبی روغن بیاندازد.
  • دقت کنید خورشت فسنجان نباید شل و آبکی باشد، اجازه دهید خورشت تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
  • پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم کرده را به خورشت فسنجان اضافه کنید (ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند)
  • اگر تمایل دارید خورشت ترش‌تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آبغوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می‌پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
  • در پخت انواع خورشت‌های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورشت ایرانی این است که به خوبی جابیافتد و لعاب داشته باشد؛
  • در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می‌شود.
  • نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می‌کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)

 

منبع: Fesenjan Recipe

 


بسیاری از دنبال کنندگان جیمیتو از ما درخواست داشتند که طرز تهیه کتلت بدون گوشت را نیز اموزش دهیم. به همین دلیل در ابتدا طرز تهیه این غذای گیاهی را آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

  • ۲ لیوان نخود پخته
  • ۱ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
  • ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • پودر تخم گشنیز به میزان لازم
  • پودر زیره سبز یا سیاه به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • ۱ فنجان جعفری و گشنیر خرد شده
  • ۲ عدد سیب زمینی پخته
  •  قاشق غذاخوری روغن زیتون

 

طرز تهیه کتلت بدون گوشت

  • ابتدا نخود‌های پخته را در غذاساز کاملا له کنید.
  • سیب‌زمینی‌ها را رنده و به مواد اضافه کنید.
  • جعفری و گشنیز را به مواد اضافه و همه را با هم خوب ورز دهید.
  • آرد گندم، سوخاری و نخود‌چی را به آرامی به مواد اضافه کنید و هر جا احساس کردید مواد به اندازه کافی قوام گرفته و به دست نمی‌چسبند اضافه کردنشان را متوقف کنید.
  • اگر بعد از میزان مشخص شده همچنان مواد به دستتان می‌چسبید و می‌توانید کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.
  • ادویه‌ها و روغن زیتون را به مواد اضافه کنید.
  • اگر میزان آرد آنقدر زیاد بود که مواد انسجامشان را از دست داده بودند می‌توانید کمی بیشتر روغن زیتون به مواد اضافه کنید.
  • حالا سینی فر را چرب کرده، از مایه کتلت گلوله‌های ریز بردارید و کف سینی پهن کنید.
  • فر را به مدت ده دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
  • سینی را داخل فر بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر برای پختن کتلت به آن زمان دهید.
  • کتلت گیاهی شما آماده است.
  • آن را با دورچین خیار شور، گوجه فرنگی و یا انواع ترشی‌جات سرو کنید.

 

منبع : Kotlet


خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که معمولاً پای ثابت سفره ما ایرانی‌ها است و بیشترین محبوبیت را در میان غذا‌های نذری دارد. این خورشت اصیل به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی طبخ می‌شود.

خورشت قیمه را می‌توانید با سیب زمینی، بادمجان، آلو و به صورت مخلوط با پلو سرو کنید همچنین می‌توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید البته خورشت قیمه با گوشت قرمز مرسوم‌تر است.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۵ تا ۶ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۲ عدد
قرص استاک گوشت ۱ عدد
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۲ تکه
هل ۱/۴ قاشق چایخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه خورشت قیمه
۱- نکات مربوط به گوشت
همان طور که گفته شد خورشت قیمه را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید نکته مهم این است که گوشت خورشت قیمه باید کاملاً ریز خرد شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید بهتر است از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
۲- نکات مربوط به لپه
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید لپه دیر پز است یا زود پز برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با مرغ تهیه کنید حتماً لپه را جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزد، اما اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید.
۳- نکات مربوط به لیمو عمانی
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده می‌شود، اما چطور می‌تونیم تلخی لیمو بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.

نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.

گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ می‌شود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.


طرز تهیه خورشت قیمه
۱- ۴قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را ۱۵ دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم سپس لپه را اضافه کنید حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید حواستان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید دیگر نمی‌پزد سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.

خورشت قیمه خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵ ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.

۲- همان طور که گفته شد می‌توانید لپه را به گوشت اضافه کنید، اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید، چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت می‌شود در نتیجه لپه را جدا بپزید بعد آن را آبکش کنید و وقتی گوشت پخت به خورشت اضافه کنید.

حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید به اندازه‌ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ای هم با خورشت بپزد اگر لپه را کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید له می‌شود. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.

۳- اگر لپه را جدا پختید وقتی گوشت پخت حدود ۲۰ دقیقه آخر لپه + آبلیمو + لیمو عمانی + پیاز داغ + گلاب + هل + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنیم باعث می‌شود گوشت نپزد به این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.

 

منبع : Gheimeh Recipe


سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.

می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.

برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.

مواد لازم

  • 5 عدد خیار قلمی
  • 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
  • 1 عدد پیاز کوچک
  • آبلیمو به مقدار لازم
  •  نمک به مقدار لازم
  • نعنا خشک به مقدار لازم
  • فلفل سیاه به مقدار لازم
  • جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

  • ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

  • انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

  • حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

  • هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

  • در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

  • آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

  • سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

  •  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

  • سالاد شیرازی آماده است!

 

نکات مهم در طرز تهیه سالاد شیرازی

  • بهتر است سالاد حدود نیم ساعت قبل از سرو آماده شود و در یخچال قرار گیرد.
  • بنا به سلیقه خود و مهمانانتان می‌توانید به جای آب لیموی ترش، از آبغوره یا آب نارنج یا سرکه باامیک استفاده کنید.
  • اگر مقداری فلفل دلمه‌ای سبز به سالاد اضافه کنید، طعم آن بهتر می‌شود.
  • در صورت تمایل مقداری روغن زیتون هم به سالاد اضافه کنید.
  • بهتر است به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
  • سالاد شیرازی اغلب با غذاهایی مثل استامبولی پلو و لوبیا پلو سرو می‌شود.

منبع : Salad Shirazi


آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.

 

نقش آش رشته در ایران

آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ماه رمضان است که جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد. این غذا از جمله غذاهای مناسبی است که براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می‌شو و معمولا در هنگام افطار به صورت نذری بین همسایه‌ها پخش می‌شود. گاهی در مهمانی‌های مراسم افطار از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.

آش رشته، از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخوصی مانند: جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیل و رشته آشی استفاده می‌شود. در برخی مناطق هم از قارا (قره‌قروت ترش) استفاده می‌شود. از دیگر محتویات آن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ است. این آش معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

 

نکات طرز تهیه آش رشته جاافتاده

  • قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگ‌تر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم بچسبند و خمیر نشوند.
  • سبزی آش باید بدون ساقه باشد و درشت خرد شود تا آش ظاهری خوب داشته باشد.
  • زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش موثر است.
  • پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
  • رشته آش حتما باید از نوع مرغوب تهیه شود.
  • نمک آش را می‌توان بعد از اضافه کردن رشته و کشک اندازه گرفت تا آش شور نشود.
  • روغن داخل آش باید به اندازه باشد چون به جا افتادن آن کمک می‌کند.

 

مواد لازم

  • 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
  • 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
  • 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
  • 300 گرم رشته آش
  • 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 2 لیوان کشک
  • 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
  • 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
  • 2 قاشق غذاخوری سیرداغ

دستور العمل‌

  • حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.

  • سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.

  • در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.

  • به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.

  •  بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.

  • نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.

  • فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

  • آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.

  • هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.

  • حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.

  •  زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

  • روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

منبع : Ash Reshteh


برای عضله سازی، نیازی به ترک همه غذاهای موردعلاقه نیست. تغذیه برای افزایش حجم شامل مهم‌ترین نکات در رابطه با تغذیه و مصرف مکمل می‌باشد. بدنسازان، مربیان و استادان صاحب‌نظر در حیطه رژیم غذایی، با اتفاق‌نظر به شما خواهند گفت که بیش از پنجاه‌درصد از فرآیند بدنسازی، داشتن تغذیه صحیح و پایبند بودن به آن است.

ورزشکاران مبتدی و یا حتی افرادی که پس از مدت‌ها دوباره به عرصه ورزش برمی‌گردند، می‌توانند از طریق یک برنامه تمرینی منظم به دستاوردهای عالی در قدرت و نیز حجم گیری برسند؛ بدون این‌که برنامه تغذیه عضله سازی آنان سخت و محدودکننده باشد. در دوران حجم چه بخوریم؟ برای پاسخ به این سؤال ادامه مقاله تن‌ورز را مطالعه بفرمایید.
تمرکز بر روی پروتئین

در برنامه غذایی دوران حجم روزانه حداقل ۱ گرم پروتئین به ازای هر پوند (۴۵۰ گرم) از وزن بدن مصرف کنید. پروتئین، اسیدهای آمینه را که به‌عنوان عناصر سازنده پروتئین عضله استفاده می‌شود را فراهم می‌کند.

اگرچه مقدار توصیه‌شده روزانه پروتئین برای افراد معمولی کمتر از نیم گرم به ازای هر پوند وزن تعیین‌شده است ولی تحقیقات نشان می‌دهد که ورزشکاران، به‌ویژه کسانی که نیاز به حجم گیری و قدرت بیشتری دارند، مقدار مصرف روزانه پروتئین در آن‌ها به حدود دو برابر می‌رسد.

درواقع افراد مبتدی در تغذیه برای افزایش حجم باید تلاش کنند تا در شش ماه اول، روزانه حدود ۱.۵ گرم پروتئین به ازای هر پوند وزن بدن دریافت نمایند. زیرا در این زمان عضلات با سرعت بیشتری به تمرین پاسخ می‌دهند. مثلاً برای وزنی معادل ۱۸۰ پوند (۸۲ کیلوگرم)، در ابتدا ۲۷۰ گرم پروتئین در روز و در ادامه حداقل ۱۸۰ گرم پروتئین در روز احتیاج است.

انتخاب پروتئین در برنامه غذایی حجم دهنده باید عمدتاً از پروتئین‌های حیوانی بدون چربی مانند: مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، ماهی، تخم‌مرغ و لبنیات باشد. این منابع، کامل‌ترین منابع پروتئینی هستند. بدین معنی که هر اسیدآمینه ضروری را در بدن شما تأمین می‌کنند و جزء مواردی است که بدن شما نمی‌تواند آن را به‌تنهایی تولید نماید.
مصرف بالای کربوهیدرات

هرروز حدود ۲-۳ گرم کربوهیدرات به ازای هر پوند از وزن بدنتان مصرف کنید. پروتئین مهم‌ترین عنصر مغذی برای رشد عضلات است و این در حالی است که کربوهیدرات‌ها هم همین‌قدر حائز اهمیت هستند. کربوهیدرات‌ها به‌عنوان گلیکوژن در عضلات شما ذخیره می‌شوند. این درشت مغذی هم عضلات را پر و بزرگ نگه می‌دارند و هم در طول تمرین به آن‌ها سوخت می‌رسانند.

یک فرد مبتدی با وزن ۱۸۰ پوند (۸۲ کیلوگرم) برای حجم گیری به ۳۶۰-۵۴۰ گرم کربوهیدرات نیاز دارد. در وعده‌های غذایی تغذیه مناسب برای افزایش حجم از منابع کربوهیدرات مانند: غلات سبوس‌دار، بلغور جو دوسر، سیب‌زمینی شیرین، لوبیا، میوه و سبزیجات که دیر هضم می‌شوند، استفاده کنید. 

 

منبع


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها